2021 Paul Lato Chardonnay Le Souvenir Sierra Madre Vineyard

2021 Paul Lato Chardonnay “Le Souvenir” fra Sierra Madre Vineyard er en af Central Coasts mest eftertragtede Chardonnay’er – en vin for dig, der elsker Bourgogne-inspireret elegance med californisk intensitet. Her får du en enkeltmarksvin i meget begrænsede mængder, skabt af kultproducenten Paul Lato med kompromisløs fokus på detaljen. Le Souvenir er hans hyldest til de store hvide vine fra Bourgogne, men forankret i den kølige Santa Maria Valley på Californiens kyst.

Smagsprofil
I glasset står vinen strålende gylden med et let grønt skær, der afslører dens ungdom og friskhed. Duften er kompleks og lagdelt med noter af citroncreme, moden pære, hvide blomster, limezest og gule stenfrugter, fint vævet sammen med subtil, velintegreret fadpræg af ristet hasselnød, brioche og vanilje. Under det hele ligger en tydelig mineralsk og let saltet tone fra det kølige kystnære terroir. På ganen er Le Souvenir koncentreret og silkeblød, men samtidig rank og præcis. Smagen byder på citrus, grønne og gule æbler, nektarin og lidt fersken, understøttet af en sprød, kalket syre, der giver længde og spændstighed. Fadet er elegant doseret og giver tekstur og dybde uden at dominere. Eftersmagen er lang, ren og mineralsk med en næsten kalket, havbrise-agtig afslutning. 2021-årgangen kan nydes nu efter lidt luft, men har uden problemer 7–10 års lagringspotentiale, hvor den vil udvikle mere nøddeagtige og honningede nuancer.

Vinifikation
Sierra Madre Vineyard ligger i den kølige Santa Maria Valley i Californiens Central Coast, kun få kilometer fra Stillehavet. De konstante havvinde og tåge giver et langt, langsomt modningsforløb, som bevarer syre, friskhed og aromatisk kompleksitet i Chardonnay-druerne. Markarbejdet foregår med fokus på lave udbytter, håndhøst og streng selektering af druerne. Efter håndplukning presses frugten nænsomt, og vinen gæres primært på franske egetræsfade, ofte med en stor andel nye barriques. Der arbejdes med naturlig eller meget skånsomt styret gæring, regelmæssig bâtonnage (omrøring af gærrester) og længere lagring på fad for at opbygge tekstur og kompleksitet, uden at vinen mister sin kølige nerve og mineralitet.

Mad & Servering
Denne Chardonnay er ideel til raffinerede fiskeretter som stegt eller pocheret hvid fisk med smørbaserede saucer, jomfruhummer, kammuslinger eller hummer. Den fungerer også fremragende til kylling eller kalv i cremede saucer, svampebaserede retter samt modne faste oste og cremet mildere blåskimmelost. Server den ved 10–12 °C for at fremhæve både friskhed og kompleksitet. En nænsom iltning – 30–45 minutter på karaffel eller i store Bourgogne-glas – vil åbne aromaerne og give mere dybde i både duft og smag.

Producent
Paul Lato er en lille, håndværksdreven kultproducent baseret i Santa Barbara-området, der på få år har opnået ikonstatus blandt kendere af californisk Pinot Noir og Chardonnay. Oprindeligt uddannet som sommelier i Europa flyttede Paul Lato til Californien med en drøm om at skabe vine med samme finesse og balance som de store europæiske klassikere – men med tydelig afspejling af Central Coasts unikke terroir. Han arbejder udelukkende med druer fra særligt udvalgte topmarker og producerer meget små mængder, hvor hver cuvée er et personligt projekt. Vinene opnår ofte høje ratings fra internationale kritikere og betragtes som nogle af de mest præcise og elegant balancerede fortolkninger af kølig californisk Chardonnay og Pinot Noir.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør ved køb over 0 kr.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.