Griffons De Pichon Baron 2nd Vin De Pichon Baron Pauillac, 2021

Griffons De Pichon Baron Cabernet Sauvignon fra Pauillac er en rank Bordeaux 2021 med mørk frugt, grafit og frisk energi fra grus og ler.

Om vinen
Griffons De Pichon Baron kommer fra Pauillac på venstre bred i Bordeaux, hvor Cabernet Sauvignon får de bedste kort på hånden. Her giver grus og ler god dræning, men også nok fugt til at holde vinstokkene i balance gennem den varme sæson. Det er en appellation, hvor man ofte arbejder med stram beskæring og relativt lave udbytter for at få mere koncentration i frugten. I 2021 var vejret i Bordeaux mere udfordrende end i de store, varme årgange, så fokus på timing i marken har været helt afgørende. I kælderen er stilen klassisk Bordeaux, hvor Cabernet Sauvignon og Merlot typisk gæres separat, før de sammensættes til den endelige vin. Denne vin har ligget 12 til 14 måneder på franske barriques, hvor 30 til 40 procent nye fade giver struktur, krydderi og lidt ekstra dybde uden at overdøve frugten. 2021 kræver ofte præcision i vinifikationen, og her handler det om at bevare friskheden, tanninerne og den rene mørke frugt. Resultatet er en Pauillac med tydelig rygrad, men også med nok balance til at virke levende allerede nu.

Smagsprofil
I glasset står Griffons De Pichon Baron 2021 mørkt og tæt, og du møder straks cassis, blomme og viol, som glider over i cedertræ og tobak. Det er en Pauillac, hvor Cabernet Sauvignon sætter tonen med fast struktur og kølig nerve, mens Merlot runder kanten af og giver lidt mere frugtfylde. Tanninerne er fine og markerede, så vinen føles seriøs uden at blive tung, og den friske syre holder alt stramt og præcist. 2021-årgangen giver her en mere elegant og klassisk profil end de mest solrige Bordeaux-år, og det klæder vinen godt. Drikkevindue: 2025 til 2035

Mad & Servering
Det her er oplagt til lammekrone, oksefilet eller braiseret kalveskank, især når saucen har dybde og gerne et strejf af timian eller rosmarin. I klassisk Bordeaux-stil er den også stærk til entrecôte med pommes frites eller confit de canard, hvor vinens tannin og syre renser fint i munden. På et dansk bord fungerer Griffons De Pichon Baron 2021 rigtig godt til langtidsstegt oksesteg med svampe og sky, eller til andebryst med bagte rodfrugter. Du kan også servere den til modne faste oste eller en god planke med charcuterie, hvor vinens mørke frugt og cederpræg giver noget at arbejde med.

Producent
Griffons De Pichon Baron er andenvin fra Château Pichon Baron i Pauillac, en af de mest markante ejendomme i Bordeauxs venstre bred. Når man taler om huset, taler man også om den klassiske Pauillac-stil, hvor Cabernet Sauvignon og Merlot bruges til at bygge vin med struktur, længde og et klart lagringspotentiale. Ejendommen har rødder i klassificeringen fra 1855, og det er stadig en vigtig del af dens identitet, men vinene laves i dag med langt større fokus på præcision i både mark og kælder. Det er her, man ser forskellen mellem den store slotsvin og Griffons, som ofte er lavet for at give et mere umiddelbart, men stadig meget seriøst udtryk af stedet. Château Pichon Baron er i mange år blevet forbundet med en meget stram og klassisk stil, og i nyere tid har det især været under ejerskab og ledelse af AXA Millésimes, at ejendommen har forfinet sit udtryk yderligere. Den tekniske retning har været præget af stærk fokus på parceller, modenhed og omhyggelig sortering, så druerne fra Pauillac kan vise både kraft og finesse. I praksis betyder det vine, der typisk smager af sort frugt, cedertræ, grafit og tørre krydderier, men som også har den kølige friskhed, der gør Bordeaux relevant ved bordet. Griffons De Pichon Baron følger den linje tæt, bare med en lidt mere tilgængelig og tidligt læselig profil end hovedvinen.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.