Pavie 1er Grand Cru Classé A Saint-Emilion, 2008

Pavie 2008 Merlot fra Saint-Émilion viser Bordeaux med dybde, friskhed og moden energi fra kalk og ler, som giver en klassisk, lang eftersmag.

Om vinen
Saint-Émilion er kendt for Merlot-drevne vine, og her spiller druerne fint sammen med Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon. Kalk og ler i jorden giver ofte en vin med både dybde og et køligt, fast greb i strukturen, og i 2008 fik frugten god tid til at modne uden at miste spændstighed. Det er en stil, hvor moden frugt og friskhed mødes, snarere end noget tungt og overekstraheret. Pavie 2008 er lavet til at tåle tid, og 18 til 24 måneder i franske barriques, ofte med en høj andel nye fade, er med til at forme vinens tekstur og krydrede profil. Merlot står typisk for den runde kerne, mens Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon bidrager med ryggrad, aromatisk løft og lagringspotentiale. I en årgang som 2008 er det netop balancen mellem fad, frugt og syre, der gør Bordeaux fra Saint-Émilion interessant i glasset. Du får ikke bare moden frugt, men også en vin med reserve og et tydeligt greb om helheden.

Smagsprofil
Pavie 2008 åbner med mørk kirsebær, blomme og et strejf af violet, før cacao, tobak og cedertræ kommer frem i glasset. I munden er den fyldig og tæt, men tanninerne er modne og glatte, så frugten får lov at bære uden at virke tung. Der er stadig en frisk syre, som holder Bordeaux-stilen levende, og det giver vinen længde og energi. Det er en Saint-Émilion, der i 2008 viser både modenhed og struktur, og den har klart mere at byde på end bare mørk frugt. Drikkevindue: 2025 til 2040

Mad & Servering
Det her er en vin, der trives bedst ved bordet med noget, der har saft, smag og lidt fedme. Tænk rødt kød som oksemørbrad, entrecôte eller lam med rosmarin, men også vildt som due eller rådyr, hvor vinens mørke frugt og fadkrydderi passer godt ind. I klassisk Saint-Émilion-stil er braiseret kalv eller and også oplagt, især hvis saucen har dybde og lidt svampe eller madeira. Til et dansk/nordisk bord fungerer den fint med langtidsbraiseret oksesteg, selleripuré og svampe, eller med andebryst, rødkål og små kartofler. Den kan også følge modne, faste oste, for eksempel Comté eller lagret Vesterhavsost, hvor vinens tanniner og tobakstoner får noget at arbejde med. Server den gerne til en middag, hvor saucen ikke er beskeden, for Pavie 2008 kan godt tage imod fylde og smag.

Producent
Pavie er en af de mest markante ejendomme i Saint-Émilion, og navnet forbindes i dag især med Gérard Perse, som har sat sit tydelige præg på vingårdens moderne stil. Ejendommen ligger på kalk- og lerjord, som er central for husets udtryk, fordi den giver både moden frugt og en fast, mineralsk spændstighed i vinen. Det er Bordeaux i den fyldige ende, men stadig med tydelig struktur og fokus på detaljer i frugten. I Saint-Émilion arbejder de bedste slotte ofte med meget selektiv høst og grundig sortering, og Pavie har ry for at gå langt i den retning. Stilen er koncentreret, rig og lagdelt, men den bygger stadig på klassiske Bordeaux-druer som Merlot, Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon. I en årgang som 2008 bliver det ekstra tydeligt, hvordan producentens håndelag og markernes beliggenhed kan forme en vin, der både er kraftfuld og præcis. Pavie er ikke en vin, man skynder sig igennem, og netop derfor udvikler den sig flot med alder.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.