Paul Chavy, Nuits-Saint-Georges 1. Cru "Damodes" 2023

Nuits-Saint-Georges 1. Cru "Les Damodes" 2023 fra Paul Chavy er en raffineret og energisk rød Bourgogne, der forener finesse fra markens nordlige beliggenhed med Chavy-familiens kompromisløse håndværk. Her får du en Premier Cru, der balancerer aromatisk elegance med en rank, kalkspændt struktur – skabt til både nuancerig nydelse i dag og smuk udvikling i kælderen. - USP: Premier Cru fra den eftertragtede Les Damodes på grænsen til Vosne-Romanée – en sjældent elegant tolkning af Nuits. - Nøgletræk: Håndhøstede druer, minimal intervention, præcis brug af egetræ (topcuvée med 40–50% nye fade), og lang lagring for maksimal dybde og klarhed. - Historie: Chavy-familien har rødder i Puligny-Montrachet gennem over 200 år; Paul Chavy viderefører arven med en moderne négociant-linje, hvor terroirets stemme er i centrum.

Smagsprofil
Udseende: Klar, rubinrød kerne med levende, violette reflekser – typisk for de mere nordlige parceller i Nuits-Saint-Georges, hvor frugten fremstår kølig og ren. Næse: Duft af vilde hindbær, kirsebær og små røde bær, ledsaget af viol, tørrede rosenblade og et strejf af hvid peber og subtil skovbund. Diskret, velintegreret eg giver antydninger af ceder, let toast og kakaobønne uden at overdøve frugten. Smag: Slank og præcis indgang med saftig rød frugt, fin kalket tanninstruktur og en levende, lineær syre. Midtpaletten bygger lag af krydderi og stenmineralitet, der giver både spændstighed og dybde. Det er en elegant, næsten Vosne-agtig fortolkning af Nuits – mere silke end kraft. Eftersmag: Lang, ren og vibrerende med tilbagevendende noter af røde kirsebær, viol og subtil krydret eg. Tanninerne er finekornede og efterlader en salt/mineralsk nerve, der inviterer til næste sip. Lagringspotentiale: Drikkeklar ung efter let iltning, men vil vinde i kompleksitet over 6–12 år. 2023’s kombination af moden frugt og frisk syre lover flot udvikling mod tertiære nuancer af underskov, trøffel og teblade.

Vinifikation
Terroir: Les Damodes ligger i den nordlige del af Nuits-Saint-Georges på grænsen til Vosne-Romanée. Højere beliggenhed, kølig brise og kalkholdige, stenede jorde giver slankere struktur, floralitet og en udtalt, kalket mineralitet – en af appellationens mest elegante premier crus. Høst: Druerne håndhøstes og selekteres strengt i mark og kælder for at sikre perfekt sundhed og optimal modenhed. Bæredygtige metoder i markarbejdet prioriteres for at bevare biodiversitet og terroirets udtryk. Vinifikation: Minimal intervention for at bevare renhed og præcision. Skånsom ekstraktion for at fremhæve finesse fremfor kraft; gæring styres for at bevare friskhed og aromatisk klarhed. Lagring: Cirka 18 måneder total modning. Omtrent 11 måneder på franske egetræsfade, hvor topcuvéer som denne typisk får 40–50% nye fade for at tilføje struktur og kompleksitet uden at dominere frugten, efterfulgt af ca. 7 måneder på rustfrit stål for at samle vinen og bevare spændstigheden.

Mad & Servering
Server ved 14–16°C. Dekantér i 30–60 minutter i de første år for at åbne de florale og krydrede lag. Perfekt til andebryst, poulet rôti, kalv med svampe, vildtkylling, svamperisotto, stegte svampe med urter samt finere charcuteri og hårde, milde oste.

Producent
Chavy-familien fra Puligny-Montrachet har mere end 200 års historie i Bourgogne og er kendt for præcision og terroirtro fortolkninger. Paul Chavy trådte ind i familiedomænet i 2020 efter studier i vitikultur og ønologi og lancerede kort efter sin egen négociant-linje for at arbejde med udvalgte parceller uden for familiens besiddelser. Hans vine er moderne i renheden, men klassiske i strukturen – håndhøst, minimal intervention og omhyggeligt fadvalg – og har allerede markeret sig som referenceværdige i regionen.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør ved køb over 0 kr.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.