Bodegas San Francisco Javier, Sherry Fino Corrales Pago Balbaína - Peter Sisseck, SAGA 2025

Sjette udgave af Peter Sissecks Fino fra Jerez – en ægte en rama-tapning, der igen løfter Fino-kategorien med sjælden finesse og personlighed. SAGA 2025 er tappet i foråret, hvor floren er mest parfumeret, og giver en krystalklar fornemmelse af Pago Balbaínas salte havbrise og kalkholdige jord. Resultatet er en tør, præcis og uimodståeligt aromatisk Fino, skabt til vinelskere, der vil have terroir og autenticitet i glasset. - Unik USP: Ægte en rama Fino, ufiltreret og uklaret, tappet på sit aromatiske højdepunkt. - Kendetegn: Udpræget mineralitet, intens saltet nerve og læskende renhed fra Palomino på albariza-kalk; årgangspræget udtryk via sæsonbestemt forårstapning. - Historisk note: Soleraen blev etableret i 1960’erne i Calle San Francisco Javier i Santiago-kvarteret og fik nyt liv i 2017, da Sisseck og Carlos del Río González-Gordon overtog den lille bodega og knyttede den til historiske pagos som Balbaína og Macharnudo.

Smagsprofil
Udseende: Strågul med et let gyldent skær og diskret uklarhed som tegn på en rama-tapning. I glasset tegner den fine, livlige gardiner, der antyder både friskhed og koncentration. Næse: Åbner med et køligt, maritimt pust – saltvand og havbrise – efterfulgt af hø og friskplukkede mandler. Grønne oliven, sprøde æbler og et strejf af abrikos og sellerisalt spiller med subtile flor-toner og kalkstøv. Kompleksiteten folder sig løbende ud med delikate urter og et tørt, kalket fokus. Smag: Tør og knivskarp, men med en cremet, næsten silkeagtig mellemsmag. Den markante mineralitet bærer noter af saltmandler, grønne æbler og lette stenfrugtnuancer, mens en elegant, fin bitterhed og diskret urtethed giver struktur. Finishen er lang, ren og dybt saltsmagende med en lun, cremet varme og vedvarende florpræg. Eftersmag og udvikling: Eftersmagen er vedholdende, kalket og meget præcis. SAGA 2025 er forførende nu, men som en rama Fino har den også potentiale til at udvikle mere nødde- og umami-drevne toner over 3–5 år i kælderen. Åbnet flaske er bedst inden for 2–3 dage for maksimal friskhed.

Vinifikation
Terroir: Primært Palomino fra Viña Corrales i kystnære Pago Balbaína, hvor lys, porøs albariza-kalk og briser fra Atlanterhavet giver friskhed, saltet nerve og et stringent, tørt udtryk. Projektet inkluderer også Macharnudo Alto (Viña La Cruz), en ikonisk højere beliggende pago med dybe kalklag; fremadrettet fokuseres soleraens forreste criaderas på ungt vinmateriale fra Corrales for at fremhæve Balbaínas identitet. Høst og vinifikation: Skånsom selektion og traditionel presning af Palomino for at bevare renhed og sprødhed. Grundvinen gæres helt tør og forstærkes moderat til Fino-styrke, hvorefter den modner under et levende lag af flor i amerikanske egetræsfade i et klassisk criaderas y solera-system etableret i 1960’erne. Vinen tappes kun om foråret, når floren er mest parfumeret. Ingen klaring eller filtrering – det er en ægte en rama-aftapning, der bevarer maksimal tekstur og kompleksitet.

Mad & Servering
Perfekt til skaldyr og fisk: østers, muslinger, grillede rejer og boquerones; også suveræn til jamón ibérico, saltede mandler, grønne oliven, friturestegt fisk (pescaíto frito), sushi samt udfordrende grøntsager som artiskok og asparges. Servér ved 8–10 °C i et mellemstort hvidvinsglas for at få alle aromaerne med. En hurtig iltning eller en ”splash” i karaffel kan klæde en rama-stilen; nyd helst inden for 2–3 dage efter åbning.

Producent
Bodegas San Francisco Javier er en lille, traditionsforankret bodega i Santiago-kvarteret i Jerez, hvis solera stammer fra 1960’erne. I 2017 overtog Peter Sisseck og Carlos del Río González-Gordon stedet og gav det et terroirdrevent fokus med adgang til historiske parceller i Balbaína og Macharnudo. Huset viderefører klassisk Jerez-håndværk med en kompromisløs en rama-praksis og har på kort tid markeret sig blandt områdets mest spændende Fino-projekter, med tilbagevendende topanmeldelser og en klar ambition om at fremhæve pago-identitet i glasset.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør ved køb over 0 kr.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.