2024 Saint-Aubin Dents de Chien, Domaine Chavy-Chouet

2024 Saint-Aubin Dents de Chien fra Domaine Chavy-Chouet er en rank, kølig og mineralsk Bourgogne-hvidvin fra nogle af appellationens højest beliggende parceller. Her får du en Chardonnay, der leverer præcision, længde og stor finesse – med en frugtstil, der minder om de klassiske vine fra Puligny-Montrachet. Som 1. Cru Saint-Aubin i et stadig undervurderet område giver den en imponerende kvalitet i forhold til prisen og en tydelig fornemmelse af det kalkrige terroir højt oppe i dalen.

Smagsprofil
I glasset står vinen lys, klar og sart gylden med et svagt grønligt skær, der afslører dens ungdom og kølige oprindelse. Duften er fokuseret og elegant med lyse blomster, frisk citronskal, grønne og gule æbler, fint ristede brødnoter, et strejf af røg samt diskrete nuancer af valnød og fint integreret eg. På tungen er vinen slank, præcis og vedholdende med en kølig, stram frugtkerne. Smagen byder på citrus, stenfrugt og et let nøddepræg, båret af en levende, vibrerende syre. Den kalkede mineralitet viser sig særligt i eftersmagen som et lille, appetitvækkende bittert bid og en saltet, næsten kridtet fornemmelse, der bliver hængende længe. Allerede som ung er den harmonisk og lang, men strukturen og syren peger tydeligt på et flot lagringspotentiale på 5–8 år, hvor vinen vil åbne sig, blive rundere i teksturen og udvikle mere dybde i de brioche- og nøddeprægede aromaer.

Vinifikation
Les Murgers des Dents de Chien 1. Cru ligger i ca. 370 meters højde på nordskråningen af Saint-Aubin-dalen, syd-sydøst vendt og næsten fuldstændig dækket af skarpe, hvidlige kalksten – de såkaldte “hundetænder”, der har givet marken navn. Jordbunden består næsten udelukkende af ren kalk med en smule mergel, hvilket giver vine med høj mineralitet, rankhed og sene modningsforhold trods fuldt solindfald. Chavy-Chouets druer kommer fra blot 0,17 ha i den højest beliggende del af marken, hvor ca. 30 år gamle vinstokke dyrkes med stor omhu og med fokus på at reducere brugen af kemi gennem moderat pløjning og klassiske midler som svovl og bordeauxvæske. Druerne håndsorteres og presses skånsomt i op til to timer, hvorefter mosten bundfældes i cirka et døgn. Gæringen sker med naturlig gær i træfade, og vinen lagres 9–12 måneder på barriques (maks. 20 % nye) sur lie. Fadene kommer fra bødkeren Gillet og er medium toastede med stave fra Nevers, Limousin og Allier, hvilket giver en diskret, raffineret fadpåvirkning. En eventuel filtrering før tapning er meget let for at bevare mest mulig tekstur og renhed.

Mad & Servering
Denne Saint-Aubin er et oplagt valg til elegante fiskeretter som torsk, pighvar, søtunge og jomfruhummer – gerne med smørbaserede saucer eller lyse skaldyrsfonder, hvor vinens syre og mineralitet kan løfte retten. Den spiller også smukt sammen med lys, enkel fjerkræ som kylling eller perlehøne, retter med lyse svampe, friske asparges samt milde, faste oste som Comté eller Beaufort. Servér den ved 10–12 °C for at bevare friskheden, men give næsen plads til at folde sig ud. En kort iltning på 20–30 minutter i karaffel – især i de første år – hjælper vinen til at åbne sine florale og nøddeagtige nuancer og understreger dens fine balance mellem stramhed og fylde.

Producent
Domaine Chavy-Chouet er resultatet af sammenfletningen mellem to gamle Bourgogne-familier: Chavy fra Puligny-Montrachet og moderens slægt fra Pommard. I dag står Romaric Chavy – uddannet på vinskole og med erfaring fra fire verdensdele – i spidsen for domænet, som omfatter ca. 15 ha fordelt på 14 appellationer, blandt andet Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay og Pommard. Siden han overtog ansvaret efter sin far Hubert i 2014, har Romaric forfinet stilen mod maksimal renhed, præcision og terroir-udtryk, med stor respekt for tradition og en klar bevægelse mod mere bæredygtig og økologisk markdrift. De op til 12 årlige arbejdsgange pr. vinstok og brugen af både gamle kældre og moderne udstyr afspejler en kompromisløs tilgang til kvalitet. Domænets hvide vine er i dag kendt for deres elegance, mineralitet, friskhed og balance og regnes blandt de mest interessante adresser for klassisk, men samtidig energisk hvid Bourgogne.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.