2024 Puligny-Montrachet Folatières, Domaine Chavy-Chouet

2024 Puligny-Montrachet Folatières fra Domaine Chavy-Chouet er en intens og præcis Bourgogne-hvidvin, der kombinerer umiddelbar frugtcharme med klassisk, rank mineralitet. Stilen ligger lidt mindre kølig og stram end søstervinen Champs Gain, men med et tydeligt, midtsøgende fokus og et imponerende frugttryk. Her får du en af Pulignys mest eftertragtede Premier Cru-marker fortolket af en producent, der er blandt de mest spændende navne i den nye generation. Les Folatières regnes som den mest prestigefyldte 1. Cru i Puligny-Montrachet og ligger i samme højde som Grand Cru-markerne højere oppe på skråningen. Kombinationen af mager kalk- og mergeljord, kølige nætter og gamle stokke giver vine med nerve, dybde og lagringspotentiale, som tydeligt afspejler områdets historiske ry for nogle af verdens bedste Chardonnay-vine.

Smagsprofil
I glasset står vinen lys gylden med et let grønt skær, der vidner om friskhed og ungdom. Farven er tæt og brillant, med tydelige gardiner på glassets sider, der afslører koncentration og ekstrakt. Duften er intens og detaljerig: orangeblomst, hvide og gule stenfrugter, citrus og modne æbler, fint vævet sammen med noter af ristede hasselnødder, let ristet brød og et tydeligt strejf af knuste kalksten. Med luft kommer flere florale toner frem, og den bliver mere luftig og parfumeret, uden at miste sin dybe frugtkoncentration. På ganen er vinen stramt styret, men med en saftig, intens kerne af gul frugt. Teksturen er cremet men aldrig tung, balanceret af stram, kalket mineralitet og en præcis, kølig syre, som giver stor længde og energi i eftersmagen. Egetræet er elegant integreret og understøtter strukturen med diskrete noter af toast og vanilje uden at dominere. Den afsluttende smag er lang, saltet og stenagtig, med en spændstig renhed, der kalder på næste slurk. 2024-årgangen har kraft nok til at udvikle stor kompleksitet over tid. Drikkes for sin ungdommelige frugt og spændstighed fra ca. 2027, men vil typisk toppe efter 6–10 år fra høståret og kunne udvikle tertiære noter af honning, brioche og nødder over 10–15 år under gode lagringsforhold.

Vinifikation
Les Folatières 1. Cru ligger på den centrale del af skråningen over Puligny-Montrachet, i ca. 250–300 meters højde, på en østvendt, solrig eksponering. Jorden er ekstremt mager, domineret af kalk og mergel, hvor det nøgne grundfjeld bryder igennem flere steder. De kølige nætter i højden bevarer syren i druerne, mens den åbne soleksponering sikrer fuld fenolisk modenhed. På grund af den magre jord behøver vinstokkene kun begrænset beskæring og tvinges til at søge dybt ned efter mineralholdigt vand. Chavy-Chouets parcel er blot 0,3 ha med cirka 50-årige stokke, der alle høstes manuelt for optimal selektion i marken. Druerne presses nænsomt i omkring to timer, hvorefter mosten bundfældes (débourbage) i cirka et døgn. Gæringen foregår i egetræsfade med naturlig gær, og vinen lagres derefter 12 måneder på barriques, hvoraf cirka 20 % er nye. Fadene kommer fra bødkeren Gillet og er medium-toastede, med stave fra Nevers-, Limousin- og Allier-skove kombineret i samme fad for at opnå maksimal kompleksitet uden tung fadpåvirkning. Vinen lagres sur lie (på bærmen) og filtreres kun meget let før tapning for at bevare tekstur og aromatisk dybde.

Mad & Servering
Puligny-Montrachet Folatières er et oplagt match til fine, lyse retter, hvor både råvarens kvalitet og vinens mineralitet kan få lov at spille sammen. Tænk på grillet eller pocheret jomfruhummer, kammuslinger, lyse fisk med smør- eller beurre blanc-sauce, stegt kylling eller perlehøne med svampe, samt retter med smeltet smør, citronskal, ristede nødder og mildt cremede tilbehør. Den fungerer også fornemt til faste, ikke for stærke komælksoste som Comté eller mild Gruyère. Server den ved 10–12 °C for at bevare friskhed og præcision, men lad gerne temperaturen stige en smule i glasset for at åbne de mere komplekse aromaer. I de første år anbefales en let dekantering 30–45 minutter før servering for at få frugten og de florale noter helt frem. Ældre flasker bør håndteres mere nænsomt og kun dekanteres kortvarigt, hvis det er nødvendigt for at fjerne bundfald.

Producent
Domaine Chavy-Chouet er skabt af to gamle Bourgogne-slægter, Chavy-familien fra Puligny-Montrachet og moderens familie fra Pommard, og kan spore sine rødder gennem syv generationers arbejde med jorden. I dag drives ejendommen af Romaric Chavy, der efter seks år på vinskole og erfaring fra fire forskellige vinverdener overtog ansvaret i 2014, da faderen, Hubert Chavy, gik bort. Domænet råder over ca. 15 ha fordelt på 14 appellationer i Côte de Beaune, herunder Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay og Pommard. Filosofien er en kompromisløs kombination af præcision, tradition og forsigtig innovation, med en gylden regel om aldrig at tage genveje. Hver vinstok besøges og arbejdes der med op til 12 gange om året, og markarbejdet bevæger sig mod økologiske principper med hyppig, moderat pløjning i stedet for kemiske ukrudtsmidler. I marken anvendes kun svovl og bordeauxvæske (kobber, kalk og vand) mod meldug. I kælderen – en blanding af gamle hvælvinger og moderne faciliteter på 800 m² – tilstræber Romaric en stil, hvor renhed og balance er i centrum: de hvide vine udmærker sig ved elegance, mineralitet, friskhed og præcision, mens de røde fokuserer på struktur, finesse, frugt og styrke. Domaine Chavy-Chouet regnes i dag blandt de mest interessante producenter i Côte d’Or, der forener klassisk Bourgogne-udtryk med en moderne sans for klarhed og energi i vinene.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.