2020 Santenay Côteaux sous la Roche, Domaine Antoine Olivier

2020 Santenay “Côteaux sous la Roche” fra Domaine Antoine Olivier er Chardonnay fra nogle af Santenays højst beliggende, stejle og stenede skråninger – en vin, der kombinerer Bourgogne-tyngde med en markant, salt mineralitet. Stilen er både opulent og levende med en flot, cremet tekstur fra lagring på bærmen og en præcis citrusdrevet friskhed. Santenay er mest kendt for rødvin, men har historisk også leveret karakterfulde hvidvine – og netop den tradition er Domaine Olivier blandt de stærkeste til at holde i hævd i området.

Smagsprofil
I glasset fremstår vinen klar og strågul med et let gyldent skær. Duften er åben og indbydende med modne gule frugter, frisk citrus og florale noter, understøttet af en udtalt mineralsk tone og et diskret strejf af lakrids. Smagen er rig og cremet med en levende syre, der løfter frugten og giver vinens lange, dvælende afslutning ekstra spændstighed. Her får du både moden frugt, citrus og et saltet præg, der bliver hængende og giver lyst til næste sip. Den har allerede fin dybde, men kan uden problemer udvikle sig positivt i 5–8 år (afhængigt af opbevaring), hvor de tertiære nuancer vil træde tydeligere frem.

Vinifikation
Druerne kommer fra marken Côteaux Sous la Roche, som ligger højt i terrænet på meget stejle, stenede sydvendte skråninger – et terroir, der typisk giver rige og koncentrerede vine med tydelig mineralitet. Der høstes i hånden og sorteres før en nænsom presning. Gæringen sker på 228 liters egetræsfade med naturlig gær, og mosten omrøres regelmæssigt (bâtonnage) for mere struktur og kompleksitet. Vinen gennemgår malolaktisk gæring og lagrer 12 måneder på bærmen på fad (ca. 25% nye fade), efterfulgt af yderligere 6 måneder på tank, inden den klares og filtreres let før tapning.

Mad & Servering
Den cremede tekstur og den salte mineralitet gør den oplagt til alt fra grillet fisk, kammuslinger og skaldyr til kylling i flødesauce, svamperetter og faste oste som Comté. Servér gerne ved 10–12°C; en smule varmere i glasset fremhæver dybden og fadkrydderiet. Decantering er ikke nødvendig, men 15–30 minutter i karaffel eller et stort Bourgogne-glas kan åbne aromaerne flot, især når vinen er ung.

Producent
Domaine Olivier blev grundlagt i slutningen af 1960’erne af Hervé Olivier og er siden udbygget med parceller i bl.a. Santenay samt senere Savigny-lès-Beaune, Pommard og Rully. I 2003 tog Antoine Olivier over og har videreført husets klassiske, saftige og gedigne stil med tydeligt fokus på kvalitet i mark og kælder samt respekt for miljøet. Domænet har gjort en særlig indsats for at løfte Santenays historiske hvidvins-terroirs og regnes i dag blandt de mest betydningsfulde producenter af hvidvin i appellationen; markerne er dyrket økologisk i flere år, og fra årgang 2023 er vinene certificeret økologiske.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.