Mathias Thorstein Breinholt

Dom Pérignon er og bliver noget helt særligt. En champagne, hvor elegance, dybde og præcision går hånd i hånd. Årgang 2015 byder på moden citrus, ristede noter og en fantastisk cremet tekstur. Og med denne særlige Basquiat-udgave mødes to verdener, hvor kunst og champagne går op i en højere enhed. En flaske, jeg ville gemme til en helt særlig anledning – eller gøre en almindelig dag særlig med!

Marguet er en af de producenter, der virkelig viser, hvor spændende champagne kan være. Shaman Rosé er langt fra den klassiske, lette og frugtige roséchampagne. Her får du masser af karakter, røde bær, en flot vinøs dybde og en dejlig saltet mineralitet. En champagne, der fortjener et godt vinglas og gerne en plads ved middagsbordet. For mig er det her champagne med personlighed!

Lad dig endelig ikke snyde af, at der står Petit Chablis på etiketten! Roland Lavantureux er en producent, jeg har stor respekt for, og her får du virkelig meget vin for pengene. Sprød citrus, kalket mineralitet og en flot præcision, som man normalt forbinder med langt dyrere Chablis. En vin, der viser, at stor drikkeglæde ikke nødvendigvis kræver en stor appellation.

Claude Riffault er i mine øjne en af de producenter, der virkelig viser, hvor spændende Sauvignon Blanc kan være. Her er vi langt fra den klassiske, meget aromatiske stil. I stedet får du en Sancerre med dybde, tekstur, flot mineralitet og en fantastisk balance mellem friskhed og fylde. En vin med masser af personlighed, som viser, hvorfor jeg holder så meget af Loire.

Der er bare noget ved en god Côtes du Rhône, især når de kolde måneder melder sig. Her får du masser af saft og kraft, modne mørke bær, krydderier og den dejlige varme, som Rhône kan levere. Det er en vin, der ikke behøver at være kompliceret for at være virkelig god. Perfekt til simreretter, en god steg eller en hyggelig aften, hvor glasset gerne må blive fyldt op igen.

I mine øjne er Njord en af Danmarks absolut bedste vinproducenter, og vinene kan sagtens måle sig med nogle af de store vine fra Bourgogne. Her får du dansk Pinot Noir på et imponerende niveau med elegance, finesse og en fantastisk dybde. Vil du virkelig tage røven på dine gæster, så prøv at servere den blindt. Jeg tør godt love, at de færreste gætter på Danmark!

For mig er det her indbegrebet af en vin til Mortensaften og julens mange gode middage. Klassisk Hermitage med både dybde, kraft og elegance. De mørke bær, krydderier og de begyndende modne toner gør den til noget helt særligt. Med årgang 2011 har vinen fået lidt alder, og det klæder den virkelig. En vin, jeg med glæde ville sætte på bordet til både and og gås.

Banfi var en af de første Brunello-vine, jeg stiftede bekendtskab med, og derfor har den stadig en særlig plads hos mig. Her får man alt det, jeg holder af ved Brunello – modne kirsebær, krydderier, struktur og en fantastisk balance mellem kraft og elegance. En vin, der minder mig om, hvorfor jeg i sin tid forelskede mig i Sangiovese og vinene fra Toscana.

Nu nærmer vi os de kolde måneder og ikke mindst julen, og for mig betyder det, at det er tid til lidt mere saft og kraft i glasset. Her får du en skøn Valpolicella med masser af saftige kirsebær, røde bær og en dejlig friskhed, der gør den utrolig drikkevenlig. En vin, der passer perfekt til årstidens hyggelige middage, og som jeg gerne serverer let afkølet.

Hvis man virkelig vil forkæle sig selv til Mortensaften, er Beaucastel 2009 et fantastisk valg. Med alderen har vinen udviklet en kompleksitet af tørrede urter, læder og modne mørke bær. De afrundede tanniner og den krydrede dybde spiller utrolig flot sammen med andens fedme, den intense sauce og det sødlige tilbehør. En vin, der virkelig kan løfte hele middagen.

