Bodega Pago Aylés, Immortalis Monastrell Old Vines, 2021

Bodega Pago Aylés Immortalis Monastrell Old Vines 2021 er en dyb, mørk og kompromisløs rødvin fra Bullas i det sydøstlige Spanien. Her arbejdes der med ældgamle Monastrell-stokke med ekstremt lavt udbytte, hvilket giver en vin med bemærkelsesværdig intensitet og koncentration. Monastrell – kendt som Mourvèdre eller Mataro – har en lang historie i regionen, og denne cuvée viser druen fra dens mest seriøse og kraftfulde side.

Smagsprofil
I glasset står vinen næsten ugennemsigtig, med en tæt, mørk kirsebær- til lilla farve og violette reflekser, der afslører dens ungdom og koncentration. Duften er tæt og generøs med sorte kirsebær, brombær og blommer, fint flettet sammen med noter af lakrids, kakao, tørrede urter og varme krydderier fra fadet – tænk vanilje, nellike og et strejf af ristet kaffe. På tungen er vinen fyldig og kraftig, men samtidig rund og poleret. De mørke frugtnoter går igen, understøttet af en saftig syre, der balancerer den rige frugtsødme, samt modne, faste tanniner, der giver struktur uden at virke grove. Eftersmagen er lang og vedvarende med nuancer af mørk chokolade, krydderi og et strejf af middelhavsurter. Vinen kan nydes nu efter en kort iltning, men har også potentiale til at udvikle mere kompleksitet over de næste 5–8 år, hvor frugten vil falde lidt tilbage til fordel for tertiære noter.

Vinifikation
Bullas-regionen er præget af et varmt, tørt middelhavsklima med kølige nætter og højt beliggende marker, hvor Monastrell trives på magre, stenede jorde med ler- og kalkindslag. De gamle vinstokke, som bruges til Immortalis, giver et naturligt lavt udbytte med små, koncentrerede druer. Høsten foregår typisk manuelt for at sikre selektiv udvælgelse af optimalt modne klaser. I kælderen gæres druerne ved kontrollerede temperaturer for at bevare frugtrenhed og aromatisk intensitet, efterfulgt af en periode på fad, hvor vinen får sin ekstra dybde, struktur og de krydrede, ristede noter, som elegant integreres i den tætte frugtprofil.

Mad & Servering
Denne Monastrell er skabt til kraftige retter: tænk grillet oksekød, lam med rosmarin og hvidløg, braiserede oksehaler, krydrede pølser eller en simret ragù. Den fungerer også glimrende til modne, faste oste og rustikke gryderetter med svampe eller linser. Servér den ved 16–18 °C for at få både frugt og krydderi optimalt frem. En dekantering på 30–60 minutter anbefales, særligt i vinens ungdom, for at blødgøre tanninerne og åbne for de mere komplekse, krydrede lag i duft og smag.

Producent
Bodega Pago Aylés er kendt som en kvalitetsbevidst producent, der arbejder målrettet med lokale druer og terroir-drevne vine. Med rødder i spansk vintradition og et moderne blik på vinfremstilling har huset markeret sig som en producent, der leverer vine med både dybde og personlighed. Deres fokus på gamle vinstokke, lavt udbytte og omhyggelig vinifikation har sikret dem solid anerkendelse blandt vinelskere, der søger autentiske og karakterfulde spanske rødvine. Immortalis-serien er skabt som en hyldest til de gamle marker og den robuste Monastrell-drue, og viser producentens ambition om at udtrykke maksimal intensitet uden at gå på kompromis med balance.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.