Caillez Lemaire, Jadis 2008 Millésime

Caillez Lemaire Jadis 2008 Millésime er en dyb og kraftfuld årgangschampagne skabt til dem, der elsker fylde, modenhed og seriøs kompleksitet i glasset. Her får du en ekstra brut Champagne med markant personlighed, hvor både frugt, autolytiske noter og elegant fadpræg spiller smukt sammen. En vin, der lige så nemt gør sig til festlig aperitif som til gastronomisk midtpunkt ved bordet. Det særligt unikke er den lange lagring: først 9 måneder på egetræsfade og derefter mindst 10 år sur lie i kælderen før dégorgement i januar 2021. Kombinationen af 60% Chardonnay, 30% Pinot Noir og 10% Meunier fra Cumières og Hautvillers i Vallée de la Marne giver en vin, der både har friskhed, dybde og en tydelig årgangskarakter fra det fremragende 2008-år. Samtidig er Jadis-serien et lille historisk tilbageblik på husets mere traditionelle måde at arbejde på – med tid, tålmodighed og fokus på struktur og lagringspotentiale.

Smagsprofil
I glasset fremstår Caillez Lemaire Jadis 2008 med en dyb gylden farve og fine, vedvarende bobler – et tydeligt visuelt tegn på den lange flaskelagring og vinens modenhed. Duften er kompleks og udviklet med nuancer af brombær, hvide blomster, ristede nødder og brioche, som blander sig med diskrete toner af vanilje og let krydret fad. Efter lidt luft folder aromaerne sig yderligere ud med noter af tørrede frugter og et strejf af honning. På ganen er champagnen fyldig, rund og intens med stor smagsdybde. De modne, let oxiderede æbletoner går hånd i hånd med vaniljesødme, honning, smør og brioche, understøttet af en rank syre, der holder vinen spændstig trods dens rige tekstur. Dosagen på 5 g/l (extra brut) sikrer, at vinen aldrig bliver tung; i stedet fremstår den tør, præcis og fokuseret med en lang, nøddepræget eftersmag. Takket være årgangen og den omhyggelige lagring kan du uden problemer gemme flasken 3–4 år eller længere, især hvis du sætter pris på tydelige modnings- og tertiærtoner.

Vinifikation
Druerne til Jadis 2008 kommer fra Caillez Lemaire’s marker omkring Cumières og Hautvillers i Vallée de la Marne – et område kendt for sine syd- og sydøstvendte skråninger, kalkholdige jorde med indslag af ler og mergel samt et relativt mildt mikroklima, der giver modne, aromatiske druer med god syre. Cuvéen består af 60% Chardonnay, 30% Pinot Noir og 10% Meunier, håndhøstet for at sikre intakte druer ved ankomst til kælderen. Basisvinen er vinificeret med 9 måneders lagring på egetræsfade, hvilket giver tekstur, dybde og subtile krydrede noter. Den anden gæring i flasken efterfølges af mindst 10 års lagring sur lie, før champagnen dégorgere­s i januar 2021, hvorefter der tilsættes en moderat dosage på 5 g/l, så vinens naturlige friskhed og struktur står skarpt i forgrunden.

Mad & Servering
Denne Champagne egner sig fremragende til gastronomi og gør sig særligt godt til rige retter med smør, sauce og dybde. Tænk f.eks. stegt eller pocheret fisk med smørsauce, skaldyr som kammuslinger, hummer eller jomfruhummer, lyst fjerkræ, svampe- og trøffelretter eller modne, faste oste. De udviklede noter af brioche, honning og nødder gør den også oplagt til retter med karamelliserede elementer og let røstet karakter. Servér den ved 10–12 °C for at få alle aromaerne frem, og brug gerne et hvidvinsglas eller et større champagneglas frem for et smalt flute, så vinen får luft og kan åbne sig. En kort dekantering på 10–15 minutter kan være en fordel for at frigive de mere komplekse, udviklede nuancer.

Producent
Caillez Lemaire er et familieejet champagnehus hjemmehørende i Vallée de la Marne, med rødder i og omkring landsbyerne Cumières og Hautvillers – sidstnævnte kendt som stedet, hvor Dom Pérignon efter sigende forfinede den mousserende vinproduktion. Huset arbejder som klassisk grower-producer, hvor man har tæt kontrol over hele processen fra mark til flaske, og hvor fokus er på at udtrykke terroiret i Cumières og omegn gennem elegante, karakterfulde cuvéer. Caillez Lemaire har opbygget et ry blandt champagnekendere for deres omhu i marken, lange flaskelagring og vilje til at lade tid og tålmodighed forme vinene. Jadis-serien står som et stærkt eksempel på husets stil, hvor traditionel vinificering, fadlagring og lang modning bruges til at skabe dybe, gastronomiske champagner med klar identitet.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.