2023 Chablis Grand Cru, Les Preuses, William Fevre, Domaine

2023 Chablis Grand Cru Les Preuses fra Domaine William Fèvre er et strålende eksempel på, hvor elegant og dybt Chardonnay kan udtrykke Chablis’ mest eftertragtede terroir. Les Preuses, med sin sydvestvendte eksponering, giver vine med generøs fylde, silkeblød tekstur og en raffineret, kalket friskhed. Her mødes storhed og præcision i et udtryk, der er lige dele seriøst og indsmigrende.

Smagsprofil
Udseende: Klar, lys gylden med grønligt skær, tæt og rolig viskositet i glasset. Næse: Duften åbner med sødmefulde citrusnoter af citronblomst og bergamot, efterfulgt af hvide blomster, moden pære og fersken. Under frugten ligger en tydelig kalket mineralitet med antydning af havbrise, østersskal og en diskret ristet tone fra den nænsomme brug af eg. Smag: På ganen er vinen tæt og cremet, men holdt i perfekt balance af Chablis’ signaturfriskhed. Saftig stenfrugt og citrus (gul æble, hvid fersken, citroncurd) flettes sammen med salinitet og kridtet præcision. Egten er subtil og understøtter strukturen uden at dominere. Eftersmag: Meget lang, ren og saltpræget finish med fint kalkstøv, citruszest og en næsten taktil mineralitet, der bliver hængende. Lagringspotentiale: Drikkeklar i sin ungdom for sin frugt og energi, men vinder markant kompleksitet over 10–15 år og kan i gode kældre nå endnu længere.

Vinifikation
Les Preuses ligger over Bougros på Grand Cru-bjerget i Chablis med sydvestlig eksponering, der sikrer rig sol og jævn modning. Undergrunden er klassisk Kimmeridge-kalk og mergel, som giver den karakteristiske, salte mineralitet og ranke struktur. 2023-årgangen er dyrket efter økologiske principper, og William Fèvres domænevine er fra og med denne årgang certificeret økologiske. Frugten udvælges parcelfor-parcel for maksimal præcision, og hver parcel vinificeres separat for at bevare sit særpræg. Gæringen foregår primært i temperaturreguleret stål for at fastholde aromatisk renhed, suppleret af en mindre andel på brugte egefade for tekstur og dybde. Ny eg er reduceret til ca. 5%, så terroiret kan tale klart. Modningen fortsætter i en kombination af stål og ældre træ, med tålmodig bærmekontakt for at opbygge kompleksitet og mundfylde.

Mad & Servering
Perfekt til østers, kammuslinger, hummer, pighvar, søtunge og delikate fiskeretter i smør- eller hvidvinssauce. Også fremragende til fjerkræ med cremet tilbehør samt modne, faste oste som Comté. Server ved 10–12°C. Unge flasker har godt af 30–45 minutters nænsom iltning i karaffel for at åbne aromatikken.

Producent
Domaine William Fèvre blev grundlagt i 1959 med blot 7 ha og er i dag en ledestjerne i Chablis med 78 ha i det historiske område, heraf betydelige besiddelser på 6 af de 7 Grand Cru-marker. I 1998 kom domænet under Henriot-familien, og kældermester Didier Séguier finpudsede stilen mod større terroirekspression med markant lavere andel ny eg. I 2023 blev huset en del af Domaines Barons de Rothschild Lafite, hvilket har løftet ressourcer og knowhow yderligere. Fra årgang 2023 er alle domænevine certificeret økologiske – et tydeligt bevis på Fèvres ambition om renhed, præcision og respekt for Chablis’ unikke terroir.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.