2022 Chablis 1. Cru, Vaulorent, William Fevre, Domaine

2022 Chablis 1. Cru Vaulorent fra Domaine William Fèvre er en af de mest eftertragtede Premier Cru-vine fra Chablis – og en seriøs udfordrer til selv Grand Cru-naboerne. Her får du en vin, der kombinerer kalket mineralitet, rank friskhed og intensitet med den finesse, som har gjort William Fèvre til et reference-navn i området. Vaulorent er den eneste Premier Cru-mark på samme bjergside som Grand Cru-markerne, hvilket giver vinen en helt særlig dybde og karakter. Marken ligger klos op ad Grand Cru Preuses og Bougros og deler samme Kimmeridge-kalk og fossilholdige jordbund, men uden den fuldt sydvendte eksponering – derfor ‘kun’ Premier Cru på papiret, men i glasset ofte tæt på Grand Cru-niveau. 2022-årgangen fremstår allerede nu åben, charmerende og præcis, med et udtryk der både taler til den erfarne Chablis-elsker og den nysgerrige vinnyder, der vil opleve, hvor højt niveau Premier Cru kan levere.

Smagsprofil
I glasset står vinen lys gylden med et diskret grønligt skær, der afslører dens ungdom og friskhed. Klar, brillant og nærmest krystalklar i farven signalerer den sin kølige oprindelse og høje syrestruktur. Duften er kompleks og lagdelt med citrusfrugter, grønne æbler og hvide blomster i front, efterfulgt af noter af våd kalksten, skaller, let ristet hasselnød og et strejf af saltet havbrise. Med lidt iltning dukker også mere modne toner op af stenfrugt og en elegant, diskret krydret karakter fra den nænsomme fadlagring. På ganen er vinen præcis og koncentreret med en smuk balance mellem cremet tekstur og rank, mundvandsfremkaldende syre. Smagen byder på citron, lime, grøn pære og hvid fersken, pakket ind i en markant, kalket mineralitet og en næsten saltet eftersmag. Fadpræget er subtilt – strukturgivende snarere end dominerende – og understøtter frugten uden at overdøve terroirets renhed. Eftersmagen er lang, spændstig og elegant, med et stramt, næsten energisk greb i afslutningen. Vinen kan nydes ung for sin vibrerende friskhed, men har et glimrende lagringspotentiale på 8–12 år, hvor den vil udvikle mere nøddeagtige, honningede og tertiære nuancer uden at miste sin nerve.

Vinifikation
Vaulorent ligger i den nordlige del af Grand Cru-bjergsiden i Chablis, direkte op ad Preuses og Bougros, på klassisk Kimmeridge-kalkrig jordbund med indslag af fossile skaller. Det køligere mikroklima og den mindre sydvendte eksponering giver mere finesse, rankhed og mineralitet end egentlig fylde, hvilket er kendetegnende for markens stil. Hos Domaine William Fèvre arbejdes der med stor respekt for terroiret; druerne høstes typisk manuelt for at sikre skånsom selektering allerede i marken, og hver parcel vinificeres separat for at bevare sit særpræg. Vinificeringen foregår som en kombination af ståltanke og brugte fade, hvor brugen af ny eg er reduceret markant til omkring 5 % – netop for at lade Chablis’ kalkede friskhed og renhed være i fokus. Efter gæring får vinen lov til at modne på sit lie (gærbundfald), hvilket tilfører ekstra tekstur, dybde og kompleksitet, inden den tappes med fokus på klarhed og præcision.

Mad & Servering
Denne Vaulorent er skræddersyet til det bedste fra havet: østers, jomfruhummer, råmarineret kammusling, grillet eller pocheret hvid fisk, samt finere skaldyrsretter med smør, citron og urter. Den fungerer også fremragende til sushi og sashimi, ceviche, lyse fiskeretter med beurre blanc, samt klassiske retter som moules marinières og dampet torsk med grønt. På den mere landbaserede side er den et glimrende match til fjerkræ i lette, cremede saucer, kalv med hvide asparges samt faste, milde oste – særligt en ung eller mellemmodnet Comté. Servér den ved 10–12 °C for at bevare friskheden og aromaernes nuancer. Yngre flasker kan med fordel få 30–45 minutters iltning i karaffel, mens ældre årgange kan åbnes lidt før servering, så de tertiære aromaer stille og roligt kan udfolde sig i glasset.

Producent
Domaine William Fèvre blev grundlagt i 1959, da William Fèvre selv startede med blot 7 hektar vinmarker i Chablis. Siden da er domænet vokset til omkring 78 hektar, alle beliggende i det historiske Chablis-område, heraf 15,9 hektar Premier Cru og 15,2 hektar Grand Cru – med parceller på 6 ud af 7 Grand Cru-marker. Det gør William Fèvre til en af de absolut førende og mest respekterede producenter i Chablis og et pejlemærke for, hvordan moderne, terroirdrevne Chablis-vine skal smage. I 1998 overtog familien Henriot domænet og indsatte vinmager Didier Séguier, der kom fra Bouchard Père & Fils i Bourgogne. Under hans ledelse har huset bevæget sig væk fra en mere tung, fadpræget stil til en renere, mere terroirfokuseret profil med markant reduceret andel ny eg. Med over 80 parceller på Kimmeridge-kalk, minutiøs parcelselektion og et kompromisløst fokus på balance og præcision, er William Fèvre i dag anerkendt som en af Chablis’ allerstørste specialister – og en producent, mange vinelskere søger, når de vil opleve, hvor storslået Chardonnay fra Chablis kan være.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.