Ottavio Saglam

Frédéric Magnien udtalte berømt, at den udbredte introduktion af terrakottakrukker gjorde årgang 2015 til et "stort skridt op", idet vinene kunne ånde uden at optage træsmag, hvilket resulterede i et renere udtryk af den enkelte Bourgogne. Da vinene tidligere blev betragtet som mere austere, egetræsprægede og kraftfulde. Nu har vinen mere energi, hvor syren balancerer den modne årgang 2015.

Meget, meget snart det rette tidspunkt (i hvert fald i Danmark) til at drikke 43 år gammel portvin. Klassisk hus. Gammeldags. Sikke en fantastisk mørk, tæt og stærkt koncentreret vin.

Fantastisk Alsace-riesling på begynderniveau. Sprød, mineralsk og tør, men med en flot struktur på grund af langvarig kontakt med bærmen og lange gæringer.

Kombinér tradition, terroir, gamle vinstokke og kyndig håndtering, så får du en vin som denne. Selv efter Gérard Potel-æraen har vingården altid været i hænderne på store vinmagere, og det kan man tydeligt se i vinene.

Jeg er nogle gange helt vild med klassisk og old-school Rioja: smukt modnet, savory og utrolig kompleks. Forvent tørret kirsebær, tobak, læder, cedertræ, tørrede urter og jordagtige krydderier, med frisk syre og silkebløde, fuldt integrerede tanniner. Der er en grund til, at disse vine har så godt et ry.

Fantastisk introduktion til Leroux' verden. Bourgogne blanc på begynderniveau fra druer hentet omkring Meursault. Sprød, frisk, afrundet og præcis.

Chenin blanc, når det er bedst. Fyldig, dyb og teksturrig. Tænk fløde, toast, røg og æble, og tilføj nu florale, honning-, bivoksagtige elementer. Drik nu eller gem i flere år.

Hvis du tror, du ved, hvordan grüner veltliner smager, så tro om igen. Nikolaihof er en legendarisk vingård i Wachau (den første i Østrig), som bruger en meget gammel træpresse og lagrer vine i årevis i enorme romerskbyggede kældre.

Borgnogno's No Name er en fremragende introduktion til nebbiolo. Druerne kommer fra vinmarker omkring Barolo, men vinen frigives og nedklassificeres frivilligt som Langhe Nebbiolo. Seriøs piemontesisk karakter uden Barolos pris eller formalitet.

Ville helt sikkert købe igen og anbefale. En dyb, generøs Beaune 1er Cru, der forener moden kirsebær og mørk frugt med jordagtig, krydret kompleksitet. Kraftfuld, men silkeblød, med fine tanniner og en god grad af udvikling.

Den unge vinmager Carsten Saalwächter betragtes nu som et af Tysklands mest elektrificerende nye talenter, efter at have overtaget sin families historiske ejendom i Ingelheim og skabt fremragende tyske low-intervention-vine. Han er påvirket af klassiske burgundiske teknikker – såsom lang élevage, helklasegæring og skånsomme infusionsekstraktioner. Hvis du endnu ikke har prøvet hans vine, så gør dig selv en tjeneste.

Maison Petit-Roy er en af Bourgognes mest spændende boutique-producenter, grundlagt af den japanske vinmager Seiichi Saito efter uddannelse hos legendariske ejendomme som Armand Rousseau, Leflaive og Mugnier. Ved at kombinere japansk præcision med lavinterventionistisk, biodynamisk vinfremstilling skaber Saito livlige vine gæret med hele klaser uden tilsatte sulfitter under vinificeringen.

Fantastisk forhold mellem pris og kvalitet. Meget tør, livlig og energisk med høj syre, subtil gæragtig kompleksitet og en ren, mineralsk drevet afslutning. Også velkendt for at være low intervention, men præcis.

Altid glad for at drikke en klassisk og moden riesling. Pris-kvalitetsforholdet er fantastisk. Weil selv kalder årgang 2015 for "storslået".

