Paul Chavy, Volnay 1. Cru "Taillepieds" 2023

Volnay 1. Cru Taillepieds 2023 fra Paul Chavy er en burgundisk rødvin med sjælden finesse og spænding, hvor druesortens renhed og markens stenethed skinner igennem. Det er en vin, der forener Volnays silkebløde elegance med Taillepieds’ berømte nerve og mineralitet.

Smagsprofil
Udseende: Klar, rubinrød farve med levende, lyse reflekser – typisk for ung, high‑class Pinot Noir fra Côte de Beaune. Næse: Duft af røde kirsebær, vilde jordbær og modne hindbær, lagt oven på noter af rosenblad, viol og fint knuste sten. Diskrete krydderier og et strejf af ceder/vanilje vidner om en velintegreret fadindflydelse uden at skygge for frugten. Smag: Mellemfyldig og præcis med silkefine, men stramme tanniner, der bærer frugten flot. Juicy rødfrugt, let teblad og en kalket, saltet mineralitet giver energi og længde. 2023-årgangens balance mellem modenhed og friskhed mærkes i vinens saftige midterpalet og kølige ryggrad. Afslutning: Lang, ren og vibrerende med ekko af røde bær, krydret finesse og kalket spændstighed. Lagringspotentiale: Drikker forførende i sin ungdom, men udvikler større kompleksitet over 8–15 år under gode forhold.

Vinifikation
Terroir: Taillepieds er en af Volnays mest eftertragtede 1. Cru-marker – højt beliggende, veldrænet og meget stenet med tynde, kalkrige jordlag og skarp grusstruktur. Navnet siges at komme af de skarpe sten og den stejle hældning, der ‘skærer fødderne’, og netop denne stenethed giver vinene deres særlige spænding og mineralitet. Høst og vinificering: Druerne håndhøstes og sorteres strengt for at sikre kun perfekt moden frugt. Paul Chavy arbejder med minimal intervention for at lade terroiret tale, skånsom ekstraktion og præcis temperaturstyring for at bevare renhed og parfume. Modning: Vinene lagrer i ca. 18 måneder – typisk omkring 11 måneder på egetræsfade efterfulgt af ca. 7 måneder på rustfrit stål for at samle og skærpe udtrykket. For topcuvéer som denne anvendes ofte 40–50% nye fade, udvalgt for at give kompleksitet uden at dominere frugten.

Mad & Servering
Fremragende til confiteret eller stegt and, kalv med svampe, grillet kylling med urter, due eller fasan, risotto med svampe samt modne, faste oste som Comté. Servér ved 14–16°C i store Bourgogneglas. Dekantér gerne 30–60 minutter i de første år for at åbne duften og polere tanninerne.

Producent
Chavy-familien fra Puligny-Montrachet har mere end 200 års historie og seks generationers erfaring i Bourgogne. Efter studier i vindyrkning og ønologi trådte Paul Chavy ind i familiedomænet i 2020 og lancerede kort efter sin egen prestigelinje som négociant for at arbejde med udvalgte appellationer uden for familiens ejede parceller. Stilen er moderne og ekstremt ren med fokus på intensitet, præcision og lang levetid, bæredygtige metoder samt nøje udvalgte fade, der understøtter – aldrig overdøver – terroirets karakter.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør ved køb over 0 kr.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.