2024 Bourgogne Rouge La Taupe, Domaine Chavy-Chouet

2024 Bourgogne Rouge La Taupe fra Domaine Chavy-Chouet er en saftig og seriøs Bourgogne, der viser, hvor meget karakter man kan få på village-niveau, når råmaterialet er i top. Vinen er åben og frugtdreven, men med en imponerende tæthed og struktur, der løfter den over det sædvanlige. Med druer fra gamle stokke lige ved siden af Château de Pommard forener La Taupe klassisk bourgognsk finesse med dybde og lagringspotentiale.

Smagsprofil
I glasset står vinen klar og rubinrød med en medium intensitet, der allerede i farven lover friskhed og finesse frem for tunghed. Farven har et let transparent skær, typisk for Pinot Noir, men med en kerne, der vidner om koncentration. Duften er umiddelbart indbydende og udvikler sig flot med luft. Jordbær, stikkelsbær og kandiserede kirsebær dominerer frugtbilledet, suppleret af fine toner af friske krydderurter, let krydderi fra fadet og en diskret tone af fugtig jord og skovbund, der giver kompleksitet. Med større glas og lidt iltning folder næsen sig yderligere ud med røde blomster og et strejf af subtil vanilje. På ganen er vinen fast bygget, men uden kant. Tanninerne er modne og afrundede, og den røde frugt er saftig, ren og intens uden at blive tung. De frugtnære noter af jordbær og kirsebær bæres af en frisk syre, der giver nerve og energi, mens urter og jordede noter lægger et seriøst bagtæppe. Eftersmagen er overraskende lang for en regional Bourgogne, med vedvarende frugt og en let mineralsk, jordet tone. La Taupe har et flot lagringspotentiale for sin kategori og vil kunne udvikle sig harmonisk i op til 8–10 år, hvor den vil få mere tertiær kompleksitet i retning af skovbund, tørrede blomster og fine krydderier.

Vinifikation
Druerne til La Taupe kommer fra en mark med cirka 70 år gamle Pinot Noir-stokke, plantet i lerholdige jorde, der grænser direkte op til det berømte Château de Pommard – et terroir, der giver både dybde, struktur og moden rød frugt. De gamle stokke leverer naturligt lave udbytter og koncentrerede druer. Druerne høstes selektivt og afstilkes 100%, hvorefter mosten gæres med let remontage/overpumpning for at udtrække farve og aroma uden at gøre tanninerne grove. Efter gæring lagres vinen 12 måneder på franske egefade, hvoraf ca. 20% er nye, hvilket giver subtil struktur og krydderi uden at overdøve frugten. Resultatet er en Bourgogne Rouge, der bevarer druens renhed og friskhed, men med markant dybde for appellationen.

Mad & Servering
Denne Bourgogne Rouge er oplagt til elegante kødretter og det klassiske franske køkken. Prøv den til coq au vin, stegt eller confiteret and, kalvefilet, grillet kylling med urter eller til svamperetter som risotto med svampe eller stegte kantareller. Den fungerer også glimrende til charcuteri, terriner, paté og milde, faste oste som Comté eller Tomme. Servér den ved 14–16 °C for at bevare friskhed og aromaer; for varm servering vil gøre vinen tungere og mindre nuanceret. Unge flasker som 2024-årgangen har godt af at komme på karaffel 30–45 minutter før servering eller blot at blive skænket i store Bourgogneglas, så vinens lag og aromaer kan åbne sig fuldt ud.

Producent
Domaine Chavy-Chouet er et familiedomæne, skabt af to gamle vinfamilier fra Puligny-Montrachet og Pommard, der gennem syv generationer har været forbundet af kærligheden til Bourgognes terroir. I dag er det Romaric Chavy, der efter vinuddannelse og erfaring fra fire verdensdele står i spidsen for de ca. 15 ha fordelt på 14 appellationer, herunder Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay og Pommard. Siden han overtog ansvaret efter sin far Hubert i 2014, har Romaric finpudset en stil, der forener præcision, tradition og moderne tænkning. Domænet arbejder målrettet mod økologisk drift med hyppig, moderat pløjning og kun brug af svovl og bordeauxvæske mod meldug i stedet for systemiske pesticider. I kælderen anvendes naturlig gær, moderat fadindflydelse (max. ca. 20% nye fade) og lang lagring sur lie for at bevare renhed, balance og terroirudtryk. Chavy-Chouet er i dag anerkendt for hvide vine med elegance, mineralitet og friskhed og røde vine med struktur, finesse og frugt, og regnes som et af de domæner, der leverer særdeles høj kvalitet i forhold til appellation og pris.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør ved køb over 0 kr.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.