2023 Chablis Grand Cru, Bougros Côte Bouguerots, William Fevre, Domaine

2023 Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots fra Domaine William Fèvre er den skarptskårne essens af Chablis’ kalkrige storhed. Parcellen ligger på den stejle nederste del af Bougros med hvidere, mere kalket jord og op til 30% hældning – en ikonisk kombination, der giver en vin med nerve, præcision og imponerende dybde. Det er den mest eftertragtede del af en af områdets store Grand Cru-marker og har tidligere taget førstepladsen på Decanters liste over Bourgognes bedste hvidvine (2015: 97/100).

Smagsprofil
Udseende: Strålende, lys gylden med grønligt skær og en tæt, næsten krystallinsk glans, der varsler koncentration. På næsen: Kølig, kalket og maritim i udtrykket med noter af citronzest, grønne æbler og hvide blomster, suppleret af våde sten, østersskal og et diskret strejf af ristet hasselnød fra den delvise fadlagring. I munden er vinen rank og fokuseret med vibrerende syre og en intens, salt-mineralsk kerne. Smagen folder sig lagvis ud med citrusfrugt, moden pære, grapefrugt, anis og et let krydret præg. Teksturen er tæt og silkeagtig, men altid holdt i stram snor af den kalkdrevne friskhed. Midtpaletten bærer en diskret cremethed, der balancerer vinens energi uden at sløre terroirets rene linjer. Finalen er meget lang, ren og præcist saltet – en nærmest kold havbrise af kalk, citrus og subtile røgtoner. Ung fremstår den stramt spændt og vibrerende; med tid vil mere nøddepræg, brioche og dybere stenede nuancer træde frem. Drikkeklar fra frigivelse for dem, der elsker ungdommelig spændstighed, men har et glimrende lagringspotentiale på 10–20 år, hvor kompleksiteten vil vokse markant.

Vinifikation
Côte Bouguerots ligger ved foden af Bougros ned mod Serein-floden på ekstremt kalkrig Kimmeridge-kalk med fossile østers – hvidere og mere ren i strukturen end resten af marken. Den stejle, syd- til sydvestvendte hældning sikrer optimal soleksponering og naturlig dræning, hvilket koncentrerer druerne og fremmer den karakteristiske salte mineralitet. Høsten foretages manuelt med streng sortering. Hver parcel vinificeres separat for maksimal terroir-præcision. Gæringen foregår primært i ståltank for at bevare friskhed og aromatisk klarhed, kombineret med en andel i brugte egetræsfade for tekstur og kompleksitet. Malolaktisk gæring gennemføres, og lagringen strækker sig typisk 12–15 måneder i en blanding af tank og hovedsageligt brugte fade, med minimal andel ny eg (omkring 5%) og begrænset bâtonnage. Siden årgang 2023 er domænets egne vine certificeret økologiske.

Mad & Servering
Perfekt til østers, kammuslinger, jomfruhummer og hvid fisk som pighvar, slethvar og dorade; også forrygende til sole meunière, lys kalv eller kylling i cremede saucer samt faste oste som Comté og vellagrede gedeoste. Servér ved 10–12 °C. Unge flasker må gerne dekanteres 30–60 minutter for at åbne aromaerne og runde teksturen; ældre årgange dekanteres kortvarigt for at fjerne eventuelt bundfald.

Producent
Domaine William Fèvre blev grundlagt i 1959 med 7 hektar og råder i dag over 78 hektar udelukkende i det historiske Chablis, heraf betydelige parceller i seks af områdets syv Grand Cru-marker. Siden 1998 har domænet været under Henriot-familien, hvor kældermester Didier Séguier forfinede stilen mod mindre ny eg og højere terroir-transparens; i 2023 blev huset en del af Domaines Barons de Rothschild Lafite. Fèvre er en pejlemærkeproducent i Chablis med utallige internationale roser, og fra årgang 2023 er alle domænevine økologisk certificerede.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.