Dassault Grand Cru Classé Saint-Emilion, 2020

Dassault Merlot fra Saint-Émilion Grand Cru 2020 er en tæt, elegant Bordeaux med mørk frugt, friskhed og et klassisk, fint fadpræg.

Om vinen
Dassault arbejder i Saint-Émilion Grand Cru, hvor Merlot typisk får det bedste ud af den ler- og kalkrige jord. De sandede gruspartier giver lidt mere spændstighed, mens de dybere lerlag hjælper vinstokkene gennem tørre perioder. Det er netop den type terroir, der kan give en Bordeaux med både moden frugt og en fast, kølig rygrad. I 2020 var vækstsæsonen varm nok til flot modenhed, men uden at miste struktur, og det passer godt til denne stil. Høsten sker normalt parcelle for parcelle, så Merlot, Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon kan behandles hver for sig efter modenhed. I Saint-Émilion er det almindeligt med temperaturkontrolleret gæring for at bevare frugt og præcision, og derefter modning på fad, ofte med en andel nye fade som her, omkring 30 procent. For Dassault giver det en vin, hvor træet ligger diskret i baggrunden og støtter frugten i stedet for at tage over. 12 til 14 måneder i franske fade er nok til at samle 2020 årgangen uden at slibe dens energi væk.

Smagsprofil
I glasset står Dassault Saint-Émilion Grand Cru 2020 dybt rubinrød med lilla skær. Du får først mørk kirsebær, blomme og viol, og bagefter kommer der lag af kakao og tobak, som giver vinen mere dybde og alvor. Smagen er fyldig og generøs, men den bliver holdt på plads af frisk syre og modne, velouragtige tanniner. Det er en Saint-Émilion Grand Cru 2020, der både kan nydes nu og gemmes, hvis du vil have mere udvikling i den mørke frugt og de krydrede noter. Drikkevindue: 2025 til 2035

Mad & Servering
Dassault Saint-Émilion Grand Cru 2020 trives bedst med retter, der kan matche dens mørke frugt og faste struktur. Klassisk vil jeg gå efter oksemørbrad, entrecôte eller confit de canard, gerne med svampe og en sauce med dybde. Det er også oplagt til lam med rosmarin, vildtgryde eller andebryst, hvor Merlot og Cabernet Franc får lov at spille op mod både fedme og krydderi. På et dansk bord kan den sagtens gå til langtidsbraiseret okse, steg med svampe og selleri eller en god portion vildtpaté med syltede bær. Til ost er den bedst med modne, faste oste som comté eller anden lagret ost, og til charcuteri fungerer den fint med lufttørret skinke og krydrede pølser.

Producent
Dassault er et af de mere markante navne i Saint-Émilion Grand Cru, og slottet forbindes især med Marcel Dassault-familien, som satte et tydeligt præg på ejendommen. I dag er det en producent, der arbejder seriøst med at få friskhed, moden frugt og poleret struktur til at gå hånd i hånd, hvilket passer godt til Bordeaux-stilen i Saint-Émilion. Vinen er typisk bygget på Merlot, suppleret af Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon, så der både er rundhed, aromatisk løft og rygrad. Det er en blanding, som giver mening netop her i Bordeaux, hvor ler, kalk og grus kan levere både dybde og finesse. Det, der kendetegner Dassault, er ikke jagten på det mest ekstraktive udtryk, men en mere afbalanceret og klassisk tolkning af Saint-Émilion. Man mærker det i den måde, frugten får plads, mens fadet bruges til at samle vinen og give den længde. 2020 er en årgang, hvor den stil klæder vinen godt, fordi frugten er moden, men stadig har nok nerve til at bære strukturen. For dig betyder det en Bordeaux, der er genkendelig i sit sprog, men som også har nok energi til at blive interessant ved bordet.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.