Champagne Philipponnat, Champagne La Rémissonne Blanc de Noir Extra Brut, 2015

Champagne Philipponnat La Rémissonne Blanc de Noirs Extra Brut 2015 er en sjældent udgivet enkeltmarks-champagne, der demonstrerer husets kompromisløse fokus på Pinot Noir i sin mest rene og intense form. Kun de bedste årgange slipper gennem nåleøjet – og efter fem års afviste årgange er 2015 kun den anden udgave af La Rémissonne nogensinde. Resultatet er en dybt karakterfuld, mineralsk og lagdelt champagne, der forener kraft med finesse og præcision. - Unique selling proposition: En ultra-selektiv Blanc de Noirs fra et lille parcel med gamle Pinot Noir-stokke oven for det ikoniske Clos de Goisses, med 80+ måneders flaskemodning og ekstra brut-dosage på 4,5 g/l. - Key distinguishing features: Kun fritløbende most, gæring og modning i én gang brugte fade, ingen malolaktisk gæring, tirage i 2016 med gærkultur fra Clos de Goisses, degorgeret oktober 2023. Ekstremt begrænset produktion og allerede et samlerobjekt. - Brief historical significance: Philipponnat har i de seneste to årtier løftet sig fra klassisk og pålidelig til absolut topniveau i Champagne. La Rémissonne føjer sig til husets nye serie af storladne Blanc de Noirs-cuvéer, der begyndte med Les Cintres 2006 og Le Léon 2006 – en bekræftelse af husets historiske rolle som Pinot Noir-ambassadør siden 1522.

Smagsprofil
Appearance: Klar, dyb gylden farve med fine, vedvarende perler – et visuelt fingerpeg om både koncentration og lang flaskemodning. Nose/Aroma: Duftbilledet åbner med modne røde æbler, bergamotte og kandiseret citrusskal, efterfulgt af vilde hindbær og røde kirsebær. Lag af ristet brioche, hasselnød, bivoks og let røg fra fadet smelter elegant sammen med kridt-mineralitet og et strejf af salt havbrise. Luft giver flere lag: tørrede blomster, subtilt krydderi og en kalket spændstighed. Palate/Taste: Tæt, energisk og tør med stor Pinot Noir-kerne. Saftige røde frugter møder citruszest og granitisk/kalket nerve. Teksturen er cremet fra den lange autolyse, men holdes rank af frisk syre og præcis bitterhed fra grapefrugt og citronskal. Fadpræget er diskret og integreret, mere struktur end smag, og giver vinen ryggrad uden at overdøve frugten. Finish: Lang, salt-kridtet eftersmag med ekko af røde bær, ristede nødder og fint krydderi. En kontrolleret, mundvandsfremkaldende tørhed binder det hele sammen og inviterer til bordet. Aging potential: I sit perfekte drikkevindue ved frigivelse, men med fremragende potentiale. Forvent 10–15 år fra disgorgement (og gerne længere), hvor kompleksiteten vil udfolde flere tertiære noter af honning, toast og trøffel, mens den kalkede spændstighed bevares.

Vinifikation
Terroir: La Rémissonne er et lille, gammelt Pinot Noir-parcel højere oppe bag Clos de Goisses i Mareuil-sur-Aÿ. Jorden er eroderet kalksten med tynde jordlag, hvilket giver lavt udbytte, intensitet og markant, salt-kalket mineralitet. Høst og selektion: Druerne håndhøstes med streng sortering både i marken og ved kælderdøren. Hele klaser presses skånsomt i pneumatisk presse, og kun den fritløbende most anvendes. Mosten klares naturligt inden fyldning på fad. Vinifikation: Gæring og første modning finder sted på en lille stribe én gang brugte fade for at bevare frugtrenhed og give subtil struktur. Ingen malolaktisk gæring for at fastholde nerve og friskhed. Den endelige cuvée blev sammenstukket i efteråret 2016. Modning: Tirage med rørsukker og opformeret gær fra Clos de Goisses. Andengæring efterfulgt af mere end 80 måneders hvile på gæren. Degorgeret i oktober 2023 og doseret til Extra Brut med 4,5 g/l – en stil, der fremhæver terroir og præcision frem for sødme.

Mad & Servering
La Rémissonne kalder på det salte køkken: gratinerede østers, kammuslinger i brunet smør, hummer med stegte svampe, kalvetatar med kapers og ansjos, vagtel eller perlehøne med sauce suprême samt modne, faste oste som Comté eller Beaufort. Servér ved 9–10°C i store hvidvinsglas for at åbne aromaerne. En let dekantering eller ”double-pour” 15–20 minutter før servering kan være givende, særligt i de første år efter disgorgement.

Producent
Philipponnat har rødder tilbage til 1522 og er en af Champagnes historiske Pinot Noir-specialister. Huset er især kendt for monopolet Clos de Goisses, som siden 1935 har sat standarden for enkeltmarks-champagne. Under Charles Philipponnat og Chef de Cave Thierry Garnier har huset gennemgået et markant kvalitetsløft og markeret sig med ekstremt selektive Blanc de Noirs-udgaver som Les Cintres, Le Léon og nu La Rémissonne. Anerkendt af internationale kritikere og vinelskere for en stil, der forener dybde, mineralitet og gastronomisk anvendelighed.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør ved køb over 0 kr.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.