Canon 1er Grand Cru Classé Saint-Emilion, 2021

Canon 2021 Merlot fra Saint-Émilion viser Bordeauxs kalkjord med mørk frugt, friskhed og et elegant, fintpoleret udtryk fra et klassisk slot.

Om vinen
Canon ligger på den østlige side af Saint-Émilion, hvor kalk og ler giver Merlot og Cabernet Franc gode betingelser. Det er netop den kombination, der ofte giver vinene fra området deres spændstighed, dybde og fine, kalkede friskhed. I 2021 var vejret udfordrende mange steder i Bordeaux, så arbejde i marken og sortering i kælderen har været afgørende for at ramme moden frugt uden at miste balance. Her hjælper den organiske dyrkning også med at holde fokus på sunde druer og et klart udtryk for stedet. Canon 2021 er lagret 18 måneder på franske barriques, omkring halvdelen nye, og det mærkes i vinen uden at tage over. Merlot står for den runde mørke frugt, mens Cabernet Franc giver løft, urtetone og struktur. Vinifikationen er holdt i den klassiske Saint-Émilion-stil, hvor man typisk søger ekstrahering nok til dybde, men uden at presse tanninerne for hårdt. Resultatet er en vin, der føles præcis og kontrolleret, med fadet som støtte og ikke som hovedperson.

Smagsprofil
Canon 2021 åbner med mørk kirsebær, blomme og viol, og der ligger en diskret tone af kakao, ceder og tobak bagved. I munden er den medium til fyldig, men det er den silkebløde tanninstruktur og den friske syre, der holder den rank og giver den et elegant greb om ganen. Saint-Émilion kommer tydeligt frem her, fordi Merlot og Cabernet Franc taler sammen i et sprog af moden frugt, mineralitet og et strejf af krydderi. Det er en 2021, som allerede nu kan drikkes med fornøjelse, men som også har nok ro og struktur til at udvikle sig flot over de næste år. Drikkevindue: 2026 til 2038

Mad & Servering
Det her er oplagt til klassisk oksemørbrad, entrecôte eller en saftig roast beef, gerne med svampe og en sauce med god dybde. Canon 2021 2021 har også nok karakter til vildt, især rådyr eller andebryst med syrlig bærkompot, hvor vinens frugt og tannin får lov at arbejde med kødet. Fra det franske køkken passer den fint til confit de canard eller en simreret med okse og rodfrugter. På et dansk bord er den også stærk til en langtidsstegt oksesteg, vildtgryde eller modne faste oste som Comté eller Morsø.

Producent
Canon er et af de mest respekterede navne i Saint-Émilion, og slottet ligger smukt på kalkplateauet, hvor jordbunden er en vigtig del af vinens profil. I nyere tid er Canon især blevet forbundet med Paul-Vincent Marsal og Nicolas Audebert, som har været centrale i arbejdet med at løfte både præcision og identitet. Deres tilgang er typisk meget fokuseret på markarbejde, modenhed og en tydelig fornemmelse for, at Saint-Émilion skal smage af sin kalk og sit kølige udtryk, ikke bare af moden Merlot. Canon arbejder med en blanding af tradition og stram selektion, og det kan smages i vinene, som ofte er mere spændstige og detaljerede end tunge. I 2021 er det især samspillet mellem Merlot og Cabernet Franc, samt den organiske dyrkning, der giver vinen en renere linje og en mere præcis fornemmelse af sted.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.