Pavie 1er Grand Cru Classé A Saint-Emilion, 2021

Pavie 2021 er en Saint-Émilion på Merlot med dybde, struktur og friskhed, hvor kalk og ler giver Bordeaux både spændstighed og længde.

Om vinen
Pavie hører hjemme i Saint-Émilion på Bordeaux' højre bred, hvor kalk og ler giver et solidt fundament for Merlot, Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon. Det er en mark, hvor druerne typisk modner langsomt og bevarer en fin nerve, især i årgange som 2021, hvor friskhed og balance blev vigtigere end ren power. Biodynamisk dyrkning passer godt til en vin, der bygger på præcision i marken og tydelig fornemmelse for stedets karakter. Her handler det om moden frugt, men også om at holde udbyttet nede nok til, at druerne får koncentration uden at miste energi. 2021 er lavet med den klassiske Bordeaux-tilgang, hvor hver druesort bidrager med noget forskelligt i blendet. Vinen er gæret og derefter lagret 18 til 20 måneder på franske barriques, med en betydelig andel nye fade, som giver vanilje, krydderi og struktur uden at tage over. Den type vinifikation er typisk for en seriøs Saint-Émilion, hvor fadet skal støtte frugten, ikke styre den. Når Pavie arbejder sådan, får du en vin, der både er tæt, harmonisk og bygget til lagring.

Smagsprofil
I glasset er Pavie 2021 mørk og tæt, men den første duft er ikke tung. Du får sorte kirsebær, blomme og tobak, og så kommer fadpræget stille bagefter med vanilje og varme krydderier. I munden er 2021-årgangen fyldig og fløjlsblød, men den står ikke stille, fordi tanninerne er fine og strukturen holder frugten samlet. Det er en Saint-Émilion, der allerede viser klasse nu, men som også har nok dybde til at udvikle sig smukt over de næste mange år. Drikkevindue: 2026 til 2045

Mad & Servering
Pavie 2021 kalder på retter med dybde og saft, for eksempel oksemørbrad med svampe, braiseret lammeskank eller en klassisk entrecôte med sauce bordelaise. Hvis du vil holde det mere traditionelt for Bordeaux, så er vildt også et oplagt valg, især due, rådyr eller and med en mørk, reduceret sauce. På det danske bord passer den fint til langtidstilberedt okse med rodfrugter, andesteg med svesker eller en kraftig oksegryde på vinteraftener. Den fungerer også virkelig godt til modne oste og til saltet eller lufttørret charcuteri, hvor vinens frugt og tannin får noget at arbejde med.

Producent
Pavie er et af de mest kendte navne i Saint-Émilion, og slottet forbindes i dag især med Gérard Perse, som har sat et meget klart præg på ejendommens stil. Hans arbejde har løftet fokus på moden frugt, præcis markarbejde og en vinificering, hvor intensitet og struktur skal gå hånd i hånd. Det er også en ejendom, hvor forholdet mellem terroir og vinmagerens valg betyder meget, for Pavie ligger på en mark med kalk og ler, som giver både dybde og friskhed. I Saint-Émilion er det netop kombinationen af Merlot, Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon, der gør forskellen, og her bliver blendet brugt til at bygge lag på lag af frugt, tannin og længde. 2021 viser, at Pavie kan levere en vin med klassisk Bordeaux-autoritet, men uden at miste den mørke, tætte stil, som mange forbinder med slottet.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.