2022 Chablis Grand Cru, Bougros, William Fevre, Domaine

2022 Chablis Grand Cru Bougros fra Domaine William Fèvre er Chablis på allerhøjeste niveau – intens, præcis og med en næsten elektrisk mineralitet. Bougros er en af de syv legendariske Grand Cru-marker i Chablis, og her formår Fèvre at forene områdets kalkrige terroir med en diskret, luksuriøs brug af eg. Resultatet er en stor hvid Bourgogne, der både taler til nørden og til den, der bare vil have et glas hvidvin i absolut topklasse.

Smagsprofil
I glasset står vinen lys gylden med et diskret grønligt skær, ung og krystalklar i sit udtryk. Næsen åbner dybt og koncentreret med noter af citron, lime og grønne æbler, der smukt flettes sammen med hvide blomster, kalkstøv, østersskal og et strejf af hasselnød, smør og fin vanilje fra den nænsomme fadlagring. Med lidt luft kommer mere gule frugter, moden citrus og en anelse brioche til syne. På tungen er vinen tætpakket og cremet, men samtidig stramt styret af en kølig, kalket syre, der trækker vinen flot i retning af friskhed og præcision. Smagen byder på lag af citrus, grønne stenfrugter, let saltet mineralitet og diskrete krydrede toner fra fadet, som giver dybde uden at dominere. Eftersmagen er meget lang, ren og mineralsk med en næsten kalket mundfornemmelse og en elegant, let røget nuance. 2022-årgangen kan sagtens nydes ung for dens energi og frugt, men har et solidt lagringspotentiale på 10–15 år (og længere i optimale kælderforhold), hvor den vil udvikle mere nøddepræg, honning og tertiære nuancer.

Vinifikation
Bougros-marken ligger på den nordvestlige del af Chablis’ Grand Cru-skråning, hvor Chardonnay-stokkene står plantet i den berømte Kimmeridge-kalk – en unik kombination af kalksten, mergel og fossiler, der giver den karakteristiske salte mineralitet. Hos William Fèvre dyrkes druerne efter bæredygtige og økologisk inspirerede principper (uden officiel certificering), med fokus på sundt markarbejde og minimal påvirkning af naturen. Druerne håndhøstes selektivt ved optimal modenhed og presses skånsomt over ca. to timer for at opnå en ren separation af most og skaller. 50–60 % af vinen gærer og lagres i franske egetræsfade (med meget lav andel nye fade), mens resten ligger på ståltank. Denne kombination bevarer Chablis’ klassiske stramhed og mineralitet, samtidig med at den giver en fin, cremet tekstur og kompleksitet fra fadene.

Mad & Servering
Denne Chablis Grand Cru er et oplagt match til luksuriøse fisk- og skaldyrsserveringer: østers, kammuslinger, hummer, jomfruhummer, faste hvide fisk som pighvar og havtaske – gerne med smørbaserede eller cremede saucer. Den fungerer også fornemt til lyse retter med fjerkræ, kalv, fine grøntsager og retter med smør, beurre blanc eller lette trøffeltoner. Servér den ved 10–12 °C, lidt kølig til at starte med, så den kan åbne sig i glasset. Til de bedste oplevelser anbefales det at dekantere vinen 30–45 minutter før servering i de første 5–7 år; ældre flasker bør dekanteres varsomt lige inden servering for at fjerne eventuelt bundfald.

Producent
Domaine William Fèvre er en af de helt centrale producenter i Chablis og regnes i dag blandt områdets absolutte topproducenter. Huset blev grundlagt i 1959 af William Fèvre med blot 7 hektar, men råder i dag over ca. 78 hektar i det historiske Chablis, heraf 15,9 hektar Premier Cru og 15,2 hektar Grand Cru – med parceller på seks af de syv Grand Cru-marker. I 1998 overtog familien Henriot domænet og ansatte vinmager Didier Séguier (tidligere Bouchard Père & Fils), som forfinede stilen mod mere terroirdrevne, ekspressive vine og reducerede brugen af ny eg markant. I 2023 blev William Fèvre en del af den prestigefyldte Bordeaux-familie Domaines Barons de Rothschild (Lafite), som har styrket fokus på økologisk dyrkning og bæredygtighed. Kombinationen af unikt terroir på Kimmeridge-kalk, minutiøst markarbejde, separat vinifikation af mere end 80 parceller og en moderne, men terroirtro stil gør i dag William Fèvre til en målestok for stor Chablis verden over.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.