Selvfølgelig drikker jeg ikke ofte Sancerre, MEN Vincent Gaudry laver helt klart nogle af de mest interessante vine i regionen. Hans vine forener renhed og spændstighed med en ægte stedfornemmelse og viser, hvor dybsindig Sauvignon Blanc kan være. Præcise, mineralske og smukt underspillede

En klassisk Bourgogne med høj værdi fra Olivier Leflaive, Les Sétilles 2022 kommer hovedsageligt fra Puligny-Montrachet og Meursault. Moden hvid frugt, citrus og florale noter møder en fin kalket mineralitet, med en afrundet tekstur og en forfriskende afslutning. Seriøs Bourgogne Blanc til en meget fair pris.

Vores huschampagne i restauranten. Fyldig og generøs, med imponerende dybde og karakter. Charpentier tilbyder enestående kvalitet til en meget rimelig pris.

Luca Currado er en af Piemonts største. Uden sammenligning en af de mest vidende personer om regionen. I løbet af sine år hos Vietti var han med til at redefinere Barolo gennem præcision, lagringsevne og en dyb tro på vinmarkens udtryk. I dag viderefører han denne arv selvstændigt med Penna Currado og skaber dybt traditionelle, elegante vine, der umiskendeligt taler om Piemonte og dets store terroirer.

Uden tvivl en af de bedste producenter derude. Jeg begyndte at arbejde med ham for et stykke tid siden og har været forelsket i hans vine lige siden. Det, der engang var en lille garageproduktion, er nu blevet et af de mest elskede projekter i Champagne.

Det handler ikke altid om grand cru-bourgogne eller store gamle baroloer. Nogle gange har man brug for en ordentlig nebbiolo til en fantastisk pris-kvalitets-ratio.

Jeg føler mig supersonisk, giv mig gin og tonic. Det er, hvad Oasis ville sige. Fantastisk gin, fantastisk pris.

En af legenderne i Sancerre. Ikonisk domaine drevet af fætrene Jean-Laurent og Jean-Dominique Vacheron. De dyrker biodynamisk, bruger vinificering parcel for parcel og fremstiller lagringsegnede Sauvignon Blanc og Pinot Noir med dyb flintet mineralitet domaine

Frisk og letdrikkelig chablis. Drik den meget kold, forhåbentlig et meget varmt sted. Hold dig hydreret.

Servér den blindt for dine venner. Du vil blive så begejstret for de vilde gæt, der kommer bagefter. Niveauet er meget højt, og at tænke på dette som burgundisk vin på højt niveau ville slet ikke overraske mig.

Denne vingård leverer bare altid. Niveauet er blandt det højeste, du kan finde i Østrig. Den er så elsket af sommelierer af en god grund.

Et af de gode mousserende alternativer, vi har brugt i vores restaurant. Der er så meget friskhed og kompleksitet. Et rigtig rigtig godt alternativ til alkohol, når du holder en pause fra det, eller af hvilken som helst anden grund.

Den type Chablis, som selv sommelierer virkelig nyder at drikke. Lav intervention, men ren og præcis. I vinifikationen bruges der meget lidt svovl. Cuvéen, lavet af druer dyrket i de bedste vinmarker omkring slottet, indfanger perfekt den unikke karakter af Berus Chablis—en stil, der stadig legemliggør områdets terroir så godt. Det er en helt enestående vin, som vil glæde enhver.

Jeg er måske ret klassisk, når det gælder nogle ting, og sandheden er, at jeg er kæmpe fan af Riesling fra sen høst. J.J. Prüm er et kultvineri, som producerer nogle af de mest lagringsværdige vine. Det er den type vin, der kan drikkes nu, eller hvis man er tålmodig nok, kan man uden problemer vente 15 år. Denne Spätlese er så ren og upåklagelig; niveauet er højt, og teksturen giver en blød og delikat fornemmelse på den modne gane.

Fantastisk Barolo til priser, der ærligt talt slet ikke kommer i nærheden af at afspejle vinens astronomiske kvalitet; det er pinligt tydeligt, at Fenocchio bør være på radaren hos Barolo-elskere overalt. Enkeltmark uden for Bussia. Gammeldags i bedste forstand med stor respekt for traditioner, økologisk dyrkning og minimal indgriben.

