Bonnes Mares Grand Cru Maison Castagnier Jerome, 2021

Maison Castagnier Jérôme Bonnes Mares Grand Cru Pinot Noir fra Bourgogne forener dybde, florale nuancer og frisk struktur i en klassisk stil med finesse.

Om vinen
Pinot Noir fra Bonnes Mares Grand Cru er en vin, hvor terroiret virkelig betyder noget. Her er det den kalkrige jord, leret og marlen, der giver rygrad, mens den kølige burgundiske klimaudvikling hjælper med at bevare frugten og den fine syre. Maison Castagnier Jérôme arbejder i Bourgogne med fokus på at lade mark og årgang tale, og i en vin som denne er det netop balancen mellem koncentration og præcision, der er vigtigst. 2021 er en årgang, der i Bourgogne ofte gav mindre mængder og derfor mere fokus i frugten, og det kan man godt mærke i en vin fra Bonnes Mares. Pinot Noir er typisk gæret og efterfølgende modnet på fad, og her er brugen af fransk eg med en andel nye fade med til at give struktur uden at tage over. Den slags behandling passer godt til Grand Cru-niveau, hvor man ønsker kompleksitet, men stadig vil bevare det fine, jordnære udtryk, som kendetegner Bourgogne.

Smagsprofil
Her får du en Bonnes Mares Grand Cru, der allerede i glasset viser, hvorfor Pinot Noir fra Bourgogne kan være så præcis. Farven er dyb rubinrød, og næsen går straks i retning af mørk kirsebær, viol og rosenblade, før trøffel og krydderier langsomt kommer frem. I munden er 2021-årgangen stram og levende, men samtidig silkeblød, med modne tanniner og en mineralsk spændstighed, der holder frugten samlet. Det er en vin, der smager af mørk frugt, skovbund og et strejf af fad, uden at miste sin elegance. Drikkevindue: 2026 til 2038

Mad & Servering
Til maden vil jeg tænke i retter, der kan følge vinens finesse og dybde. Klassisk i Bourgogne er vildt, and eller due, og Bonnes Mares Grand Cru Pinot Noir 2021 vil være oplagt til fx braiseret andelår med svampe, kalvemørbrad med sauce på rødvin eller en hjortesteg med bagte rodfrugter. Den kan også sagtens gå med fjerkræ, hvis retten har lidt fylde og dybde, som kylling med trøffel, svampe og smørstegt savoykål. På et dansk bord vil jeg især pege på oksemørbrad med urter og stegte svampe eller en elegant ret med perlehøne, selleripuré og en god sky. Vinens syre og tannin gør den også rigtig fin til modne oste, især hvis de serveres sammen med noget salt eller nøddeagtigt. Det er en vin, der trives bedst, når maden har både saft, struktur og umami.

Producent
Maison Castagnier Jérôme er et navn, man møder i Bourgogne, hvor fokus ligger på klassisk vinmageri og respekt for de enkelte marker. I en region som Bourgogne er det afgørende at forstå forskellen mellem steder som almindelig village og Grand Cru, og her er Bonnes Mares et af de mest markante terroirs på grænsen mellem Chambolle-Musigny og Morey-Saint-Denis. Stilen er typisk bygget op omkring Pinot Noir, præcision og en tydelig fornemmelse for jordbundens aftryk. Når man arbejder med Bonnes Mares Grand Cru, kræver det en vinifikation, der ikke overdøver frugten. Fransk eg bruges ofte som et redskab til at samle vinens struktur, ikke som et smagsfilter, og det er netop den balance, der gør Bourgogne så interessant. Jerome Castagnier står som den centrale figur i huset, og hans arbejde forbindes med en klassisk tilgang, hvor årgangens særpræg og markens karakter får lov til at fylde. Det er den slags vin, hvor man mærker, at producenten ikke prøver at gøre Pinot Noir større, men mere præcis.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.