Chevalier Montrachet Grand Cru Domaine Dancer Vincent, 2016

Domaine Dancer Vincent Chardonnay 2016 fra Chevalier-Montrachet i Bourgogne forener præcision, dybde og kalket friskhed fra en klassisk mark.

Om vinen
Vinstokkene i Chevalier-Montrachet står i jord med kalk og ler, og det er en vigtig del af vinens udtryk. Det er netop den kombination, der ofte giver Chardonnay fra Bourgogne både spændstighed og den lidt mere cremede midte. 2016 var desuden en årgang, hvor mange producenter i området måtte arbejde ekstra omhyggeligt i marken for at få sunde druer og bevare balancen i frugten. Her spiller højde, eksponering og markens kølige karakter også ind, så vinen får den der fine linje mellem modenhed og friskhed. Vinificeringen er klassisk for seriøs hvid Bourgogne. Chardonnay 2016 er lagret 12 til 18 måneder på franske fade, hvor 20 til 30 procent nye fade giver struktur og et diskret lag af vanilje og toast uden at overdøve frugten. Den slags behandling kræver en vin med nok koncentration, og netop i Chevalier-Montrachet kan man ofte arbejde med meget præcis fadbrug, fordi råmaterialet er så stærkt. Resultatet er en vin, hvor tanken om enkel chardonnay hurtigt forsvinder, og hvor fad og mineralitet står side om side i stedet for at kæmpe om pladsen.

Smagsprofil
I glasset viser Domaine Dancer Vincent Chardonnay 2016 fra Chevalier-Montrachet sig med en lys gylden farve og en helt tydelig spændstighed. Du får citron, æble og lidt smør først, men lige bagved ligger den våde sten og den salte, næsten kridtede nerve, som gør Bourgogne så spændende, når den er bedst. 2016 har her både moden frugt og stramhed, så vinen føles rig uden at blive tung. Den lange eftersmag samler vanilje, citrus og mineralitet i en ren finish, som bliver hængende længe. Drikkevindue: 2024 til 2038

Mad & Servering
Det her er en Chardonnay fra Bourgogne, der gerne må få noget på tallerkenen med lidt dybde. Klassisk ville jeg gå efter pighvar med beurre blanc, grillet jomfruhummer eller kammuslinger, fordi vinens syre og fadspil kan løfte både smør og sødme i skaldyr og fisk. Du kan også tage den med til kylling med svampe og flødesauce, hvor den cremede tekstur matcher retten uden at miste sit greb. På et dansk bord vil den være stærk til ovnstegt torsk med smør, urter og nye kartofler, eller til en ret med lyst fjerkræ og svampe. Den kan også klare en moden comté eller en lagret dansk fast ost, fordi den har nok koncentration til at stå imod salt og umami. Server gerne vinen til en middag, hvor saucen spiller med, ikke imod, for det er dér Chardonnay 2016 fra Chevalier-Montrachet viser sin bedste side.

Producent
Domaine Dancer Vincent hører hjemme i Bourgogne, hvor fokus er på præcision, markudtryk og en stil, der lader druen og stedet tale tydeligt. I Chevalier-Montrachet er det især Chardonnay, der får lov at vise, hvor meget kalkholdig jord og køligt klima kan betyde for teksturen i vinen. Man mærker en producent, der arbejder med en klassisk forståelse af regionen, hvor balance og renhed er vigtigere end kraft for kraftens skyld. Når man taler om Bourgogne, er det også naturligt at tænke på familien og de personer, der har formet området. Vincent Dancer er navnet, man forbinder med Domaine Dancer Vincent, og hans stil er kendt for at være tilbageholdende og præcis snarere end demonstrativ. Det er en tilgang, der passer godt til Chevalier-Montrachet, hvor marken i sig selv allerede har meget at sige. I en årgang som 2016 bliver den tilgang ekstra tydelig, fordi vinens struktur, mineralitet og fadarbejde skal sidde helt rigtigt for at give et helstøbt resultat. Det er netop den slags Bourgogne, hvor man mærker, at producentens hånd ligger let på vinen, men stadig er tydelig nok til at forme den.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.