Ausone 1er Grand Cru Classé A Saint-Emilion, 2019

Ausone 2019 Cabernet Franc fra Saint-Émilion viser Bordeaux fra sin mest præcise og dybe side, med kalk, koncentration og friskhed i fin balance.

Om vinen
Ausone er et navn, der hører hjemme i Saint-Émilion, hvor kalk og ler giver Cabernet Franc og Merlot en særlig spændstighed. Her kommer der ofte meget lave udbytter, fordi målet er modne druer med koncentration og naturlig balance, ikke bare volumen. I 2019 var vækstsæsonen varm, men uden at miste den syre og energi, som mange forbinder med de bedste marker i Bordeaux. Det er også en stil, hvor biodynamisk dyrkning ofte spiller en rolle i arbejdet med liv i jorden og tydelighed i frugten. Vinen er lavet på Cabernet Franc og Merlot, som er den klassiske duo i Saint-Émilion, og den er gæret og modnet i 18 måneder på franske barriques, 100% nye. Det giver både struktur og en tydelig krydret, fadpræget ramme, men hos Ausone er det normalt aldrig bare smør og vanilje. I stedet bliver fadet brugt til at løfte frugten, samle tanninerne og give ekstra dybde til 2019-årgangen. Når det lykkes, får man en vin med både præcision, længde og den kalkede mineralitet, der gør Bordeaux interessant i glasset.

Smagsprofil
I glasset er Ausone 2019 mørk og tæt, men den virker ikke tung. Du får sorte kirsebær, modne blommer og viol først, og derefter kommer røg, cedertræ og den klassiske cigaræske-agtige tone, som kan gøre stor Saint-Émilion så genkendelig. Smagen er fyldig og koncentreret, men tanninerne er silkebløde, og den friske kerne holder vinen rank hele vejen ud i en lang, mineralsk afslutning. Det er en vin, der allerede i duften viser Bordeaux og Saint-Émilion klart, men som især vil folde sig ud med tid på flaske. 2019 er stadig ung, og her er der mere struktur end umiddelbar charme, så giv den gerne luft, hvis du åbner den tidligt. Drikkevindue: 2028 til 2055

Mad & Servering
Ausone 2019 kalder på mad med dybde og struktur, så tænk gerne på braiseret oksebryst, hjort med svampe eller lam med rosmarin og ristede rodfrugter. I den klassiske retning fra Bordeaux er entrecôte med pommes frites og en enkel sauce Béarnaise et oplagt valg, fordi Cabernet Franc og Merlot får lov at spille op mod både fedme og salt. Til et dansk eller nordisk bord vil vinen være stærk sammen med langtidsstegt oksemørbrad, svampe, selleri og en kraftig glace, eller måske andebryst med bagte rødbeder og kirsebærsauce. Også modne faste oste, som Comté eller en vellagret dansk høost, kan være et godt match, især hvis du serverer dem efter hovedretten.

Producent
Ausone er en af de mest berømte ejendomme i Saint-Émilion og dermed også et af de store navne i Bordeaux. Ejendommen ligger på kalkstens- og lerholdige skråninger, og det er netop den type jord, der ofte giver vinene deres spændstige struktur og klare mineralitet. I moderne tid forbindes slottet især med Vauthier-familien, hvor Alain Vauthier har været en central figur i mange år, mens datteren Pauline Vauthier også spiller en vigtig rolle i arbejdet på ejendommen. Deres stil er præget af præcision, lave udbytter og et fokus på at lade mark og årgang tale tydeligt, frem for at skubbe vinen i en bestemt teknisk retning. Det er en producent, hvor tradition og nøjagtighed går hånd i hånd, og hvor Saint-Émilion ikke behandles som en generisk appellation, men som et sted med meget specifik identitet. Cabernet Franc er særlig vigtig her, fordi den på kalkjord kan give både aroma, friskhed og en næsten grafitagtig rygsøjle, mens Merlot bidrager med fylde og moden frugt. Ausone er også kendt for at arbejde seriøst med balance i marken, og biodynamisk dyrkning er en del af den måde, man tænker bæredygtighed og helhed på. Resultatet er vine, der ofte kræver tålmodighed, men som til gengæld kan udvikle stor kompleksitet over mange år.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.