2019 Taylors Reserve Cabernet Sauvignon, Dutcher Crossing

2019 Taylors Reserve Cabernet Sauvignon er Dutcher Crossings flagskib – en civiliseret sværvægter, hvor Cabernet Sauvignon klart er i førertrøjen. Frugten kommer fra en meget stenet skråning i Dry Creek, og 20% Syrah er tilsat for at give saftighed og tidligere drikkeglæde uden at gå på kompromis med dybden. Resultatet er en præcist struktureret vin med høj frugtkoncentration og markant lagringspotentiale.

Smagsprofil
Farven er dyb rubin med violette nuancer i kanten. I næsen strømmer solbær og tørrede kirsebær frem, flankeret af toner af eksotisk træ, tørrede blomster og urter. Egen er nobelt integreret og giver krydrede strejf uden at dominere frugten. I munden er vinen tæt og energifyldt med kerne af solbær, sort blomme og kirsebærkompot. Teksturen er fokuseret og poleret med fast, moden tannin og en kølig syre, som holder den californiske frugt på plads. Syrah-komponenten tilfører en diskret juiciness og mørk krydring, der runder Cabernet’ens rygrad af. Finalen er lang, tør og lagdelt med grafit, ceder, tørrede urter og et strejf af kakao. Lagringspotentialet er betydeligt; den vil udvikle tertiære nuancer over 10–15 år, hvor tanninerne yderligere smelter sammen og kompleksiteten folder sig ud.

Vinifikation
Terroiret er en meget stenrig, veldrænet skråning i Dry Creek, vest for Geyserville i Sonoma County, hvor varme dage og kølige nætter fra Stillehavet skaber en Bordeaux-lignende balance mellem modenhed og syre. Den lave udbytteprofil i årgang 2019 koncentrerer frugten og giver ekstra dybde. Høsten udvælges nøje, hvorefter druerne får fem dages kold udblødning før gæring. Gæringen foregår i åbne, temperaturstyrede kar med Rhône-gær for at fremme aroma og teksturel finesse. Skindkontakten strækker sig til 28 dage for maksimal farve- og tanninekstraktion. Efterfølgende lagres vinen 26 måneder på eg, hvoraf 50% er nye franske fade – en modning, der tilfører struktur, krydderi og diskret luksuriøshed uden at overskygge frugten.

Mad & Servering
Perfekt til marmoreringstungt oksekød som ribeye eller entrecôte, braiserede short ribs, lam med rosmarin, vildt samt svamperetter og faste, lagrede oste. Servér ved 16–18°C. Dekantér gerne 1–2 timer i de første år for at åbne aromaerne og polere tanninerne.

Producent
Dutcher Crossing holder til i Dry Creek Valley i Sonoma County og arbejder ud fra de tre V’er: Vintage, Vineyard og Varietal – et fokus på årgang, mark og druesort i harmonisk samspil. Vingården, der i dag råder over ca. 30 ha fordelt på bl.a. Sonoma, Napa, Mendocino og Russian River, drives med stigende fokus på bæredygtighed. Under Debra Mathys ejerskab og med vinmager-arbejdet båret videre fra Kenny Damskey til teamet omkring Enrique Reyes og Nick Briggs, har huset markeret sig med håndværksvine, der forener californisk frugttryk med fast struktur og flot syrebalance.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.