2023 Chablis Grand Cru, Valmur, William Fevre, Domaine

Chablis Grand Cru Valmur 2023 fra Domaine William Fèvre er Chardonnay i sin mest præcise og magtfulde udgave – stålsat, dybt mineralsk og med en smidig elegance, der allerede nu imponerer. Valmur er kendt for at give de mest strukturerede og lagringsegnede Chablis-vine, og 2023-udgaven leverer intens frugt, kalket spændstighed og nobel balance. En stor vin med tydeligt terroir-aftryk og et køligt, klassisk udtryk.

Smagsprofil
Udseende: Klar, lys gylden med grønlige reflekser – tæt, brillant og med langsomme gardiner i glasset, der varsler koncentration. Næse: Stram og ren duft, hvor citrusfrugter (citron, lime og grapefrugt) møder grønne æbler, hvid fersken og et strejf af pære. Under frugten ligger en markant, saltet mineralitet, skaller af østers og våd kalksten, suppleret af diskrete noter af hvidblomster, anis og en antydning af ristet nød fra den meget forsigtige brug af eg. Smag: Tæt og energisk med en lineær, kalkspændt kerne. Saftig citrus og stenfrugt løftes af dyb umami-mineralitet; midtpaletten er både fyldig og stram i en sjælden kombination, hvor Valmurs ler- og kalkrige jordbund giver ekstra kraft og tekstur. Den diskrete, fint integrerede eg giver volumen uden at skygge for terroiret. Finale: Lang, præcis og saltstens-krydret afslutning med ekko af citruszest, knust skaldyrsskaller og kridtet mundfølelse. Vinen lukker køligt og kalkrent med forfriskende bid og stor vedholdenhed. Lagringspotentiale: Drikkeklar i sin ungdom efter kort iltning, men vil folde kompleksitet ud over 8–15 år, hvor tertiære noter af honning, hasselnød, brioche og røgagtig flint kan udvikle sig.

Vinifikation
Valmur-marken er delt af stien Sainte Vaubourg og er kendt for sin særligt ler- og kalkrige Kimmeridge-terroir, der giver Chardonnay ekstra struktur, dybde og udtalt mineralitet. De kølige vinde og den optimale eksponering sikrer lang, jævn modning med perfekt syrebevarelse. Høsten foregår manuelt for at sikre intakte klaser fra Grand Cru-parcellerne. Hver parcel vinificeres separat for at bevare nuancerne fra mikroterroir. Skånsom presning efterfølges af gæring primært i rustfrit stål for renhed og spændstighed, suppleret af modning på gamle fade og en meget lille andel ny eg (omkring 5%) for tekstur – aldrig til at dominere. Vinen ligger på bærmen for at opnå kompleksitet og naturlig rundhed, før endelig sammenstikning. 2023-årgangen er certificeret økologisk for alle domænevine.

Mad & Servering
Perfekt til rå eller gratinerede østers, jomfruhummer, kammuslinger, hummer og faste, hvidfisk som pighvar og søtunge – gerne med smør, beurre blanc eller let cremede saucer. Matcher også fint kaldt fjerkræ med svampe og modne, faste oste som Comté. Servér ved 10–12°C. Unge flasker vinder på 30–60 minutters luft eller en nænsom dekantering for at åbne duft og tekstur.

Producent
Domaine William Fèvre blev grundlagt i 1959 med blot 7 ha og er i dag et flagskib i Chablis med 78 ha i det historiske område – heraf 15,9 ha Premier Cru og 15,2 ha Grand Cru, med parceller på 6 ud af 7 Grand Cru-marker. I 1998 kom domænet under Henriot-familien, som hentede kældermester Didier Séguier fra Bouchard Père & Fils. Han forfinede stilen mod større terroirtrohed og markant lavere andel ny eg. I juli 2023 blev William Fèvre en del af Domaines Barons de Rothschild Lafite, hvilket har styrket adgangen til know-how på øverste niveau. Fra og med årgang 2023 er alle domænevine certificeret økologiske – et nyt kapitel for en producent, der i forvejen sætter standarden for renhed, præcision og mineralitet i Chablis.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør ved køb over 0 kr.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.