Château Pedesclaux, 2019

Château Pédesclaux 2019 er en moderne Pauillac med klassisk sjæl – præcis den slags vin, som gør venstre bred så eftertragtet. Her mødes præcision, energi og dybde i en årgang, der allerede nu imponerer, men som også har styrken til at lagre i mange år. For dig, der vil have topkvalitet fra en 5. Cru Classé uden de helt astronomiske priser, er dette et særdeles stærkt køb.

Smagsprofil
I glasset fremstår vinen dyb rubin med lilla skær. Næsen åbner med modne solbær og brombær, brombærblad, viol og et strejf af cedertræ og grafit. Luft giver lag af tobak, mokka og søde krydderier fra elegant eg. På ganen er den rank og fokuseret med klassisk Pauillac-rygrad: tæt, mørk frugt (cassis, brombær), grafit, ceder og en diskret lakridsnote. Tanninerne er fine og polerede, men faste, båret af en saftig, kølig syre, som giver flot spændstighed og præcision. Eftersmagen er lang, mineralsk og let saltet med ekko af grafit, kakao og tørrede urter. 2019 leverer både charme og struktur; drik fra nu med luft eller gem trygt 12-20 år, hvor den vil folde flere tertiære nuancer ud.

Vinifikation
Terroiret i Pauillac domineres af veldrænet grus med indslag af ler og kalk, ideelt til Cabernet Sauvignon, som giver vinene deres karakteristiske struktur og grafitpræg. Frugten til Grand Vin kommer fra parceller med høj eksponering og selektiv udvælgelse. Høsten sker manuelt med streng sortering. I den nye, højteknologiske kælder arbejder holdet med en lang, kold maceration: efter afstilkning ligger druerne ca. 10 dage ved 8°C for at udvikle aroma og farve. Gæringen foregår parcelforvist i 29 futuristiske ståltanke med hyppig délestage og pigeage for skånsom ekstraktion. Efter den første samling af de unge vine blev Le Grand Vin sammenstukket i midten af december og lagt på fade – ca. 60% nye – til 16 måneders modning. Undervejs klares vinen traditionelt med friske æggehvider og tappes uden filtrering (juli 2021) for maksimal dybde og tekstur.

Mad & Servering
Superb til grillet eller stegt oksekød (entrecôte, côte de boeuf), lam med rosmarin og hvidløg, vildt, konfit af and samt svampe- og trøffelprægede retter. Prøv også med lagrede, faste oste som Comté eller Mimolette. Server ved 16-18°C i store Bordeaux-glas; dekanter gerne 1-2 timer i ungdommen for at åbne frugten og blødgøre tanninerne.

Producent
Château Pédesclaux er 5. Cru Classé fra 1855 og har siden overtagelsen i 2009 oplevet et markant kvalitetsløft under ejeren Jacky Lorenzetti. Investeringer i vinmark og en topmoderne, gravitationsdrevet kælder – kombineret med teknisk ledelse ved Vincent Bache-Gabrielse og rådgivning fra Eric Boissenot – har rykket slottet op blandt Pauillacs mest interessante navne. Med naboer som Mouton- og Lafite-Rothschild, en ambitiøs tilgang (bl.a. skift mod mere Cabernet og arbejde mod fuldt biodynamisk frugt) og en stærk 2. vin, Fleur de Pédesclaux, har slottet cementeret sin relevans i regionen og hos entusiastiske samlere.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.