2023 Chablis 1. Cru, Fourchaume, William Fevre, Domaine

Chablis 1. Cru Fourchaume fra Domaine William Fèvre er en af de mest eftertragtede Premier Cru-udgaver fra Chablis – kraftfuld, kompleks og markeret af sit kalkrige terroir. Beliggende i forlængelse af Grand Cru-bjergsiden nord for Chablis by, leverer Fourchaume ofte en kombination af dybde, energi og raffineret mineralitet. 2023-årgangen er økologisk certificeret og fremhæver husets fokus på renhed, præcision og terroirudtryk.

Smagsprofil
I glasset står vinen lys strågul med fine, grønne reflekser – ungdommelig og krystalklar. Duften åbner med moden citrus og grønne æbler, hvide blomster og et tydeligt kalket præg. Noter af skaldyrsskal, våde sten og et strejf af fennikel og ristet hasselnød vidner om Premier Cru-tyngde og subtil eg, uden at overdøve den kølige profil. På ganen er vinen rank og koncentreret med en saftig kerne af citron, lime og hvid fersken. Den salte, kridtede mineralitet giver spændstighed, mens en diskret, velintegreret krydring fra fadet tilføjer lag og tekstur. Tektonisk balance mellem fylde og friskhed munder ud i en lang, præcis finish med ekko af citruszest og kold kalk. Drikkeklar ung for sin intensitet, men vil udvikle større kompleksitet over de kommende år. Bedste drikkevindue: 2025–2032.

Vinifikation
Fourchaume ligger på højre bred af Serein med primært sydvestvendte skråninger, hvilket giver ekstra modenhed og en generøs, men stadig rank stil. Undergrunden domineres af Kimmeridge-kalk med fossile østersskaller, som er kilden til Chablis’ signatur af salt, kridtet mineralitet. Domaine William Fèvre arbejder parcel for parcel, så hver markdel udtrykker sin egen identitet. Druerne håndteres skånsomt med nøje sortering og nænsom presning. Gæringen foregår overvejende i temperaturkontrolleret rustfrit stål for at bevare friskhed og aromatisk renhed, mens en del af vinen modnes i egetræ for struktur og dybde. Andelen af ny eg er reduceret markant gennem årene og ligger omkring 5 %, hvilket fremhæver terroirets stemme frem for fadpræg. Modning på fine gærrester giver cremet struktur og kompleksitet, uden at gå på kompromis med nerve og spændstighed. Fra og med 2023 er domænets vine certificeret økologiske.

Mad & Servering
Perfekt til østers, skal- og skaldyr (kammuslinger, jomfruhummer), fine fiskeretter med citrus eller beurre blanc, pocheret fjerkræ samt friske, syrefriske oste som ung gedeost. Server ved 10–12 °C. Unge flasker kan med fordel få 20–30 minutters iltning i karaffel for at åbne aromaerne.

Producent
Domaine William Fèvre blev grundlagt i 1959 med blot 7 ha og råder i dag over ca. 78 ha i det historiske Chablis, heraf 15,9 ha Premier Cru og 15,2 ha Grand Cru – med parceller på 6 af områdets 7 Grand Cru-marker. I 1998 kom domænet under Henriot-familien, og vinmager Didier Séguier flyttede fra Bouchard Père & Fils til Chablis, hvor han drejede stilen mod mindre ny eg og større terrorekspressivitet. I juli 2023 overtog Domaines Barons de Rothschild (Lafite), hvilket har styrket ambitionen og det tekniske fundament. Fèvre regnes i dag blandt Chablis’ absolutte topproducenter og er en toneangivende fortolker af Kimmeridge-kalkens unikke udtryk.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør ved køb over 0 kr.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.