Canon 1er Grand Cru Classé Saint-Emilion, 2021

Canon 2021 Merlot fra Saint-Émilion leverer klassisk Bordeaux-elegance med mørk frugt, kalket friskhed og flot dybde fra marker på ler og kalk.

Om vinen
Canon ligger i Saint-Émilion på plateauet lige over byen, hvor kalksten og ler giver vinene deres spændstighed og klare rygrad. Det er en af de adresser, der især viser, hvor præcist Merlot og Cabernet Franc kan spille sammen i Bordeaux, når markarbejdet er skarpt og udbytterne holdes nede. Vinstokkene står i et køligt, kalkrigt terroir, som hjælper med at bevare friskhed i frugten og giver den karakteristiske mineralitet i afslutningen. Hos Canon arbejder man økologisk, og det passer godt til husets stil, der søger renhed frem for tung ekstraktion. 2021 var en udfordrende årgang i Bordeaux, og netop derfor er det interessant at smage Canon i denne vintage. Høsten foregår typisk parcel for parcel, så de enkelte parceller kan plukkes, når Merlot og Cabernet Franc er bedst modne. Vinifikationen er klassisk med fokus på præcision, og den færdige vin modnes i 18 måneder på franske barriques, omkring 50% nye fade, som giver struktur uden at overdøve frugten. Det er en stil, hvor fadet skal støtte, ikke styre, og det mærkes tydeligt i 2021, hvor balancen mellem frugt, syre og tannin er en vigtig del af vinens udtryk.

Smagsprofil
Canon 2021 åbner med mørk kirsebær, blomme og viol, og du får hurtigt også de mere seriøse strejf af cedertræ, kakao og jordet mineralitet. I munden er den slankere og mere fokuseret, end årgangen måske kunne få en til at tro, med silkebløde tanniner og en frisk syre, der holder frugten rank. Merlot giver den modne, mørke kerne, mens Cabernet Franc bidrager med løft, krydderi og den let urtede finesse, som gør Saint-Émilion så spændende. Det er en vin med ro, længde og fine detaljer, og den smager allerede godt nu, men vil udvikle mere dybde med lidt tid i kælderen. Drikkevindue: 2026 til 2040

Mad & Servering
Canon 2021 er oplagt til oksemørbrad, lammeskank eller andebryst, hvor vinens struktur og modne frugt får lov at arbejde sammen med kødets fylde. Til en mere klassisk ret fra Bordeaux er den stærk med entrecôte med bearnaise eller confit de canard, fordi den både kan tage fedme og give nok friskhed til at rense ganen. På det danske middagsbord passer den godt til vildt, især rådyr eller kronvildt med svampe og kartofler, men også til braiseret kalv med rodfrugter. Har du mere lyst til ost og charcuteri, så vælg lagret comté, mimolette eller god spegepølse, hvor Merlot og Cabernet Franc i Bordeaux-stil får lov at vise deres fine balance mellem frugt, syre og fad.

Producent
Canon er et historisk navn i Saint-Émilion og en af de ejendomme, der i dag står som et klart eksempel på den mere præcise og elegante side af Bordeaux. Slottet er siden blevet kendt for en målrettet indsats i mark og kælder, hvor fokus er på balance, tekstur og renhed i frugten frem for ren kraft. Det er især relevant i en region som Bordeaux, hvor detaljerne i jordbund og parcelarbejde kan mærkes meget tydeligt i glasset. Den moderne udvikling af Canon er tæt forbundet med Chanel-familien, som ejer ejendommen, og med Nicolas Audebert, der har haft ansvaret som direktør og vinmager. Den faglige linje handler om at forstå Saint-Émilion som et sted, hvor Merlot og Cabernet Franc skal have plads til både dybde og finesse, og det er netop den stil, man møder i 2021. På Canon er økologi ikke et statement, men en del af arbejdet med at skabe mere præcise vine, der viser deres terroir klart. Det er derfor en producent, der taler til dig, hvis du holder af Bordeaux med nerve, struktur og en mere luftig, kalkpræget afslutning.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.