2022 Chablis Grand Cru, Les Preuses, William Fevre, Domaine

2022 Chablis Grand Cru Les Preuses fra William Fèvre er Chablis, når det er mest raffineret og seriøst – en vin, der forener kraft, dybde og kølig elegance. Les Preuses regnes som en af de allerbedste af de kun syv Grand Cru-marker i Chablis-bæltet og er kendt for at give vine med imponerende fylde, men uden at miste den klassiske friskhed og finesse. Her får du et glas, der taler lige så meget til intellektet som til sanserne, og som viser, hvorfor William Fèvre er blandt områdets absolutte topnavne.

Smagsprofil
I glasset står vinen lys gylden med et diskret grønligt skær – ung, tæt og strålende klar. Duften åbner langsomt og lag på lag: først citrus, citronblomst og hvide blomster, dernæst modne grønne æbler, pære og en snert fersken, fint vævet sammen med kalket mineralitet, skaldyrsskal, let ristet nød og et strejf røg. På ganen er Les Preuses fyldig og cremet, men samtidig lineær og rank – et skoleeksempel på, hvordan stor koncentration og høj syre kan gå hånd i hånd. Smagen byder på citrus, saftig stenfrugt, grønne æbler og en let saltet, kalket tone, der giver vinen stor længde og præcision. Egen er diskret integreret og understøtter strukturen uden at dominere med toasty noter. Eftersmagen er lang, ren og elegant med en vedvarende mineralitet. 2022-årgangen er tilgængelig relativt ung, men denne Grand Cru har et betydeligt lagringspotentiale og vil typisk folde sig smukt ud over 8–15 år, hvor kompleksiteten i de tertiære aromaer vil tage til.

Vinifikation
Les Preuses ligger oven for Bougros med en sydvestvendt eksponering, der sikrer optimal solindstråling og fuld modenhed i druerne – heraf de mere fyldige og blødere vine sammenlignet med andre Grand Cru-marker. Jorden er klassisk Chablis-terroir med Kimmeridge-kalk, fyldt med fossile skaldyr, som giver vinene deres karakteristiske, kalkede mineralitet og kølige præg. Hos William Fèvre dyrkes vinmarkerne med stor respekt for naturen, og druerne høstes typisk manuelt for at sikre skånsom selektion direkte i marken. Hver parcel vinificeres separat, så nuancerne i de enkelte terroirs bevares. Vinmager Didier Séguier har markant reduceret brugen af ny eg til omkring 5 %, og fadene bruges primært til at afrundet strukturen, ikke til at præge vinen med kraftig fadsmag. Vinifikationen er præcis og kontrolleret med fokus på renhed, friskhed og at lade Grand Cru-markens særlige karakter træde tydeligt frem.

Mad & Servering
Denne Chablis Grand Cru er et oplagt match til det bedste fra havet: østers, jomfruhummer, hummer, kammuslinger og fine fiskeretter – gerne med smør, beurre blanc, citrus eller lyse skaldyrssauc­er. Den fungerer også fornemt til lyse kødretter som kalv eller kylling med cremede saucer, samt til delikate retter med svampe og fjerkræ. Serveres ideelt ved 10–12 °C, så både duft og struktur får lov at udfolde sig. Unge flasker kan med fordel dekanteres 30–60 minutter før servering for at åbne aromaerne, mens ældre årgange bør dekanteres mere nænsomt eller slet ikke, alt efter vinens udvikling.

Producent
William Fèvre grundlagde sit domæne i 1959 med blot 7 hektar vinmarker og har siden udviklet det til en af de mest toneangivende producenter i hele Chablis. I dag råder domænet over 78 hektar i det historiske Chablis, heraf 15,9 hektar Premier Cru og 15,2 hektar Grand Cru – med parceller på hele 6 af de 7 Grand Cru-marker. I 1998 overtog familien Henriot domænet og bragte deres store erfaring fra champagnehuset Henriot og Bourgogne-huset Bouchard Père & Fils ind i projektet. Vinmager Didier Séguier blev hentet fra Bouchard og ændrede husets stil fra tungere, fadprægede vine til mere terroir-drevne, præcise og mineralske udtryk. Med over 80 parceller på Kimmeridge-kalk, separat vinifikation og en markant reduceret andel ny eg har William Fèvre cementeret sin position som en af Chablis’ førende producenter, kendt for vine med imponerende renhed, balance og et krystalklart udtryk af terroir.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.