Domaine des Rouges-Queues, Hautes-Côtes-de-Beaune Blanc - ØKO, 2023

Domaine des Rouges-Queues Hautes-Côtes-de-Beaune Blanc 2023 er en økologisk og biodynamisk Chardonnay fra Bourgognes vilde sydlige udkant, lige op mod Maranges. Her forenes klassisk Bourgogne-elegance med lav-interventionshåndværk, hvor druens renhed og terroirets karakter får lov at stå helt klart. Vinen er skabt uden makeup – ingen kulturgær, ingen temperaturkontrol og kun minimalt svovl – og byder på en forfriskende, autentisk Bourgogne-oplevelse med meget få naturvins-“funky” præg. Det særlige ved denne vin er kombinationen af køligt, højtbeliggende terroir, gamle, brugte fade og kompromisløs håndkraft i mark og kælder. Resultatet er en Chardonnay med både fylde og nerve, hvor nødder, blomster og sprød frugt balanceres af en rank mineralitet. Domaine des Rouges-Queues har siden begyndelsen af 2000’erne dyrket deres marker bæredygtigt, og siden 2015 har de været Demeter-certificeret biodynamiske – et lille, idealistisk domaine, der i dag regnes blandt de mest karakterfulde producenter i Hautes-Côtes og Maranges.

Smagsprofil
I glasset står vinen lys gylden med et let grønt skær, klar og levende med fine gardiner på glassets inderside, som afslører en vis fylde. Udtrykket er umiddelbart elegant og burgundisk klassisk, men med et diskret naturvins-twist i form af ekstra livlighed og energi. Duften åbner med overbevisende noter af friske hasselnødder, kaprifolie og akacieblomst, fint flettet sammen med røde æbler og moden citrus. Der er en diskret saltet mineralitet og en antydning af stenstøv, som giver næsen et seriøst, terroirdrevet præg uden at tippe over i funk eller oxidative toner. På ganen er vinen ganske fyldig og rund, men samtidig spændstig og strammet op af en præcis, citrusdrevet friskhed. Smagen følger næsen med nøddeagtige nuancer, saftige røde æbler, blomster og en moden citruskærne, der giver greb. Teksturen er cremet, men aldrig tung, og afslutningen er rank, tør og mineralsk med en let saltet, næsten kalket eftersmag, der hænger længe. Med sin balance mellem frugt, syre og fad vil vinen udvikle mere dybde og nøddet kompleksitet over 3–6 år, men den er allerede nu forførende harmonisk og tilgængelig.

Vinifikation
Markerne til denne vin ligger på den sydligste del af Hautes-Côtes-de-Beaune, på grænsen til Maranges, hvor landskabet er mere vildt end i det klassiske Côte d’Or: skove, fugleliv og kølige vinde skaber et friskt mikroklima. Jorden består af ler- og sandstensholdige sedimenter, som giver både saftighed og en udtalt, stenslig mineralitet i vinen. Chardonnay-stokkene har været dyrket bæredygtigt siden starten af 2000’erne og blev officielt certificeret biodynamiske i 2015, efter at Isabelle og Jean-Yves Vantey overbeviste Demeter om kvaliteten af deres hjemmelavede præparater. Høsten foregår udelukkende manuelt med streng sortering allerede i marken, inden druerne køres nænsomt til kælderen i familiens gamle pick-up. Klaserne presses direkte, mosten får lov at sætte sig naturligt og fyldes derefter på brugte egetræsfade, hvor gæringen sker spontant uden temperaturkontrol og uden tilsætning af kulturgær. Efter ca. 10 måneders lagring på fad sammenstikkes den endelige cuvée i en lille tank, og vinen tappes efter yderligere ca. 6 måneder – om nødvendigt let filtreret, men aldrig klaret og altid kun med minimale mængder svovl.

Mad & Servering
Denne Hautes-Côtes-de-Beaune Blanc er som skabt til raffinerede, men ikke alt for tunge retter, hvor dens kombination af fylde og friskhed kan få lov at spille. Tænk skaldyr og fisk med lidt fedme: stegt rødspætte med brunet smør, grillet havaborre med urter, pighvar, jomfruhummer eller kammuslinger – gerne med smørbaserede saucer eller skummede fiskesaucer. Den fungerer også flot til fjerkræ som helstegt kylling eller perlehøne med citron og urter, svampebaserede retter, grøntsagstærter eller lyse pastaretter med fløde, svampe eller mild ost. Server ved 10–12 °C, så både frugt og mineralitet kommer til deres ret. En kort iltning i karaffel på 20–30 minutter kan anbefales, især de første år, for at åbne de nødde- og blomsterprægede nuancer, men vinen behøver ikke lang dekantering.

Producent
Domaine des Rouges-Queues drives af ægteparret Isabelle og Jean-Yves Vantey, som i sin tid forelskede sig hovedkulds i Maranges’ vilde, skovomkransede landskab – længe før de overhovedet havde planer om at blive vinbønder. Navnet “Rouges-Queues” kommer fra den lille spurvefugl rødstjert, som blev boende på ejendommen, da familien flyttede ind, og symboliserer den tætte forbindelse til naturen, der gennemsyrer al deres arbejde. Jean-Yves’ fortid som discjockey afspejles i parrets legende tilgang til at parre vinene med musik, men i mark og kælder er de kompromisløse: lav intervention, hjemmefremstillede biodynamiske præparater, manuel høst og minimal svovling. Siden Demeter-certificeringen i 2015 har Domaine des Rouges-Queues markeret sig som et af de mest karakterfulde, små biodynamiske domainer i den sydlige del af Bourgogne, højt respekteret blandt vinelskere, der søger autentiske, rene og terroirdrevne vine uden unødvendig pynt – og med kun begrænsede naturvinskarakteristika i glasset.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.