Chapelle Chambertin Grand Cru Domaine Ponsot, 2021

Domaine Ponsot Chapelle-Chambertin 2021 Pinot Noir fra Burgundy er en elegant, præcis vin med dybde, friskhed og klassisk kølig mineralitet.

Om vinen
Domaine Ponsot arbejder med Pinot Noir i Chapelle-Chambertin i Burgundy, hvor kalk og ler giver vine med både spændstighed og dybde. Her er det en lille del af Côte de Nuits, men jorden og eksponeringen kan give stor præcision i frugten. 2021 var et køligere og mere udfordrende år i Burgundy, og det kan mærkes i mange vine fra området, hvor fokus ofte lander på friskhed, balance og aromatisk renhed. Som organisk certificeret producent er Ponsot kendt for at tage markarbejdet seriøst, og det passer godt til en vin, der skal vise stedets detaljer tydeligt. Druerne høstes typisk med stor selektion, og i Bourgogne arbejder man ofte med afstilkning eller delvis afstilkning afhængigt af årgang og parcel. Gæringen sker som regel i tank, før vinen lægges på fad, og her har denne 2021 fået 18 måneder i franske egetræsfade med minimal ny eg. Det giver struktur uden at overdøve Pinot Noir, og det er netop pointen i Chapelle-Chambertin, hvor frugten og den kalkede nerve skal stå klart. Domaine Ponsot er et navn, der forbindes med præcision og terroir-fokus i Bourgogne, og det er også det, man mærker her.

Smagsprofil
I glasset er Domaine Ponsot Chapelle-Chambertin 2021 klart en vin, der beder om ro. Du får kirsebær, hindbær og viol først, og derefter kommer der en mere jordet side med røg, trøffel og en let mineralsk kant. Teksturen er silkeblød, men ikke slank på den uinteressante måde, for syren holder vinen rank hele vejen gennem smagen. Det er Pinot Noir fra Burgundy, der både er delikat og seriøs, og 2021 giver ekstra spændstighed og fokus. Drikkevindue: 2026 til 2040

Mad & Servering
Det her er en oplagt vin til vildt, især due, fasan eller andebryst, hvor Pinot Noir fra Burgundy kan tage fat i både saft og aroma. Den går også rigtig godt til rødt kød, gerne kalv eller oksemørbrad med svampe og en sauce med lidt syre, fordi 2021 har nok friskhed til at skære igennem. På et klassisk burgundisk bord ville jeg servere den til coq au vin eller braiseret kalv med persille og små champignoner, og den klarer også modne oste fint, især comté eller vieux gouda. Skal den ind i et dansk måltid, så prøv den til andesteg med rødkål og kartofler, eller til svamperisotto med stegt kylling og timian.

Producent
Domaine Ponsot er en af de navne i Burgundy, der ofte nævnes med respekt, fordi huset i mange år har arbejdet konsekvent med druens og markens udtryk frem for effektsøgende stil. Familien Ponsot har været tæt knyttet til domaine’et i generationer, og det er især Laurent Ponsot, som mange kender som vinmager og den mest profilerede skikkelse i nyere tid, mens huset historisk er bygget på familiens arbejde i Morey-Saint-Denis og omkringliggende marker i Côte de Nuits. I dag forbindes Domaine Ponsot med meget præcis vinificering, tydelig terroirforståelse og en stil, hvor elegance og struktur skal være i balance. I Chapelle-Chambertin bliver den tilgang særlig tydelig, fordi marken kræver finesse snarere end kraft, og fordi Pinot Noir her let afslører, om producenten vil for meget. Domaine Ponsot vælger som regel den mere tilbageholdte vej, og det er en stor del af grunden til, at vinene kan virke så klare og overbevisende, når årgangen som 2021 spiller med på friskhed og definition.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.