2022 Chablis Grand Cru, Valmur, William Fevre, Domaine

2022 Chablis Grand Cru Valmur fra William Fèvre er Chablis, når det er mest kraftfuldt, præcist og lagringsdygtigt. Her får du Chardonnay på den stålsatte, mineralske og intense måde, uden at miste elegancen og den klassiske Chablis-friskhed. Valmur regnes som en af de mest prestigefyldte Grand Cru-marker i Chablis og er særligt kendt for at give vine med stor dybde og lang levetid. Valmur-parcellen er delt i to af stien Sainte Vaubourg, og jorden her er endnu rigere på ler og kalk end på de fleste andre Grand Cru-marker i Chablis. Det giver en vin med ekstra fylde, struktur og mineralitet – en Chablis, der både kan nydes i sin ungdom for sin imponerende frugt og som samtidig har et markant lagringspotentiale. 2022-årgangen viser husets moderne, terroirdrevne stil, hvor frugt og mineralitet står klarere end nogen sinde.

Smagsprofil
I glasset fremstår 2022 Valmur lys gylden med grønne skær – tæt og nærmest glansfuld i farven, som afslører vinens koncentration. Duften er intens og kompleks med en forbløffende mængde frugt: grønne og gule æbler, pære, citron, lime og grapefrugt, suppleret af hvid fersken og et strejf af modne citrusolier. Under frugten ligger en markant kalket mineralitet, let ristet nød, diskret røg og et strejf af havbris og skaldyrsskal, som er så karakteristisk for stor Chablis. På ganen viser vinen sin Grand Cru-tyngde: Den har masser af power, koncentration og dybde, men fremstår stadig rund og silkeblød i teksturen. Smagen er stramt styret af en rank, saftig syre, der balancerer den modne frugt – citron, lime, grønne æbler, stenfrugt og et strejf af eksotisk frugt i eftersmagen. Mineraliteten er tydelig og giver en næsten salt, kalket fornemmelse, der bliver hængende længe. Egefadet er meget fint integreret, og understøtter vinen med diskrete noter af brioche og nød uden at dominere. Vinen er allerede charmerende nu, men har et klart lagringspotentiale på 8–15 år, hvor kompleksiteten vil folde sig yderligere ud med noter af honning, nødder og tertiære nuancer.

Vinifikation
Valmur er en af Chablis’ mest eftertragtede Grand Cru-marker, beliggende på de klassiske, stejle skråninger med Kimmeridge-kalk – en unik jordbund rigt på kalk og fossile skaldyr, som giver vinene deres signatur af spændstig syre og markant mineralitet. Jorden i Valmur er særligt rig på både ler og kalk, hvilket giver ekstra struktur, dybde og kraft til Chardonnay-druerne. Hos William Fèvre høstes druerne manuelt for at sikre optimal selektion allerede i marken, og hver parcel vinificeres separat for at bevare de små forskelle i terroir. I kælderen arbejder vinmager Didier Séguier med en skånsom vinifikation og begrænset brug af ny eg – typisk omkring 5 % – så fadet kun understreger, men aldrig overdøver, terroirets udtryk. Gæringen finder overvejende sted i rustfrit stål og delvist i ældre fade, hvorefter vinen lagres på bærmen for at opbygge tekstur, kompleksitet og dybde uden at miste sin kølige friskhed.

Mad & Servering
Denne Chablis Grand Cru Valmur er oplagt til det bedste fra havet: østers, rå og marinerede kammuslinger, hummer, jomfruhummer, pighvar, søtunge og andre fine, faste hvide fisk – gerne med smørbaserede eller cremede saucer, hvor vinens syre og mineralitet kan skære igennem og skabe balance. Den er også fremragende til luksuriøse skaldyrspastaer, sushi og sashimi, samt til fjerkræ med lyse, elegante saucer og milde, faste oste som Comté eller mildt lagret Gruyère. Servér den ved 10–12 °C for at få både friskhed og kompleksitet frem. Unge flasker kan med fordel få 30–60 minutters iltning i karaffel, mens mere modne årgange bør dekanteres forsigtigt kort tid før servering for at åbne bouqueten uden at svække finesse.

Producent
Domaine William Fèvre er blandt de absolutte topproducenter i Chablis og en af de vigtigste fortolkere af områdets unikke terroir. Huset blev grundlagt i 1959 af William Fèvre med blot 7 hektar, men har siden udviklet sig markant og ejer i dag 78 hektar udelukkende i det historiske Chablis – heraf 15,9 hektar Premier Cru og 15,2 hektar Grand Cru. De råder over parceller på 6 ud af områdets 7 Grand Cru-marker, hvilket giver en enestående bredde i deres portefølje. I 1998 overtog familien Henriot, kendt fra Champagnehuset Henriot og Bourgogneproducenten Bouchard Père & Fils, domænet og satte vinmager Didier Séguier i spidsen. Under hans ledelse er stilen blevet mere ren, rank og terroirdrevet, med væsentligt mindre ny eg og større fokus på mineralitet og friskhed. Med over 80 parceller på Kimmeridge-kalk og en kompromisløs tilgang til markarbejde og vinifikation regnes William Fèvre i dag som en af referenceproducenterne for klassisk, moderne Chablis på allerhøjeste niveau.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.