Cantine di Ora Valpolicella Ripasso

Cantine di Ora Valpolicella Ripasso 2021 er en klassisk rødvin fra Veneto, der bygger bro mellem den elegante Valpolicella-stil og den dybde og fylde, man normalt forbinder med Amarone. Her får du en vin med masser af karakter, moden frugt og flot balance – perfekt til dig, der ønsker noget ekstra uden at gå helt op i Amarone-niveau. Ripasso-metoden giver vinen både koncentration og kompleksitet, samtidig med at den bevarer friskhed og drikkeglæde. Det særlige ved denne vin er netop Ripasso-processen, hvor den færdigfermenterede Valpolicella gæres igen på de tørrede drueskaller fra Amarone-produktionen. Det tilfører ekstra farve, aroma og struktur og giver et lagvis udtryk af mørke bær, krydderier og silkebløde tanniner. Valpolicella Ripasso har i årtier været kendt som “den lille Amarone” og har en vigtig historisk rolle som områdets mest alsidige og madvenlige power-vin.

Smagsprofil
I glasset fremstår Cantine di Ora Valpolicella Ripasso 2021 dyb rubinrød med violette skær, der afslører dens ungdom og koncentration. Duften er intens og indbydende med noter af saftige kirsebær, modne blommer og mørke bær, flankeret af tørrede frugter som rosiner og figner. I baggrunden finder man subtile toner af kakao, lakrids, peber og et strejf af vanilje fra fadlagringen. På ganen er vinen medium til fyldig med en blød, afrundet tekstur. Smagen byder på mørke kirsebær, skovbær og tørret frugt, fint understøttet af krydderurter, let bitter chokolade og et diskret strejf af egetræ. Tanninerne er modne og silkeagtige, mens syren holder vinen frisk og livlig, så den aldrig bliver tung. Eftersmagen er vedvarende med en behagelig, let krydret sødme. 2021-årgangen drikker allerede flot nu, men kan uden problemer udvikle yderligere kompleksitet over de næste 5–7 år under gode lagringsforhold.

Vinifikation
Druerne til Cantine di Ora Valpolicella Ripasso 2021 dyrkes på udvalgte skråninger i Veneto, hvor den klassiske Corvina trives i et klima præget af varme somre, kølige nætter og modererende vinde fra Gardasøen. Jorden består primært af kalkholdige og lerede underlag med enkelte stenede indslag, hvilket giver gode dræningsforhold og koncentrerede druer. Høsten foregår typisk ved selektiv manuel plukning for at sikre optimal modenhed og sortering af klaserne. Den første gæring foregår som en traditionel Valpolicella, hvor Corvina vinificeres ved kontrollerede temperaturer for at bevare frugt og aromatisk renhed. Efter den primære gæring gennemgår vinen Ripasso-metoden, hvor den hældes over de tørrede drueskaller fra Amarone-produktionen og får en anden gæring. Dette øger både alkohol, struktur og aromaintensitet. Herefter lagres vinen i en kombination af ståltanke og træfade (ofte store fade eller brugte barriques) for at afrunda tanninerne og integrere de krydrede og vaniljeprægede noter uden at overdøve frugten.

Mad & Servering
Cantine di Ora Valpolicella Ripasso 2021 er en oplagt ledsager til fyldige pastaretter med kød, lasagne, braiserede retter, stegt eller grillet okse- og kalvekød samt lam. Den gør sig også rigtig godt til vildt, svamperetter, pizza med kraftig topping og modne halvfaste oste som Grana Padano og Pecorino. Serveres ideelt ved 16–18 °C for at fremhæve både frugt og krydderi. Vinen har godt af at blive hældt på karaffel 30–45 minutter før servering, især i de første år, så duften kan åbne sig, og strukturen blive endnu mere harmonisk.

Producent
Cantine di Ora er en producent med rødder i Veneto, der har specialiseret sig i at udtrykke regionens klassiske druer og vintyper på en tilgængelig og moderne måde. Huset arbejder især med de traditionelle Valpolicella-druer som Corvina og har fokus på at kombinere områdets stolte håndværk med nutidige vinifikationsmetoder. I regionen er Cantine di Ora kendt for at levere vine med høj kvalitet til prisen og for at give et autentisk billede af Veneto, særligt gennem Ripasso- og Amarone-stilen. Deres vine har opnået bred anerkendelse hos både forbrugere og sommeliers, netop fordi de formår at balancere fylde, elegance og drikkeglæde på overbevisende vis.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.