Chablis 1er Cru Fourchaume Chablisienne, 2021

Chablisienne Fourchaume Chardonnay 2021 fra Chablis i Bourgogne forener kalket friskhed, citrus og en fin cremet kant i et klassisk udtryk.

Om vinen
Chablisienne Fourchaume Chardonnay 2021 kommer fra Chablis i den nordlige del af Bourgogne, hvor Kimmeridgian kalk og ler giver vinene deres stramme profil og salte nerve. Chardonnay trives her, fordi den modne frugt bevarer sin spændstighed, og Fourchaume-marken er kendt for at give lidt mere fylde end mange andre Chablis-vine. Det er en stil, hvor friskhed og struktur skal balancere tæt, og det mærkes tydeligt i 2021, som generelt var en kølig og klassisk årgang i området. Lejlighedsvis kan marken levere vine med lidt mere bredde, men altid med den kalkede Chablis-signatur i centrum. Chablisienne arbejder typisk meget rent i kælderen, og denne vin er lagret i ståltank, så Chardonnay fra Chablis får lov at stå klart og præcist uden markant fadpræg. Det betyder, at frugten og mineraliteten får førstepladsen, mens de mere cremede og smørrede nuancer kommer som en diskret del af helheden. I 2021 er balancen især vigtig, fordi årgangen ofte gav vine med rank syre og god fokus. Her bliver vinifikationen et spørgsmål om at bevare spændstigheden og samtidig give nok tekstur til, at Fourchaume ikke virker for stram.

Smagsprofil
I glasset ligger Chablisienne Fourchaume Chardonnay 2021 lyst gylden med et grønt skær, og du mærker hurtigt, at det her er Chablis med lidt ekstra dybde. Du får grønne æbler, citronskal og en tydelig kalket, våd sten-mineralitet, som giver vinen en ren og næsten kølig profil. I munden kommer Fourchaumes mere runde side frem med lemon curd, grøn mandel og en diskret smørnote, men uden at vinen mister sit greb eller sin præcision. 2021-årgangen holder det hele stramt og frisk, og eftersmagen bliver liggende længe med salt og mineralitet, så du får lyst til en mundfuld mere. Drikkevindue: 2024 til 2030

Mad & Servering
Det her er oplagt til klassisk Chablis-venlig mad, så tænk østers, dampede muslinger, hvide fiskefileter med smør og citron eller en enkel tarte med skaldyr. Chablisienne Fourchaume Chardonnay 2021 har nok fylde til retter med lidt sauce, men også nok syre til at skære igennem fedmen i for eksempel kammuslinger eller en cremet fiskesuppe. Til det danske køkken er den rigtig fin til stegt rødspætte med persillesovs, nye kartofler og citron, eller til ovnbagt kylling med urter og blomkål. Den salte mineralitet og den let smørrede tone gør den også meget god til modne oste, især faste, lagrede oste hvor syren kan løfte maden og rense ganen.

Producent
Chablisienne er et af de navne, man bliver ved med at vende tilbage til, når man vil forstå Chablis som helhed. Kooperativet blev grundlagt i 1923 og arbejder med druer fra mange små vinavlere i området, hvilket giver adgang til parceller i flere af de klassiske climats omkring Chablis. Det er ikke en producent, der jagter store armbevægelser, men en producent der typisk søger klarhed, præcision og den kalkede signatur, som har gjort Chablis berømt. I Chablis er det netop samspillet mellem Chardonnay og Kimmeridgian jordbund, der er afgørende, og Chablisienne formår ofte at vise den kombination uden unødig makeup i kælderen. Blandt de mest kendte mennesker omkring producenten er både kooperativets egne vinmagere og de mange medlemmer, som dyrker markerne i Chablis og leverer frugten. Chablisienne har gennem årene været med til at løfte forståelsen af, hvor forskelligt Chablis kan smage fra kommunevin til mere specifikke markers udtryk. Fourchaume er et godt eksempel på det, fordi området ofte giver lidt mere volume og moden frugt end de mest stramme vine længere oppe på skråningerne. I 2021 bliver den stil især tydelig, hvor den ranke syre fra året møder en mere generøs midte, og resultatet er en vin, der føles både klassisk og meget genkendeligt Chablis.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.