2021 Château Pavie Decesse Saint-Émilion Grand Cru

2021 Château Pavie Decesse Saint-Émilion Grand Cru er en elegant og klassisk Bordeaux, der viser, hvor smukt Merlot-baseret Saint-Émilion kan være i en kølig, rank årgang som 2021. Vinen kommer fra det kalkrige plateau lige oven for det berømte Château Pavie og kombinerer koncentration med friskhed og finesse. Her får du en seriøs, lagringsdygtig Grand Cru til samlere – men samtidig en vin, der allerede nu begynder at åbne sig med stor charme.

Smagsprofil
I glasset fremstår vinen dyb rubinrød med violette nuancer i kanten, som vidner om dens ungdom. Duften er intens og præcis med mørke kirsebær, solbær og blommer i front, flankeret af viol, tørret rosenblad, grafit og et strejf af cedertræ og kakao fra fadlagringen. Med lidt luft folder sig også noter af knust kalksten, lakrids og diskret krydderi ud. På ganen er 2021 Château Pavie Decesse medium til fyldig med en flot, linje renhed og energi, der er karakteristisk for årgangen. Frugten er mørk, men kølig og saftig – sorte kirsebær, blomme og brombær – støttet af fine, modne tanniner og en frisk syre, der giver vinen længde og struktur. Egetræet er velintegreret med noter af vanilje, mokka og let ristet toast uden at overdøve frugten. Eftersmagen er lang, mineralsk og elegant med en let saltet, kalket afslutning. Vinen har et flot lagringspotentiale og vil typisk udvikle sig harmonisk over 10–20 år fra høståret, afhængigt af kælderforhold, hvor den vil få mere komplekse noter af tobak, trøffel og læder.

Vinifikation
Château Pavie Decesse ligger på det højtliggende kalkstensplateau i det sydøstlige hjørne af Saint-Émilion, umiddelbart over Château Pavie – et af de mest eftertragtede terroirs i hele appellationen. Jorden består primært af hård kalksten med et tyndt lag ler, hvilket giver en naturlig dræning, dyb rodfæstning og en udpræget mineralsk profil i vinene. Markerne er hovedsageligt beplantet med Merlot med et mindre indslag af Cabernet Franc, og arbejdet i vinmarken foregår med fokus på lavt udbytte, omhyggelig beskæring og selektiv grøn høst for at sikre maksimal koncentration og modenhed. Druerne håndhøstes i små kasser og sorteres nøje, både i marken og på vingården, inden de gærer i temperaturkontrollerede tanke. Efter gæringen lagres vinen typisk på franske egetræsfade, hvoraf en stor del er nye, for at give struktur, kompleksitet og lagringspotentiale, uden at terroirets karakter går tabt.

Mad & Servering
2021 Château Pavie Decesse er som skabt til klassiske, smagfulde kødretter – tænk lammeskank, lammekrone med rosmarin, oksemørbrad, cuvette eller braiserede oksehaler. Den fungerer også fortrinligt til vildt som rådyr eller hjort, confit de canard og kraftige svamperetter med trøffel eller portobello. Ostemæssigt går den særligt godt til modne faste oste som Comté, lagret Gruyère eller en vellagret Cantal. Servér vinen ved 16–18 °C, gerne lidt kølig i forhold til stuetemperatur, så friskheden og strukturen står skarpt. En iltning i karaffel i 1–2 timer før servering vil være en klar fordel i de første 8–10 år af vinens liv, så du får åbnet de aromatiske lag og blødgjort tanninerne.

Producent
Château Pavie Decesse har historisk set været en af de mest spændende ejendomme på Saint-Émilions kalkstensplateau og har længe delt ejerskab og filosofi med det ikoniske Château Pavie under Perse-familiens ledelse. Slottet har rødder tilbage til det 19. århundrede og har gennem tiden opnået anerkendelse som Grand Cru Classé, hvilket vidner om det høje kvalitetsniveau og det førsteklasses terroir. I nyere tid er vinmarkerne blevet integreret tættere med Château Pavie, men Pavie Decesse bevarer sit særpræg gennem sin markposition og druesammensætning, der typisk er stærkt Merlot-domineret. Producenten er kendt for kompromisløst markarbejde, håndhøst, lave udbytter og en moderne, men terroirdrevet stil, der har været med til at placere ejendommene blandt de mest omtalte navne i Saint-Émilion og i Bordeaux som helhed.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.