Johannes Zillinger Perpetuum Blanc Bio 2020 white

Johannes Zillinger Perpetuum Blanc Bio 2020 er en østrigsk Sauvignon Blanc fra Weinviertel, skabt af en af områdets mest visionære biodynamiske producenter. Vinen forener friskhed, tekstur og karakter med Zillingers signatur: lav intervention og præcision i kælderen. Bemærk: Kun få flasker tilbage – perfekt til dig, der vil sikre dig noget særligt.

Smagsprofil
Udseende: Lys gylden med et let slør, som vidner om minimal filtrering og lang kontakt med bærmen. I glasset fremstår den livlig og appetitlig. Næse: Vibrerende aromatik af stikkelsbær, limezest og grønne urter, der smelter sammen med hvide blomster, gule æbler og en diskret salt/mineralsk undertone. Små hint af moden citrus og en anelse krydderi fra gærkontakten giver dybde. Smag: Tæt og rank på samme tid. Den sprøde, præcise syre bærer smagen af citrus, grønne stenfrugter og stikkelsbær, mens en fin, kalket mineralitet og subtil tekstur (tænk let greb fra skindkontakt/bærmekontakt) skaber lag. Der er en elegant bittertone i midtpaletten, der giver ekstra bid og gastronomisk anvendelighed. Afslutning: Lang, ren og saltet med citrusolier, hvide blomster og en let urtet eftersmag. Meget velbalanceret, med en fornem fornemmelse af energi og præcision. Lagringspotentiale: Drikkeklar nu, men vil udvikle større kompleksitet over de næste 3–5 år, hvor de tertiære nuancer og teksturens dybde vil træde tydeligere frem.

Vinifikation
Terroir: Weinviertel byder på bløde bakker, kalk- og løssholdige jorde samt et kontinentalt klima med varme dage og kølige nætter. Det giver modne druer med bevaret syre og en markant, kalket mineralitet – ideelt for en stram, karakterfuld Sauvignon Blanc. Høst og vinifikation: Druerne høstes selektivt i hånden for at bevare aromatisk renhed. Gæringen foregår spontant med naturlig gær, og vinen tilbringes en længere periode på bærmen for tekstur og dybde. Perpetuum betegnelsen henviser til Zillingers solera-inspirerede tilgang, hvor elementer af reservevin fra tidligere årgange kan indgå for at øge kompleksitet og kontinuitet. Minimal indgriben, lav eller moderat svovl og skånsom klaring/filtrering praktiseres for at bevare udtryk og autenticitet. Modning: Kombination af rustfrit stål og brugte fade er typisk for huset, for at fastholde friskhed samtidig med, at vinen får rundhed og lag fra bærmekontakten.

Mad & Servering
Fremragende til ceviche, østers og skalddyr, sushi og sashimi, salater med urter og citrus, gedeost samt grøntsagsretter med asparges eller ærter. Prøv den også til let krydrede asiatiske retter, hvor den sprøde syre renser ganen. Servér ved 8–10°C. En let iltning eller 20–30 minutters karaffel kan åbne næsen og blødgøre teksturen.

Producent
Weingut Johannes Zillinger er en biodynamisk pioner i Weinviertel og har i årevis sat standarden for naturlig, terroirdrevet vin i Østrig. Familien har arbejdet økologisk/biodynamisk i generationer, og Johannes har videreført arven med fokus på minimal intervention, egenkomposter og biodiversitet. Huset er særligt kendt for sin Perpetuum-serie, der bruger en solera-inspireret tilgang til at skabe dybde og kontinuitet årgang efter årgang. Resultatet er vine med personlighed, præcision og en tydelig signatur, som har gjort Zillinger til et af de mest respekterede navne i regionen.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør ved køb over 0 kr.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.