Chateau Pavie 1er Grand Cru Classe 2009 - 0,75l

Chateau Pavie 2009 er en monumental Merlot-domineret Bordeaux fra Saint-Émilion med mørke bær, kalkstensgreb og dyb, poleret kraft på Pavies sydvendte plateau. Det er en vin med stor volumen i glasset. Den taler lavt efter de første minutter. Så åbner den med blomme, kakao og en næsten grafitagtig kant.

Om vinen
Chateau Pavie 2009 kommer fra Pavies store, sammenhængende ejendom på den sydvendte côte i Saint-Émilion. Her ligger kalksten og ler tæt i billedet. Det mærkes i vinens faste greb og mørke kerne. Merlot står i front med den rige blommefrugt som slottet er kendt for. Cabernet Franc lægger violet duft og rankere linjer ind i den tætte frugt. Cabernet Sauvignon giver en mørkere kant med solbærskal og struktur. 2009 var en moden årgang i Bordeaux. Pavie rammer den med 14,5 procent alkohol og en næsten sort farve i glasset. Vinifikationen for Chateau Pavie 2009 er bygget omkring lang élevage og en tydelig signatur fra fransk eg. Vinen har ligget 18-20 måneder på franske barriques. Omkring 80 % af fadene var nye. Det sætter spor i aromaerne af kakao, kaffe og cedertræ. Fadet føles tæt vævet ind i den mørke Merlot-frugt. Den tørre vin har en massiv midte med polerede tanniner. Der er ingen tynd kant omkring frugten. I glasset viser fadet sig som ristet mocha og mørk chokolade omkring en kerne af brombær og blomme.

Smagsprofil
Farven er dyb rubin med lilla skær og en tæthed der næsten lukker lyset ude. Duften åbner med brombær, sort blomme og violet, derefter kommer kakao, espresso og et strejf af ceder fra de nye franske barriques. I munden er Chateau Pavie 2009 fuld og kompakt med tanniner der føles silkebløde på overfladen og meget faste inde bagved. Frugten ligger mørkt og varmt i glasset, med noter af blommecreme, ristede kaffebønner, lakrids og en mineralsk kant der minder om knust kalk. Eftersmagen bliver længe i munden med mørk krydderi, mocha og en salt tone under den modne Merlot-frugt. Drikkes bedst: 2025-2050.

Mad & Servering
Sæt Chateau Pavie 2009 til oksekød med stegeskorpe og en sauce med kalvefond, sort peber og et lille skud rødvin. En entrecôte à la bordelaise er det oplagte regionale valg, især når saucen har skalotteløg og marv som kan møde vinens mørke frugt og fadkrydderi. Den kan også tage en dyrekølle med svampe, timian og bagte rodfrugter, hvor den faste tannin griber fat i kødet og den modne blommefrugt giver dybde til de jordede toner. Til ost vil jeg gå efter lagret Comté, gammel Gouda eller en fast fåreost med nøddepræg. Server den i store glas og giv den tid i karaffel, så kakao, kaffe og violet kan folde sig langsomt ud ved bordet.

Producent
Chateau Pavie fylder mere i Saint-Émilion end de fleste slotte, både fysisk og stilistisk, med omkring 42 hektar samlet omkring den berømte Pavie-høj over byen og en kælder der former vinene med stor ekstrakt og polerede tanniner. Gérard Perse købte ejendommen i 1998 og satte hurtigt et personligt præg med tæt sortering af druerne, omfattende kælderarbejde og en forkærlighed for frugt der er høstet ved dyb farve og moden skal. Den gamle Pavie-høj sidder direkte i husets særpræg, med kalkstensplateau øverst og stejle ler-kalk-skråninger der falder mod syd lige over bymurene, og 2009 har en mørk mineralitet som peger tydeligt på netop denne højde. Markerne er mere sammenhængende end hos mange naboer i Saint-Émilion, og Pavie arbejder med Merlot-domineret frugt fra et samlet marklandskab der strækker sig fra plateauet ned over côte-skråningen og videre ind i de lavere lerholdige dele af ejendommen. I 2009 ramte husets kurs en årgang med stor varme og lang hængetid, og slottet tappede en vin med 14,5 procent alkohol og en tydelig signatur af ny fransk eg. Når man smager Chateau Pavie ved siden af mindre ekstrakte Saint-Émilion-vine, virker husets håndtryk mørkt, tæt og næsten taktilt i tanninen med et strejf af violet Cabernet Franc under Merlot-frugten.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.