Endnu en stor og kraftfuld chardonnay, der er værd at gemme. Jeg serverede den i sidste uge blindt for en meget succesfuld restauratør og stor vinentusiast: Hans første tanker var "chardo mellem Auxey-Duresses blanc, Saint Romain og Meursault". Og det bebrejder jeg ham slet ikke. Tysklands høje niveau af vinproduktion bliver stadig på en eller anden måde overset, især sammenlignet med Bourgogne. Men gør dig selv en tjeneste og giv den en chance.

Fantastisk Chardonnay fra en lille produktion, modnet på små fade. Omkring 1200 flasker produceres og udgives som regel sent, enkel årgang. Vinmarkerne blev plantet i slutningen af 60’erne. Forholdet mellem pris og kvalitet er fantastisk. Vinøs karakter, fylde og dybde.

Andenvin fra Cos D'Estournel med nogle år på bagen og til en rigtig god pris. Cabernet Sauvignon-drevet og viser sig allerede rigtig flot. Denne 2013 er en elegant, velstruktureret vin, der åbner sig med iltning. Takket være elegante og silkeagtige tanniner er den ret blød og silkeagtig i munden. Vær hurtig, hvis du kan lide at drikke Bordeaux-vine med alder.

Dennis flyver stadig lidt under radaren, men tro mig, hans vine får mere og mere anerkendelse blandt vinelskere. Jeg ved, at du nok ikke har prøvet det her før, og du er måske skeptisk, men gør mig en tjeneste og giv det en chance. Pris og kvalitet hænger rigtig godt sammen.

Flagskibsvin fra et af de bedste producentkooperativer i Piemonte. Klassisk og kraftfuld.

Absolut ikke din typiske Sancerre. Det her er en Sauvignon, som de fleste sommelierer også ville elske at drikke. En af de største og mest respekterede producenter i området. Silex-jorde, førsteklasses lieu-dit, lang fadlagring. Du bliver ikke skuffet. Og 17’eren begynder at vise sig virkelig, virkelig flot lige nu.

En konsulent for mange store vingårde (Domaine Leflaive, nogen?) blev vinmager. Vinene fik strålende anmeldelser allerede fra hans første årgang (2021). Moderne vine lavet med en sikker, men nænsom hånd. Eksperimenter i kælderen med forskellige fadstørrelser og amforaer. Dette vinhus viser allerede et enormt potentiale og vil blive en del af superligaen af producenter af store vine.

Fantastisk pris-kvalitet biodynamisk chenin fra Anjou. Lavet delvist i stål og delvist i foudre. Salt, lys og røget.

Bourgogne blanc, der præsterer langt over sit niveau. Skøn spændstighed, et fint strejf af ny eg. Drik nu eller nyd senere.

Uden tvivl en af mine yndlingsproducenter af chenin. Niveauet og kvaliteten af deres vine er imponerende. Efter at have smagt så mange forskellige chenin blancs på Loire-vinmesserne, er dette en, der skiller sig klart ud. Igen er forholdet mellem pris og kvalitet i disse vine fantastisk. Den er tydelig i sine vinifikationsvalg med sin imponerende røgede egetræskarakter og flintede reduktive profil samt koncentration og fokus.

Kan du lide grower-champagne, men er du træt af de stigende priser? Det her er præcis, hvad du har brug for. 62 % Pinot Noir, 38 % Chardonnay, spontangæret i træfade. Traditionel flaskegæring. 60 måneder på bærmen. Ikke underligt, at James Suckling gav den 97 point. Årgang: Baseret på 2018 med reservevine fra 2015, 2016 og 2017

Stor vin til en meget sexet pris. Den har stort set alt, hvad du ville forvente af en stor Meursault. Fylde, koncentration og en meget positiv flintet, tændstikagtig reduktion. Servér den blindt og forvent de vildeste gæt. Tak mig senere.

Jeg har altid været en stor fan af aligoté. De rette producenter kan skabe ekstremt seriøse vine. Især aligoté fra gamle vinstokke kan bære kompleksitet, friskhed og den rette tekstur. Dette domaine er stadig under radaren hos mange vindrikkere, men kvaliteten er blevet bedre årgang efter årgang.

Fantastisk vin fra en producent på højt niveau, til en god pris og med en smule alder. Jeg ville ikke lade denne gå forbi. Mørkere, rigere stil af pinot noir. 40 % ny eg, nu godt integreret.