2023 Chablis Grand Cru, Les Clos, William Fevre, Domaine

Chablis Grand Cru Les Clos fra Domaine William Fèvre er indbegrebet af stor Chablis: rig, præcis og dybt mineralsk, med en sjælden kombination af kraft og finesse. 2023 byder på krystalklar frugt og kalket spændstighed, hvor husets diskrete brug af eg lader terroiret synge. Unik USP: Ikonisk Grand Cru fra den varmeste og største mark i Chablis, nu økologisk certificeret fra og med årgang 2023, skabt af en af regionens mest respekterede producenter. Distinktive træk: syd/sydvestvendte skråninger på ren Kimmeridge-kalk, streng selektion og parcel-for-parcel vinificering, minimal ny eg (~5 %) og lang lagring på bundfald for dybde og tekstur. Historisk betydning: Les Clos er blandt Chablis’ ældste indhegnede marker, hvis navn refererer til den historiske mur; en benchmark for kraftfuld Chablis siden middelalderen.

Smagsprofil
Udseende: Lys gylden med grønne reflekser, tæt og brillant, med langsomme gardiner i glasset der antyder koncentration. Næse: Lagdelt og intens – citronblomst, hvid fersken og gule citrusolier over flint, våd kalk og skaldyrsskal. Subtile strejf af mandel, ristet hasselnød og røg fra ældre egetræ giver kompleksitet uden at dominere. Ganen er kernen: stram, lineær syre bærer en tæt, saftig kerne af citrus (bergamot, citroncurd) og stenfrugt. Mundfølelsen er cremet men rank takket være lang kontakt med gærrester, og den salte, skifferagtige mineralitet løfter vinen fra midtpalate til afslutning. Tektonisk præcision møder generøs fylde – klassisk Les Clos. Eftersmagen er meget lang, salt-kalket og let røget med ekko af grapefrugt, knust østersskal og en diskret krydret tone. Aftapningen i 2023 viser allerede imponerende balance, men vil åbne lag af honningblomst, brioche og trøffeltoner med tid. Lag potentiale: 10–20 år, med et optimalt vindue fra 2028 og frem; i ungdommen vinder den markant ved karaffel.

Vinifikation
Terroir: Les Clos ligger på de højeste, syd/sydvestvendte skråninger over Chablis by. Jorden er klassisk Kimmeridge-kalk med fossile østers (Exogyra virgula), tynde mergellag og fremragende dræn – et varmt mikroklima i et køligt område, der skaber modne, koncentrerede druer uden at miste friskheden. Høsten foretages manuelt med streng sortering i marken for at bevare renhed og spændstighed. Vinifikation: Hver parcel vinificeres separat for største præcision. Gæring foregår overvejende i rustfrit stål med en andel i ældre egetræsfade; malolaktisk omdannelse sker naturligt. Lagring ca. 14–15 måneder på fine gærrester, hvor 5 % ny eg (resten ældre fade og tank) tilfører struktur og diskret krydderi uden at skygge for terroiret. Fra og med 2023 er Domaine William Fèvres egne marker certificeret økologiske, hvilket understreger den rene, mineralske signatur.

Mad & Servering
Server ved 10–12 °C. Dekantér unge flasker 30–60 minutter for at åbne aromaerne. Ideel til østers og fint skaldyr (kammuslinger, jomfruhummer), smørpocheret eller stegt hvid fisk (havtaske, pighvar), sushi/sashimi, samt fjerkræ i cremede saucer og subtile retter med svampe. Modnede, nøddeprægede oste som Comté eller vellagret gedeost klæder vinens dybe mineralitet.

Producent
Domaine William Fèvre blev grundlagt i 1959 med blot 7 ha og er i dag en ledende reference i Chablis med 78 ha – heraf betydelige parceller på 6 af områdets 7 Grand Cru-marker. Siden 1998 har huset været knyttet til Henriot-familien, hvor chefvinmager Didier Séguier finpudsede stilen mod mindre ny eg og større terrorekspression; i 2023 blev domænet overtaget af Domaines Barons de Rothschild (Lafite), hvilket cementerer dets topniveau og tilgang til kvalitet. Fra og med årgang 2023 er alle domæne-vine certificeret økologiske – et naturligt skridt for en producent, der har gjort renhed, præcision og mineralitet til sit varemærke.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør ved køb over 0 kr.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.