Bodegas San Francisco Javier Viña Corrales Pago Balbaína Fino Sherry 2024 (Peter Sisseck).

En sjælden og ambitiøs enkeltmarks-Fino fra Peter Sissecks projekt i Jerez, skabt på Palomino fra den historiske Viña Corrales-mark i Pago Balbaína. Vinen er aftappet en rama – ufiltreret og uklaret – og repræsenterer et moderne blik på Fino som terroirpræget hvidvin snarere end anonym masseproduktion. Projektet er stadig ungt, men har allerede markeret sig som et af de mest interessante nye kapitler i Sherrys historie.

Smagsprofil
I glasset står vinen lys og gyldengul med et let naturligt slør, som forventeligt for en en rama-aftapning. Duften er intens og kompleks med noter af hø, grønne oliven, mandler, sprøde æbler, selleri, abrikos og den karakteristiske flor – den fine gæroverflade, som beskytter vinen under lagringen og tilfører dybde. Smagen er knastør, mineralsk og markant salt med en næsten maritim friskhed. Samtidig har den en usædvanligt rund og cremet tekstur for en Fino, ledsaget af afdæmpet syre, fine bitre urtenoter og en lang, varmende afslutning. Den kan udvikle sig videre på flaske, men en rama-formatet belønner især, at den nydes relativt ung, mens friskheden og florens aromatiske præcision står tydeligt.

Vinifikation
Druerne kommer fra Viña Corrales, en cirka otte hektar stor vinmark på den kystnære Pago Balbaína, hvor 25-40 år gamle Palomino-stokke vokser i det karakteristiske, kalkrige albariza-terroir. Vinen lagres i et lille solerasystem med omkring 438 fade, hvoraf cirka 150 udgør den egentlige solera, mens resten fungerer som criadera. Under lagringen udvikles vinen under et lag af flor, og der tappes kun en begrænset del fra fadene, før de fyldes op igen med yngre vin. Denne aftapning er hverken klaret eller filtreret og er derfor en autentisk en rama-Fino med stor intensitet og tydelig oprindelse.

Mad & Servering
Serveres let afkølet ved cirka 13-14 °C i et stort, åbent hvidvinsglas – gerne et Bourgogneglas – så vinens tekstur og komplekse aromaer får plads. Den passer fremragende til iberisk skinke, marinerede oliven, mandler, skaldyr, grillede fisk og retter med artiskok eller grønne urter. Den tørre, salte profil fungerer også særdeles godt til sushi og andre retter med umami. Dekantering er normalt ikke nødvendig, men flasken kan med fordel åbnes lidt før servering og skænkes forsigtigt, hvis der er bundfald.

Producent
Peter Sisseck, kendt for sit arbejde med Pingus i Ribera del Duero, etablerede sig i Jerez sammen med Carlos del Río González-Gordon efter mange års forarbejde. I 2017 købte de en mindre bodegakælder samt vinmarker på nogle af områdets historiske pagos, herunder Viña Corrales på Pago Balbaína. Ambitionen er at give Fino større fokus på mark, oprindelse og år-til-år-forskelle – en tilgang, der stadig er usædvanlig i Sherry-verdenen. Projektet bygger samtidig videre på erfaringerne fra det eksisterende solerasystem og vinmagertraditionen omkring Ramiro Ibáñez, mens den langsigtede plan er at skabe en Fino med stadig tydeligere enkeltmarkspræg.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.