Canon 1er Grand Cru Classé Saint-Emilion, 2008

Canon 2008, Merlot fra Saint-Émilion i Bordeaux, er en elegant klassiker med dybde, kalkjord og moden frugt fra et stærkt år.

Om vinen
Canon ligger på nogle af de mest eftertragtede kalk- og lerjorde i Saint-Émilion, og det er en stor del af forklaringen på vinens spændstighed og fine struktur. Her arbejder man typisk med lave udbytter og en tæt markpleje, så Merlot og Cabernet Franc kan modne jævnt uden at miste friskhed. Vinen er økologisk, hvilket passer godt til den mere præcise og jordbundsforankrede stil, mange forbinder med Canon. I kælderen er 2008-årgangen lavet i en klassisk Bordeaux-ramme, hvor druerne vinificeres separat, før de samles i den endelige cuvée. Her har vinen tilbragt 18 måneder i franske barriques, omkring halvdelen nye, hvilket giver struktur, krydderi og et diskret præg af fad uden at overdøve frugten. 2008 var et år, der krævede tålmodighed i Bordeaux, og det kan man ofte smage i vine fra Saint-Émilion som denne, hvor friskhed og balance står over overmoden frugt.

Smagsprofil
Canon 2008 byder på dyb rubinrød farve med modne garnettoner og en næse, der straks går i retning af sort kirsebær, blomme og viol. Bag frugten ligger et mere jordnært lag af tobak og kakao, som giver vinen dybde og gør den mere interessant end en ren frugtvin. I munden er den medium til fyldig, med silkebløde tanniner, frisk syre og en lang, elegant afslutning, hvor mørk frugt og let krydret fad ligger fint side om side. Det er en Saint-Émilion fra Bordeaux, der allerede viser modenhed, men som stadig har nok rygrad til at udvikle sig videre. Drikkevindue: 2025 til 2035

Mad & Servering
Det her er en vin, der har brug for mad med smag og struktur. Canon 2008 er oplagt til oksemørbrad, confit de canard eller en klassisk entrecôte med sauce bordelaise, hvor Merlot og Cabernet Franc fra Saint-Émilion får lov at spille sammen med kødets saft og sausen. Den fungerer også rigtig godt til vildt, for eksempel rådyr med svampe og selleri, fordi vinens modne frugt og tørre tanniner kan bære både dybde og umami. Hvis du vil holde det lidt mere nordisk, så prøv den til langtidsstegt oksebryst med rodfrugter, svampe og en kraftig sky, eller til en god dansk andesteg med rødkål og kartofler. Også modne oste som comté, gammel gouda eller en fast dansk skæreost kan være et godt match, især når du serverer Canon 2008 lidt koldt kældertempereret. Den har nok friskhed til at løfte retterne, men også nok modenhed til at følge med.

Producent
Canon er en af de mest anerkendte ejendomme i Saint-Émilion og en del af den klassiske fortælling om Bordeauxs højre bred. Ejendommen ligger på Saint-Émilions kalkplateau, hvor den kombination af limestone og clay giver vine med både præcision, dybde og en meget karakteristisk mineralsk rygrad. Canon er især kendt for en stil, der kombinerer Merlot-frugt med Cabernet Francs aromatiske løft, og det mærkes tydeligt i husets bedste vine, herunder 2008. Ejendommen har i mange år været forbundet med en ambitiøs og ret præcis tilgang i marken og kælderen, hvor målet er modenhed uden overekstraktion. I nyere tid har John Kolasa spillet en vigtig rolle i Canon-fortællingen, først som direktør og en central figur i husets udvikling, og senere har Nicolas Audebert været blandt de ansvarlige for den fortsatte kvalitetslinje under Chanel-ejerskabet. Det er et hus, hvor man tydeligt kan smage arbejdet med terroir, og hvor Saint-Émilion ikke bare er en appellation, men et konkret udtryk for kalk, ler og balance.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.