Chapelle D'ausone 2nd Vin Château Ausone Saint-Emilion, 2019

Château Ausone 2019 Cabernet Franc fra Saint-Émilion er en elegant Bordeaux med dybde, kalksten og den klassiske kølige Ausone-signatur.

Om vinen
Château Ausone ligger på nogle af de mest markante kalkstens- og lerholdige skråninger i Saint-Émilion, og det er netop den jordbund, der giver vinene deres faste rygrad og kølige friskhed. I 2019 kom modenheden flot i mål, men uden at miste spændstighed, og her spiller Cabernet Franc typisk en helt central rolle sammen med Merlot. Produktionen er biodynamisk, så arbejdet i marken er styret med fokus på balance og præcision, ikke på at presse frugten unødigt. Efter høsten bliver frugten formentlig håndteret meget selektivt, som man forventer hos Château Ausone, med fokus på at bevare renhed og tekstur. Vinifikationen er klassisk for en stor Saint-Émilion, med gæring i tank og efterfølgende lagring i franske fade, hvor en del er nye, i 12 til 18 måneder. Det giver struktur og krydderi, men uden at overdøve den mørke frugt, som er så vigtig i 2019. Kombinationen af kalksten, biodynamisk markarbejde og omhyggelig fadmodning er en stor del af forklaringen på vinens præcise stil.

Smagsprofil
I glasset står Château Ausone 2019 mørk og tæt, men du mærker hurtigt, at den ikke bare vil imponere med kraft. Duften går i retning af sorte kirsebær, modne blommer og viol, og under det ligger cedertre og et strejf af tobak, som giver dybde og alvor. Smagen er fyldig, men silkeblød i tanninen, og den levende syre holder mørk frugt, jordede nuancer og krydderi samlet hele vejen ud i den lange afslutning. Det er en 2019, der både har rigdom og finesse, og som gerne må få lidt luft, hvis du vil have alt ud af den. Drikkevindue: 2025 til 2035

Mad & Servering
Til Château Ausone 2019 vil jeg tænke i retter med både saft og struktur. En klassisk kombination er oksemørbrad, tournedos eller andebryst med svampe og en dyb sauce, for Cabernet Franc og Merlot fra Saint-Émilion elsker det mørke, umamirige udtryk. Som regionalt valg passer lam fra Bordeaux-området eller confit de canard også godt, især hvis der er kartofler og bagte rodfrugter til. På det danske bord fungerer langtidsbraiseret kalveskank, vildtgryde eller and med svesker og selleripuré virkelig fint, og vinen kan også klare modne oste eller god charcuterie ved et mere uformelt måltid.

Producent
Château Ausone er et af de mest ikoniske navne i Saint-Émilion og ligger i Bordeaux, hvor kalkstenen under vinmarkerne har været afgørende for stedets ry gennem generationer. Ejendommen er kendt for sin lille, meget koncentrerede produktion og for en stil, der søger præcision frem for volumen. Vinene forbindes i dag især med grafen Stéphane von Neipperg og familietilknytningen til Bordeaux, men for mange vinelskere er det også et navn, der hænger uløseligt sammen med den historiske arv fra Alain Vauthier, som er en central figur i nyere tid. Det er en producent, hvor detaljer i markarbejdet betyder meget, og hvor biodynamisk tilgang passer godt til ønsket om at udtrykke Saint-Émilion så rent som muligt. Med Cabernet Franc og Merlot som kernen er målet altid at vise den kalkede, dybe og samtidig elegante side af Bordeaux, og det er netop det, man mærker i 2019.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.