2023 Chablis Grand Cru, Vaudésir, William Fevre, Domaine

Chablis Grand Cru Vaudésir 2023 fra Domaine William Fèvre er en sjældent elegant og præcist skåret Chardonnay fra en af områdets mest eftertragtede skråninger. Her mødes dybde, strålende mineralitet og forførende charme i et udtryk, der er både øjeblikkeligt indtagende og stort lagringsværdigt. Den dobbelte eksponering i Vaudésir – syd og sydvest – giver moden frugt uden at gå på kompromis med Chablis’ signatur af kridtet friskhed.

Smagsprofil
Udseende: Klar, lys gylden med grønligt skær – intensiteten afslører Grand Cru-tyngde uden at blive tung. Næse: Fintspundet duft af hvide blomster, citronskal og hvid fersken, underlagt klassisk Chablis-salinitet, knust flint og østersskal. Diskrete toner af mandel og brioche kommer snigende fra den nænsomme brug af ældre egefade. I munden er vinen silkestribet og præcis: saftig stenfrugt og moden citrus løftes af rank, kalkdrevet syre og en salt-mineralsk kerne. Teksturen er mere rund og charmerende end i fx Les Preuses, men med samme kølige nerve og spændstig energi, som kendetegner stor Chablis. Finalen er lang, ren og vibrerende med noter af citronverbena, kridtstøv og et strejf af nøddet kompleksitet. Den indre koncentration og balance peger på et flot udviklingspotentiale: nyd den fra frigivelse for dens florale charme eller gem 10–15 år (og længere i optimale kældre) for dybere kompleksitet og tertiære lag.

Vinifikation
Vaudésir er formet som et naturligt amfiteater med stejle, nordenvindsbeskyttede skråninger på Kimmeridgien-kalk og et højere indhold af ler end de øvrige Grand Cru-marker. Den dobbelte eksponering – halvt syd, halvt sydvest – skaber et lunt mesoklima, der fremmer høj og harmonisk modenhed, samtidig med at mineraliteten står krystalklart. Fèvre råder over 1,2 hektar fordelt på en større vestlig parcel nær floden og en mindre mod øst; begge vender mod syd og modner tidligt. Druerne håndhøstes. Efter presning får mosten en kort bundfældning, så en del fine faste stoffer bevares for at understøtte gæringen og teksturen. 50–60% gæres i små, gennemsnitligt seks år gamle egefade, resten i ståltank. Den samlede lagring varer 14–15 måneder, hvoraf 5–6 måneder forløber på de brugte fade for en subtil modningsvirkning uden dominerende fadpræg. Målet er tindrende ren frugt og et terroirdrevent udtryk. 2023-årgangen er certificeret økologisk.

Mad & Servering
Perfekt til østers, kammuslinger, turbot, hummer med brunet smør, søtunge meunière, fjærkræ i cremede saucer og delikate kalveretter; også fremragende til sushi/sashimi og faste, milde oste som Comté eller moden gedeost. Servér ved 10–12°C. Ung vin kan med fordel dekanteres 30–45 minutter for at åbne de florale og stenede nuancer.

Producent
Domaine William Fèvre blev grundlagt i 1959 med 7 hektar og råder i dag over 78 hektar i det historiske Chablis, heraf 15,9 ha Premier Cru og 15,2 ha Grand Cru med parceller på 6 af de 7 Grand Cru-marker. Siden 1998 har huset været under Henriot-familiens paraply, hvor chefvinmager Didier Séguier flyttede fra Bouchard Père & Fils og forfinede stilen mod mindre ny eg og større terroirtransparens (ny eg reduceret til ca. 5%). I juli 2023 blev domænet overtaget af Domaines Barons de Rothschild Lafite, og fra og med årgang 2023 er alle domænevine økologisk certificerede – en markant milepæl for en producent, der regnes blandt Chablis’ absolut førende.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør ved køb over 0 kr.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.