2024 Puligny-Montrachet les Enseignères, Domaine Chavy-Chouet

2024 Puligny-Montrachet Les Enseignères fra Domaine Chavy-Chouet er en karakterfuld hvid Bourgogne, der forener dybde, kødfuld frugt og klassisk Puligny-mineralitet. Som den mest respekterede village-mark i kommunen, beliggende lige under Grand Cru Bâtard-Montrachet, giver Les Enseignères en vin med både tyngde, finesse og flot balance. Her får du en ung Puligny, der allerede nu er charmerende åben, men som samtidig har struktur og kompleksitet til mange års udvikling.

Smagsprofil
I glasset står vinen lys gylden med fine grønne reflekser, der signalerer både ungdom og friskhed. Udtrykket er umiddelbart appetitligt og tæt, uden at virke tungt. Duften byder på en mere eksotisk frugtprofil end fra de højestliggende marker: saftig hvid fersken, pære og et strejf af citrus, elegant indrammet af noter af mandel, friskristet toast og diskret vanilje fra fadet. Under frugten ligger en klar kalket mineralitet, der giver duften dybde og klassisk Puligny-karakter. På ganen opleves vinen fyldig og let kødfuld med en fin cremet tekstur, som balanceres af en sprød, rank mineralitet. Frugten er moden, men aldrig overmoden – hvid stenfrugt, pære og et strejf af tropisk nuance, løftet af en velafstemt, ikke-dominerende syre, der giver friskhed og præcision. Eftersmagen er lang, saltet og kalket med subtile toner af nødder og brioche, som vil udvikle sig yderligere med tid. Vinen kan nydes relativt ung for sin rene frugt og energi, men har struktur og koncentration nok til at udvikle kompleksitet og tertiære aromaer over mindst et årti.

Vinifikation
Les Enseignères ligger østvendt i ca. 240 meters højde på en blidt skrånende mark med relativt dyb, næringsrig jord, der består af en blanding af kalksten, ler og klippefragmenter – en jordbund, der minder markant om naboen Bâtard-Montrachet Grand Cru. Her modner druerne gerne tidligt og giver vine med både tyngde og en tendens til tidlig aromatisk udvikling. Chavy-Chouets parcel udgør 1 ha beplantet med ca. 65 år gamle vinstokke, som naturligt giver lavt udbytte og stor koncentration. I marken arbejdes der intensivt og uden genveje – op til 12 gennemgange pr. stok om året, moderat pløjning og fokus på at minimere kemi, hvor kun svovl og bordeauxvæske anvendes efter behov. Druerne håndhøstes og sorteres, presses nænsomt i ca. to timer og gennemgår efterfølgende et døgns bundfældning. Gæringen foregår i træfade med naturlig gær, og vinen lagres 9–12 måneder i barriques, heraf maksimalt 20 % nye, sur lie for ekstra tekstur og kompleksitet. Fadene er medium-toastede barriques fra bødkeren Gillet, som kombinerer stave fra Nevers-, Limousin- og Allier-skove. Aftapning sker eventuelt efter en meget let filtrering for at bevare mest mulig karakter.

Mad & Servering
Denne Puligny-Montrachet Les Enseignères er oplagt til klassiske, raffinerede retter, hvor både struktur og mineralitet kan komme til sin ret. Tænk smørstegt eller pocheret hvid fisk, f.eks. torsk, pighvar eller slethvar, gerne med beurre blanc, skaldyr som jomfruhummer, kammuslinger eller hummer, lyse fjerkræsretter med cremede saucer samt fint tilberedte retter med kalv eller kanin. Den mineralske nerve og diskrete fadnote gør den også til en fremragende ledsager til faste og halvhårde oste som Comté, Beaufort eller modne, men ikke alt for kraftige gedeoste. Servér ved 10–12 °C, gerne lidt kølig til at begynde med, så vinen kan åbne sig i glasset. En let iltning i karaffel 20–30 minutter før servering – særligt i de første år – vil hjælpe de lidt mere diskrete, nødde- og toastede nuancer frem og give et endnu mere harmonisk indtryk.

Producent
Domaine Chavy-Chouet er resultatet af sammensmeltningen af to gamle Bourgogne-slægter: Chavy-familien fra Puligny-Montrachet og moderens familie fra Pommard. I dag står Romaric Chavy ved roret som syvende generation efter uddannelse på vinskole og praktisk erfaring fra fire verdensdele. Siden han overtog ansvaret i 2014 efter faderen Hubert, har han med en blanding af præcision, tradition og moderne tænkning løftet domænets profil markant. Ejendommen råder over ca. 15 ha fordelt på 14 appellationer, bl.a. Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay og Pommard. Arbejdet i både mark og kælder er styret af en klar filosofi: ingen genveje, maksimal respekt for terroir og et konstant fokus på detaljer. I kælderen, der kombinerer historisk ramme med moderne udstyr, skaber Romaric rene, balancerede vine, hvor de hvide er kendetegnet ved elegance, mineralitet, friskhed og præcision, og de røde ved struktur, finesse og frugtstyrke. Chavy-Chouet regnes i dag som en af de mest interessante producenter i Côte de Beaune for dig, der søger terroirdrevne, præcist udtrykte Bourgogne-vine.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.