For mig er Pinot Noir og and en af de helt klassiske kombinationer. Her får man en elegant Bourgogne med saftige røde bær, fine tanniner og en dejlig friskhed. Vinens syre skærer flot igennem andens fedme, mens den delikate frugt spiller sammen med både rødkål og de brunede kartofler. Et oplagt valg, hvis man ønsker finesse frem for kraft.

Barbera er efter min mening en lidt overset drue, når vi taler vin til Mortensaften. Her får man masser af saftige kirsebær, en dejlig friskhed og en flot dybde. Den naturligt høje syre skærer perfekt igennem andens fedme, mens den modne frugt spiller rigtig godt sammen med både rødkål og brunede kartofler. Et virkelig godt match til den klassiske Mortensaften-middag.

Jeg elsker gammel Bourgogne, når den får lov at vise, hvad tid kan gøre ved Pinot Noir. Chicotot 1996 har næsten 30 år på bagen, og her handler det ikke om frisk frugt, men om skovbund, tørrede urter, læder og kompleksitet. Nuits-Saint-Georges med historie i glasset, sådan en flaske ville jeg åbne langsomt og dele med gode venner.

Hvad skriver man næsten om Romanée-Conti? En af de flasker, de fleste vinelskere drømmer om at smage bare én gang i livet. 2016 fra DRC er Bourgogne på absolut øverste hylde, Pinot Noir med ekstrem finesse, kompleksitet og historie i hver dråbe. Jeg har den stadig på min egen bucket list… hvis nogen skulle mangle en at dele den med!

Chavost er Champagne til den mere nysgerrige side, og det er lige noget for mig. Eureka er levende, saftig og fuld af energi med moden frugt, citrus og et let vildt udtryk. Brut Nature, så intet gemmes bag dosage, bare ren, direkte og enormt drikkevenlig Champagne. Ikke nødvendigvis klassisk, men virkelig sjovt at drikke!

Jeg elsker Blanc de Blancs fra Avize, og Valentin Leflaive rammer lige ned i den stil, jeg søger. Ren Chardonnay med kalk, citrus, grønne æbler og en virkelig flot, stram syre. Extra Brut giver et tørt og præcist udtryk, men der er stadig masser af dybde. Champagne med både energi og seriøsitet, sådan noget kan jeg drikke rigtig meget af!

La Spinetta forbinder de fleste nok med Barbaresco og Barolo, men deres Chardonnay Lidia fortjener virkelig opmærksomhed. 2020 er rig, intens og generøs med moden frugt, fad og masser af tekstur, men stadig med friskhed til at holde det hele samlet. Ikke en forsigtig Chardonnay, men en vin med power og personlighed. Jeg er fan!

Koji Nakada laver Bourgogne med sin helt egen historie, og jeg har altid været fascineret af hans vine. Her får man Meursault med både fylde og finesse – moden citrus, nødder, smør og flot mineralitet. Klassisk i udtrykket, men med masser af personlighed. En vin jeg gerne ville give god tid i glasset, og endnu mere tid i kælderen.

Benjamin Leroux er for mig en af de producenter, der virkelig leverer varen i Bourgogne. Hans Auxey-Duresses Blanc har både energi, præcision og den helt rigtige mængde fad. Frisk citrus, stenfrugt og en salt, mineralsk afslutning. Seriøs hvid Bourgogne uden at blive tung, og præcis den stil, jeg selv elsker at drikke.

Petit-Roy er en producent, jeg virkelig synes, man skal holde øje med. Mainbey 2023 har den der kombination af saftig frugt, friskhed og lethed, som gør Bourgogne enormt charmerende. Ingen tunge armbevægelser – bare levende, elegant og vanvittigt drikkevenligt. En flaske jeg med glæde ville sætte på bordet og lade forsvinde alt for hurtigt.

