Dominio do Bibei, Ribeira Sacra Lalama Tinto, 2022

Dominio do Bibei Lalama 2022 er signaturvinen fra en af Spaniens mest omtalte kultproducenter i Ribeira Sacra – et skoleeksempel på det moderne, kølige, galiciske udtryk. Vinen er domineret af Mencía (85%) suppleret af et historisk field blend fra op til 110 år gamle stokke, som giver dybde, nerve og kompleksitet. Her får du en rødvin med mindre farve, masser af smag og en næsten burgundisk elegance, som allerede har vakt international opmærksomhed.

Smagsprofil
I glasset fremstår Lalama 2022 transparent rubinrød til kirsebærrød med et let, lysende skær – mere på finesse end på koncentreret farve. Udtrykket er umiskendeligt køligt-atlantisk. Duften er intens og parfumeret med masser af modne røde bær: kirsebær, hindbær og tranebær, suppleret af florale noter af viol og tørrede rosenblade. Under frugten ligger lag af våd sten, fin røg, urter og et diskret strejf af krydderi fra fadet, som aldrig tager overhånd. På ganen er vinen saftig, rank og silkeblød, med en næsten “nøgen” mineralitet, der leder tankerne hen på elegant Pinot Noir fra Bourgogne. Frugten er ren og præcis, de røde bær følges af fin syre, delikate, finkornede tanniner og en lang, vibrerende afslutning med stenede, næsten saltede nuancer. Fadindflydelsen er subtil og understøtter struktur og tekstur frem for at sætte tydeligt egetræspræg. 2022 er uimodståelig i sin ungdom, men har struktur og syre nok til at udvikle mere kompleksitet over de næste 6–8 år, evt. længere i gode kælderforhold.

Vinifikation
Lalama 2022 kommer fra stejle, terrasseanlagte marker omkring Quiroga-Bibei i Ribeira Sacra – et af Spaniens mest utilgængelige og dramatiske vinlandskaber med granit- og skiferholdige jorde, køligt atlantisk klima og markant døgnvariation. De gamle stokke af Mencía, Brancellao, Mouratón, Sousón, Garnacha og Alicante Bouschet – nogle op til 110 år – giver naturligt lave udbytter og stor koncentration. Alt markarbejde og høst foregår manuelt; mange steder må druerne bogstaveligt talt bæres op og ned ad smalle muldyrsstier til de ventende firehjulstrækkere. I kælderen arbejdes der økologisk-inspireret og så skånsomt som muligt: spontan gæring med stedets egne gærstammer i stål og åbne lodrette egefade, ingen klaring eller filtrering og kun en beskeden svovltilsætning. Efter gæringen modner vinen i ca. 15 måneder på en kombination af 300 og 500 liters franske fade (kun ca. 10 % nye) samt store østrigske foudre, hvilket sikrer kompleksitet og struktur uden tung fadsmag. Aftapning fandt sted i juli 2024.

Mad & Servering
Lalama 2022 er ideel til raffinerede, men ikke for tunge retter, hvor vinens friskhed og parfume kan spille hovedrollen. Tænk grillet eller stegt fjerkræ (coq au vin, kylling med svampe), svinekød med urter, lam med rosmarin og timian, charcuteri, jamón, mediumfyldige tapas, svamperetter, risotto eller grillede grøntsager og retter med middelhavsurter. Den burgundiske lethed gør den også oplagt til lysere kødudskæringer og det moderne nordiske køkken. Server ved 14–16 °C i store Bourgogneglas for at fremhæve aromatikken. Unge flasker vinder på 30–60 minutters iltning; dekantering er især anbefalet de første år efter frigivelse for at åbne duft og tekstur helt op.

Producent
Dominio do Bibei blev grundlagt af den visionære Javier Domínguez, som siden 1995 har investeret en stor del af familiens tekstilformue i ekstremt beliggende vinmarker i Ribeira Sacra. Med base i området omkring Quiroga-Bibei har vinhuset været blandt de mest banebrydende i den galiciske vinrenæssance og regnes i dag som en kultproducent, der viser, hvor højt niveau regionens vine kan nå. Der er opkøbt omkring 145 ha. jord, men kun under 40 ha. er foreløbigt i produktion, fordi arbejdet med at genopbygge de gamle terrasser er enormt. Alt arbejde foregår manuelt, og filosofi en er klar: at skabe vine, som både taler til det moderne publikum og får de ældre lokale til at mindes områdets bedste vine fra gamle dage. Den nuværende vinmager, Paula Fernández Trabanco (tidligere Dominio de Tares), står for en kompromisløs, terroirdrevet stil uden kulturgær, klaring og filtrering, og huset er blevet rost i internationale medier – blandt andet af Jancis Robinson, som har kaldt Lalama en “future wine” med ægte kvalitet og egen stemme.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.