2023 Valpolicella Ripasso Superiore, DOC, Dal Cero

Dal Cero 2023 Valpolicella Ripasso Superiore er en rig og levende fortolkning af Ripasso-stilen, hvor frisk Valpolicella får ekstra dybde via andengæring på druekvas fra Amarone. Her mødes saftig kirsebærfrugt og bløde krydderier i en harmonisk, velstruktureret rødvin, skabt til madbordet. Et sikkert køb for dig, der vil have mere intensitet og kompleksitet – uden at miste elegance.

Smagsprofil
Udseende: Klar, rubinrød farve med et let granatrødt skær i kanten, der antyder vinens koncentration og unge vitalitet. Næse: Åbner med modne kirsebær, røde blommer og et strejf af tørret tranebær. Lag på lag af sødlig lakrids, kanel, nellike og et hint af kakao og sort te. Delikate florale toner af viol og en diskret urtet kant giver friskhed. Smag: Saftig og fyldig på ganen med klassisk Valpolicella-frugt – surkirsebær og morello – der får dybde fra Ripassoens mørkere noter af tørret frugt og krydderi. Teksturen er blød, men med et tydeligt, fintmasket tanninbid, som holder alting i flot balance. Syren er frisk og løfter frugten elegant. Finish: Vedvarende og behageligt varm med ekko af kirsebærsten, kakao og en diskret bittermandel. Krydret eftersmag, der inviterer til næste sip. Lagringspotentiale: Drikkeklar nu, men vil udvikle mere kompleksitet over 3–6 år, hvor krydderi og tørret frugt får større spillerum uden at miste friskheden.

Vinifikation
Terroir: Dal Ceros Valpolicella-marker ligger på sydvendte terrasser omkring 300 m.o.h. Nærheden til Gardasøen giver et mildt mikroklima, mens konstante vinde tørrer druerne efter regn. Jordbunden er en fascinerende mosaik af hvid kalksten, sort vulkansk jord og blandinger heraf, hvilket forener nerve, mineralitet og moden frugt. Høst og vinificering: Corvina, Rondinella og Molinara høstes i hånden fra slut september til begyndelsen af oktober. Efter 10–12 dages maceration gæres vinen, hvorefter den presses og hviler på ståltank frem til januar. Her tilføres druekvas fra Amarone-produktionen, og vinen gennemgår den klassiske Ripasso-andengæring i 7–8 dage, som øger farve, alkohol, koncentration og aromatisk kompleksitet. Derefter klares og modnes vinen videre på tank for at bevare frugtens renhed, før aftapning. Produktionen følger bæredygtige, økologisk inspirerede principper uden brug af kemikalier.

Mad & Servering
Perfekt til kraftigere retter som simreretter, lammesteg, osso buco, braiseret okse, svamperetter og klassiske danske juleretter med flæskesteg og and. Servér ved 16–18°C. Giv gerne 30 minutters iltning eller en kort dekantering for at åbne frugten og de krydrede lag.

Producent
Dal Cero-familien har rødder i Veneto siden 1934, hvor Augusto Dal Cero grundlagde huset i Soave på terrasserede marker omkring de uddøde vulkaner Crocetta og Calvarina. Senere udvidede familien til Valpolicella med topmoderne faciliteter, hvor tredje generation – Davide, Nico og Francesca – i dag står ved roret og sætter deres signatur på etiketterne. Huset er blevet en markant aktør i regionen med fokus på terroir-drevne vine og bæredygtige metoder, der søger balance i naturen for at skabe sund frugt og karakterfaste vine.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.