Pavie 1er Grand Cru Classé A Saint-Emilion, 2021

Pavie 2021 er en Bordeaux på Merlot med dybde og spændstighed fra Saint-Émilions kalk og ler, hvor friskhed og kraft mødes elegant.

Om vinen
Vinen kommer fra Saint-Émilion i Bordeaux, hvor Pavie arbejder med Merlot, Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon på kalk- og lerjord. Det er en klassisk kombination for området, fordi Merlot giver fylde og moden frugt, mens Cabernet-druerne tilfører rygrad, længde og friskhed. 2021 var et år, hvor præcision og sortering betød meget, og det klæder især en vin som denne, hvor balance er vigtigere end ren power. I kælderen er stilen typisk fokuseret og struktureret, med gæring og efterfølgende lagring i franske fade. Her er 18 måneder på fransk eg en central del af udtrykket, og brugen af omkring 50-80% nye fade giver både krydderi, tekstur og dybde. Bordeaux 2021 er ofte mere stram og mere aromatisk end de mest solmodne år, så vinifikationen handler om at bevare frugtens renhed og give tanninerne en fin, silkeblød form.

Smagsprofil
I glasset står Pavie 2021 tæt og mørk, og du møder hurtigt duft af sorte kirsebær, blomme og viol, fulgt af cedertræ og et strejf af tobak. Det er en Saint-Émilion fra Bordeaux, der har både koncentration og en kølig mineralitet, så frugten aldrig bliver tung. Merlot ligger i centrum her, men Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon giver spændstighed og en mere rank afslutning. 2021 er ung endnu, så tanninerne føles fine og lidt stramme, men det er netop en del af charmen, fordi vinen lover meget mere med tid i kælderen. Drikkevindue: 2027 til 2045

Mad & Servering
Pavie 2021 er oplagt til oksemørbrad, entrecôte eller lam med rosmarin, gerne med en sauce på rødvin eller svampe, hvor vinens dybde og tannin får noget at arbejde med. Den passer også godt til vildt, for eksempel hjort eller rådyr med jordskokker og bagte rodfrugter, hvor Bordeaux-udtrykket får lov at vise sin klassiske side. På det danske bord kan du sætte den til langtidsbraiseret okse, andebryst med ribs eller en fyldig gryderet med svampe, som tager imod vinens cedertræ, tobak og mørke frugt. Ved ostebordet er den stærk med lagret comté, gammel gouda eller vellagret danbo, fordi den friske syre holder den modne, salte smag i balance.

Producent
Pavie er et af de navne, man forbinder med den mere seriøse side af Saint-Émilion, hvor Bordeaux-handværk og markarbejde går hånd i hånd. Ejendommen ligger på en kalk- og lerpræget plateau-del af appellationen, og det jordbundsbillede er en vigtig del af, hvorfor vinene ofte får både dybde, friskhed og en markant mineralitet. Slottet er i dag en del af en ny generation af top-ejendomme i Saint-Émilion, og det er især tæt knyttet til Gérard Perse, som har stået bag en markant kvalitetsløftning siden overtagelsen. I dag forbindes navnet også med Arnaud de Jaureguiberry, der har været en central figur i arbejdet med vingården og stilistisk præcision. Det afgørende ved Pavie er ikke bare kraft, men den måde Merlot, Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon bliver pakket ind i en tæt, kontrolleret struktur. Det er en producent, hvor både markens klassiske jordbund og kælderens disciplin kan smages i glasset, og det er tydeligt i 2021, som viser den mere fokuserede side af Saint-Émilion.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.