2023 Chavignol Rosé, Domaine Pascal Cotat, Sancerre

2023 Chavignol Rosé fra Domaine Pascal Cotat er en sjældent seriøs rosé: elegant, ultrasalt-mineralsk og med en længde, der normalt er forbeholdt store hvidvine. Den laves i mikromængder fra husets blot 0,1 ha Pinot Noir på kalk- og lerholdige skråninger i Chavignol og er kendt for at kunne gemmes i flere år. Som kuriosum bærer vinen ikke Sancerre-appellation efter uoverensstemmelser med de lokale myndigheder og sælges derfor som bordvin (Vin de France) – kvaliteten er imidlertid alt andet end beskeden.

Smagsprofil
I glasset fremstår vinen lys laksefarvet med et diskret kobberskær og krystalklar glans. Næsen åbner med vilde jordbær, ribs og blodappelsin, efterfulgt af rosenblade, hvid fersken og et tydeligt kalket præg af våde sten og havbrise. Smagen er tør, præcis og dybt saftig med rank, mundvandsfremkaldende syre og en fin, næsten tannisk fenolsk struktur fra Pinot Noir. Små røde bær, granatæble og citruszest møder hyben og et strejf af teblad og krydderurter. Teksturen er tæt og silkeglat på samme tid, båret af en signatur af salt mineralitet. Finalen er meget lang, ren og kridtet med en diskret bitterorange og urtet eftersmag, der trækker ud. Drik den nu for sin sprøde energi, eller gem 3–8 år for mere dybde, kompleksitet og afrundede kanter.

Vinifikation
Chavignol er Sancerres mest berømte landsby for kalkrige terroirs, og hos Pascal Cotat står de cirka 40 år gamle vinstokke i en mosaik af kalk og ler på stejle skråninger. Domænet arbejder efter økologiske principper (uden certificering) og praktiserer sen håndhøst for fuld aromatisk modenhed samt streng selektering i marken. Roséen laves af Pinot Noir, typisk ved skånsom, direkte presning. Gæringen foregår langsomt med naturlig gær, og vinen modner flere måneder på bærmen i neutrale, ældre fade eller tanke for at bevare renheden og opbygge tekstur – uden præg af nyt træ. Svovl anvendes moderat, og aftapningen sker ofte uden klaring og med minimal eller ingen filtrering for at fastholde vinens karakter.

Mad & Servering
Server til Crottin de Chavignol (gedeost), østers og skaldyr, ceviche, grillede fiskeretter, lys fjerkræ med urter eller delikate charcuterier – gerne retter med citron, tomat eller urter, der matcher vinens friske salthed. Ideel serveringstemperatur er 10–12 °C i et rummeligt hvidvinsglas. Giv gerne 20–30 minutters luft eller en kort dekantering for at åbne de florale og mineralske lag.

Producent
Domaine Pascal Cotat er et lille kultdomæne i Chavignol med blot 2,5 ha, hvoraf kun 0,1 ha er plantet med Pinot Noir – resten Sauvignon Blanc. Familien Cotat har i generationer været synonym med Chavignols mest karakterfulde og lagringsdygtige vine, og Pascal er kendt for lavt udbytte, sen høst og kompromisløs håndværk. Sammen med få andre producenter har han cementeret Chavignols status som reference i Loire, og vinene efterspørges verden over for deres dybde, salte mineralitet og bemærkelsesværdige holdbarhed.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.