Jeg hedder Mathias Breinholt og arbejder som sommelier og restaurantchef på Restaurant Domestic i Aarhus.
For mig handler vin først og fremmest om mennesker, steder og de historier, der gemmer sig bag flasken. Jeg er nysgerrig af natur og tiltrækkes især af vine med en tydelig identitet, vine, hvor man kan smage både håndværket, producenten og det sted, de kommer fra.
I mit arbejde på Domestic er vin en naturlig forlængelse af køkkenet. Jeg holder særligt af at finde kombinationer, hvor mad og vin løfter hinanden, men også af at udfordre de klassiske forestillinger om, hvad der nødvendigvis skal drikkes til en bestemt ret.
Jeg har en stor kærlighed til de klassiske vinområder og deres historie, men bliver mindst lige så begejstret, når jeg opdager en lille producent, en overset druesort eller et område, jeg endnu ikke kender. For mig er det netop nysgerrigheden, der gør vin vedkommende – man bliver aldrig helt færdig med at lære.
