2023 Bourgogne Rouge La Taupe, Domaine Chavy-Chouet

2023 Bourgogne Rouge La Taupe fra Domaine Chavy-Chouet er en saftig og charmerende Pinot Noir, der viser, hvor seriøs en regional Bourgogne kan være. Vinen kommer fra gamle vinstokke ved Pommard og kombinerer umiddelbar frugtfylde med struktur og dybde. En klassisk, men moderne fortolkning af rød Bourgogne, skabt til både nydelse nu og udvikling i kælderen.

Smagsprofil
I glasset fremstår La Taupe klar og lys rubinrød med et levende, næsten transparent skær, som man forventer af klassisk Pinot Noir. Duften åbner sig hurtigt i et stort glas med røde bær som jordbær, stikkelsbær og kandiserede kirsebær, fint vævet sammen med friske krydderurter og en diskret tone af fugtig skovbund og lerjord. På tungen er vinen saftig og åben, men samtidig fast bygget. Den tætte frugt bæres af en rank syre og modne, afrundede tanniner, så vinen føles både seriøs og let at drikke. Frugten er frugtnær og vedvarende, og eftersmagen har et strejf af jord og krydderi, som giver kompleksitet. Selvom vinen er indbydende ung, har den struktur nok til at kunne udvikle sig smukt over 8–10 år, hvor de tertiære noter af skovbund, tørrede urter og mere kompleks Pinot-karakter vil træde tydeligere frem.

Vinifikation
Druerne til La Taupe kommer fra en mark med ca. 70 år gamle Pinot Noir-vinstokke plantet i lerholdig jord lige op ad det berømte Château de Pommard – et terroir, der giver både dybde og kraft til frugten. Høsten foregår med nøje sortering, og alle druer er 100% afstilkede for at fremhæve renhed og finesse frem for stilketannin. Mosten gæres med let remontage/overpumpning for at udtrække farve og aroma uden for hård ekstraktion. Efter gæring lagres vinen 12 måneder på franske egefade, hvoraf 20% er nye, hvilket giver struktur og subtil krydring uden at overdøve frugten.

Mad & Servering
Denne Bourgogne Rouge er oplagt til elegante retter, hvor finesse frem for kraft er i centrum. Prøv den til coq au vin, kalveculotte, andebryst, stegt kylling med urter eller klassiske bistroretter som boeuf bourguignon. Den fungerer også fornemt med charcuteri, paté, svamperetter, grillede grøntsager og milde faste oste. Servér ved 14–16 °C i store Bourgogneglas for at lade aromaerne udfolde sig. En let iltning er anbefalet; åbn flasken 30–60 minutter før servering, eller giv den en kort tur i karaffel, især i de første år.

Producent
Domaine Chavy-Chouet er et familiedomæne skabt af to gamle Bourgogne-slægter: Chavy-familien fra Puligny-Montrachet og moderens familie fra Pommard. I dag ledes huset af Romaric Chavy, som efter uddannelse på vinskole og erfaring fra fire kontinenter har stået ved roret siden 2014. Domænet råder over ca. 15 ha fordelt på 14 appellationer – bl.a. Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay og Pommard – og er kendt for sin kompromisløse tilgang til detaljer, terroirudtryk og præcision. De arbejder tæt på økologiske principper, undgår genveje i marken og i kælderen, og er særligt anerkendt for vines renhed, balance og klassiske Bourgogne-udtryk, både i hvid og rød.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.