Jeg har virkelig en svaghed for Fanny Sabres vine. Hendes Bourgogne Blanc er Chardonnay uden unødvendig makeup, saftig, levende og med den helt rigtige blanding af frisk citrus, moden frugt og diskret fad. Bourgogne, man bare har lyst til at drikke, uden at skulle tænke alt for meget over det. Køl den ned, åbn den og nyd den!

Jeg har en kæmpe svaghed for Dönnhoff. Det er Riesling, der altid minder mig om, hvor fantastisk Nahe kan være. Höllenpfad im Mühlenberg er seriøs GG: præcis, mineralsk og med masser af energi, men samtidig med en moden frugt og ro over sig. 2022 er allerede virkelig lækker, men jeg ville gerne gemme et par flasker og se, hvor den ender.

Jeg elsker Moritz og hans vine. Jeg har haft fornøjelsen af at være i hans selskab flere gange, inklusive ture gennem vinmarkerne i hans BMW, som kun har gjort fascinationen større. Hans Weissburgunder har den samme energi som manden selv: levende, præcis og fuld af personlighed. En producent, jeg personligt kommer til at følge i mange år.

Hvis du stadig tror, at stor Chardonnay skal komme fra Bourgogne, så smag lige den her. Wasenhaus viser, hvor seriøst Baden skal tages: kølig frugt, kalk, salt og en utrolig præcision, men stadig med nok tekstur til at holde én fanget. For mig er det Chardonnay med både nerve og drikkeglæde, og en vin, der gør det svært ikke at kigge mere mod Tyskland.

Endnu en ræv i samlingen, men denne gang fra Jura. Tony Bornards Le Ginglet er Trousseau, når det er allermest legende: saftig, krydret, let på tå og fuld af energi. En vin, der ikke prøver at være større, end den er, men bare smager utrolig godt. Server den lidt køligt, find et godt glas, og hold øje med ræven. Den har det med at tømme flasken hurtigt.

En vin, der nægter at opføre sig pænt, og det er præcis derfor, jeg elsker den. Coulée de Serrant er Chenin Blanc med volumen helt oppe: moden frugt, krydderier, mineralitet og masser af energi. Nicolas Joly laver vin på sin helt egen måde, og resultatet er både fascinerende, udfordrende og enormt levende. Ikke nødvendigvis for alle – men bestemt en vin, man bør opleve.

En vin til den sidste del af sommeren, hvor aftenerne bliver lidt køligere, men man stadig ikke helt er klar til at give slip. Maillarts Rosé har den friske røde frugt og energi, man ønsker på terrassen, men samtidig nok dybde og struktur til sensommerens mad. Frisk, tør og utrolig charmerende, præcis den type rosé Champagne, jeg selv har lyst til at drikke lige nu!

Léclapart er for mig en af de producenter, der virkelig viser, hvor spændende Champagne kan være, når man tør gå sine egne veje. L’Aphrodisiaque har en fantastisk kombination af dybde, energi og vinøsitet, men stadig den kalkede friskhed, jeg elsker ved Champagne. Biodynamisk, kompromisløst og med masser af personlighed, en flaske jeg altid bliver lidt ekstra glad for at åbne.

Noget af det bedste value for money, man kan finde i dansk vin lige nu. KAOS 2023 fra Bognæs Vingaard har både fylde, moden frugt og kompleksitet, men stadig den friskhed, jeg søger i dansk vin. En vin med masser af personlighed, som viser, hvor meget kvalitet man faktisk kan få for pengene herhjemme.

Måske den vin, der for alvor ændrede min opfattelse af, hvad der er muligt at skabe herhjemme. Første gang jeg smagte Njords Pinot Noir Précoce, blev jeg virkelig overrasket. Frisk, elegant og med masser af karakter – men vigtigst af alt med sit helt eget danske udtryk. En vin, der for mig satte dansk vin i et nyt perspektiv.

Dansk vin er noget, jeg følger med stor nysgerrighed, og Mynster fra Ørnberg viser virkelig, hvorfor. Sødmen balanceres smukt af en frisk syre, som giver vinen energi og gør den utrolig elegant. For mig er det en vin med både personlighed og en stærk fortælling om, hvad dansk vin kan.